學(xué)校飲食安全衛(wèi)生經(jīng)驗匯報材料

文章標題：學(xué)校飲食安全衛(wèi)生經(jīng)驗匯報材料

"民以食為天，食以安為先"。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)的順利進行。近年來我校按照"重在建設(shè)，狠抓管理，務(wù)求實效"的思路，在相關(guān)部門的密切配合下，不斷加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強化飲食衛(wèi)生安全的管理，加大監(jiān)督檢查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面，基本上做到了"學(xué)生滿意、家長放心"。2005年我校順利通過食堂衛(wèi)生等級驗收，成為全市首批達到B級標準的學(xué)校食堂之一。近年我校先后獲得省級“安全文明校園”、市級“最佳安全文明校園”、市級后勤管理先進單位等榮譽。這些成績的取得，與我校高度重視食品衛(wèi)生安全，狠抓食品衛(wèi)生安全是分不開的。我校采取抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施；抓管理，嚴格把關(guān)，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓(xùn)，加強教育，提高員工素質(zhì)；抓機制，強化領(lǐng)導(dǎo)，強化監(jiān)督等辦法措施切實保障了食品衛(wèi)生安全。
一、抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施

我校嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，相繼出臺了飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、膳食質(zhì)量考核標準等各項制度，完善了集中采購制度、食品檢驗制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使飲食衛(wèi)生邁入了制度化的軌道。建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和獎勵機制，將食品衛(wèi)生安全的責(zé)任層層分解落實到各部門和具體責(zé)任人，堅持誰主管誰負責(zé)的原則，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。校長為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤副校長為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。校長隨機抽查，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少于三次，食堂管理員堅持在食堂辦公，負責(zé)全天候、全流程監(jiān)督檢查。對出現(xiàn)管理漏洞或失職行為或違規(guī)操作等問題，實行責(zé)任追究制。2005年3月14日，分管副校長在檢查中發(fā)現(xiàn)采購的蘿卜有少量黑心，經(jīng)學(xué)校研究決定給予食品采購員200元罰款，食堂管理員50元罰款，并在全體教職工大會上通報批評。為了保證各項制度的貫徹落實，學(xué)校在校園內(nèi)設(shè)立食堂衛(wèi)生安全投訴臺，鼓勵全體師生參與監(jiān)督管理，對于師生反映的問題和建議，校長楊光舉親自處理。今年開學(xué)初，有學(xué)生來信反映食堂飯菜質(zhì)量差、分量不足、人員服務(wù)態(tài)度差等問題，楊校長親自到食堂查證，發(fā)現(xiàn)情況屬實，立即要求食堂限期整改，并在校園公開處理意見，在全校引起強烈轟動，深受師生的歡迎。學(xué)校的食堂管理有兩個方面，一是制度建設(shè)，二是配套設(shè)施。我校在經(jīng)費十分緊張的情況下，近年來，先后投入80余萬元用于食堂的改造和設(shè)備設(shè)施的添置。新裝了蒸汽鍋爐，購置了蒸飯柜、和面機、制餡機、電烤箱等加工設(shè)備，在餐廳添置標準桌椅，安裝了電視機，極大的改善了就餐環(huán)境。
二、抓管理，嚴格把關(guān)，規(guī)范程序

近年來，全國各地因飲食問題引發(fā)的事故屢有發(fā)生，學(xué)校飲食衛(wèi)生管理面臨著較大的壓力。在日常管理中我校高度重視食品安全衛(wèi)生，具體作到嚴把五關(guān)，即采購關(guān)、食品貯存關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)、從業(yè)人員準入關(guān)。嚴格食品準入制度。在大米、小麥粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照縣教育局規(guī)定實行定點采購，并堅持產(chǎn)品采購索證制度。對于蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品，也實行定點采購。堅決從源頭上杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗收、保管。食品原料全部由庫房保管員專人驗收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。在生產(chǎn)管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；半成品二次烹調(diào)時要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。冷葷做到專人，專室，專具，專消毒，專冷藏。同時，在成品（食物）存放方面實行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。在用（食）具管理方面做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應(yīng)上，始終實行層層責(zé)任制，每一個程序都要接受下一個程序的檢查。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。食堂的所有餐具都由專人集中洗涮，餐餐消毒。在人員管理方面，根據(jù)有關(guān)要求，對食堂所有人員實行持證上崗制。同時，嚴把食堂人員個人衛(wèi)生。要求人員必須經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時必須將手洗凈，穿戴清潔的衣、帽和口罩；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；上崗前不允許配戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈，配戴服務(wù)牌；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。
三、抓隊伍，注重培訓(xùn)，加強教育

定期組織食堂人員參加食品衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)。每年組織一次關(guān)于衛(wèi)生知識等內(nèi)容的綜合考試，考試合格后方可上崗。同時還就滅蟲、滅鼠和防投毒等專項聘請專業(yè)人員進行

專題技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。加強職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出"愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生"的主題。同時也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的職工，及時進行教育和疏導(dǎo)，不斷增強職工的服務(wù)意識，樹立了良好的服務(wù)形象。
四、抓機制，強化領(lǐng)導(dǎo)，強化監(jiān)督

飲食安全與衛(wèi)生工作是個動態(tài)管理的過程，貴在平時，貴在細節(jié)，貴在建立科學(xué)的機制。為鞏固和擴大飲食安全衛(wèi)生的成效，我校成立了飲食服務(wù)管理委員會，下設(shè)消防安全督導(dǎo)組、飲食安全質(zhì)量督導(dǎo)組、衛(wèi)生防疫督導(dǎo)組、綜合組等四個小組，定期召開飲食安全衛(wèi)生專題會議，研究問題、經(jīng)驗、制定規(guī)章、實施測評，為食品衛(wèi)生安全管理的深入開展提供了強有力的組織保證。學(xué)校采取晨檢制。負責(zé)食品衛(wèi)生安全的同志每天對食堂衛(wèi)生采取巡回監(jiān)督檢查，認真作好記載，發(fā)現(xiàn)問題，立即消除。要求早班人員上班的第一件事是安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、處理。學(xué)校還采取領(lǐng)導(dǎo)和教師陪餐制，每日三餐由一位領(lǐng)導(dǎo)帶隊，提前半小時到食堂用餐，目的是檢查飯菜質(zhì)量，品嘗飯菜味道。特別值得稱道的是，校長楊光舉對食堂管理非常重視，他經(jīng)常告誡校委會一班人，學(xué)校有兩個關(guān)鍵點，一是課堂，二是食堂。他經(jīng)常深入食堂內(nèi)部，了解食堂管理過程中的實際情況，提出指導(dǎo)性意見。他家離校不足三公里，但他堅持一日三餐在學(xué)生食堂就餐，與學(xué)生生活在一起。同時我們從每個班選派兩名學(xué)生，組成學(xué)生伙事管理委員會。定期或不定期抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)情況，按照學(xué)校制定的“食堂管理實施細則”逐一進行檢查考核，考核結(jié)果在校園內(nèi)公示，并將結(jié)果存入檔案，作為獎懲兌現(xiàn)的依據(jù)。并廣泛征求學(xué)生意見，及時向?qū)W校飲食服務(wù)管理委員會反饋意見，督促改進伙食管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

通過制度建設(shè)，落實責(zé)任，層層把關(guān)，我校建立了一套完整有效的管理體系，我們堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，反復(fù)抓，抓反復(fù)。從而使我校的食品衛(wèi)生安全逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。當然，飲食衛(wèi)生安全是一項全面的、長期的，重在落實，貴在堅持。在今后的中我校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。

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