2013年餐飲店工作總結(jié)暨2014年工作計劃

　　幻燈片1
　　
　　2013年餐飲店工作總結(jié)暨2014年工作計劃
　　
　　匯報店：一品天下店
　　
　　匯報人：王－國－慶
　　
　　匯報日期：2013年元月13日
　　
　　幻燈片3
　　
　　匯報板塊
　　
　　★ 引言
　　
　　★ 整體工作回顧
　　
　　★ 工作中存在的不足和困惑
　　
　　★ 2014年工作計劃
　　
　　★ 結(jié)尾
　　
　　幻燈片4
　　
　　引 言
　　
　　尊敬的公司劉總、譚總、唐總、公司總部及各店伙伴們：
　　
　　大家好！
　　
　　春去冬來，時光運(yùn)轉(zhuǎn)，誰也改變不了季節(jié)轉(zhuǎn)變所彌留下來的歲月滄桑。回味過去，體念現(xiàn)在，展望未來！
　　
　　轉(zhuǎn)眼間，入職劉明記餐飲公司快五個年頭了，回顧這五年來的時光，“苦中有甜，甜中帶著點(diǎn)點(diǎn)的酸澀”，完全體現(xiàn)出我在劉明記企業(yè)的人生精彩回憶�？粗�公司的不斷規(guī)范化和現(xiàn)代化，體念著自己從不會到會和從無到有，心中萬千感慨。千言萬語在一躬：謝謝！謝謝您們給于了我的一切！
　　
　　幻燈片5
　　
　　引 言
　　
　　說句實在話，早在12月初的時候，我就在回味著這一年來的工作，多次的捫心自問：這一年成果是什么？問題有什么？有什么好的建議？新的一年工作計劃怎么做？應(yīng)該怎樣來寫？就在自己的一片茫然中，多虧了公司的劉總和譚總，在和我的談話中，讓我心中開明，有此信心提起筆來寫下這份工作總結(jié)和工作計劃，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁們給于指導(dǎo)和批評！
　　
　　幻燈片6
　　
　　一、整體工作回顧
　　
　　★ 整體工作回顧包含以下板塊
　　
　　★ 營運(yùn)數(shù)據(jù)
　　
　　★成本控制
　　
　　★ 服務(wù)質(zhì)量
　　
　　★ 衛(wèi)生管理
　　
　　★ 出品質(zhì)量
　　
　　★ 人事培訓(xùn)
　　
　　★ 營運(yùn)安全
　　
　　★ 顧客維護(hù)
　　
　　★ 后勤保障
　　
　　★ 團(tuán)隊建設(shè)
　　
　　幻燈片7
　　
　　二、整體工作回顧
　　
　　2013年--一個餐飲市場風(fēng)險競爭激勵的一年�？粗�不同的高端餐飲相繼倒閉、不同的低端餐飲寸步難行的時候，劉明記餐飲→作為一個夜場型大眾消費(fèi)餐飲公司，一年以來，在劉總的英明帶領(lǐng)下，在以總部為首的營運(yùn)、行政、財務(wù)、督導(dǎo)、后勤等部門的大力輔導(dǎo)和協(xié)助下，在各兄弟店和全體員工的共同努力下，我店基本完成了公司領(lǐng)導(dǎo)給予的各項營運(yùn)指標(biāo)和經(jīng)營決策，具體工作體現(xiàn)如下：
　　
　　幻燈片8
　　
　　2013年全年工作重點(diǎn)方向
　　
　　★以改革為動力 抓好內(nèi)部規(guī)范
　　
　　★以培訓(xùn)為手段 提高員工素質(zhì)
　　
　　★以責(zé)任為基礎(chǔ) 嚴(yán)保營運(yùn)安全
　　
　　★以效率為目標(biāo) 關(guān)注營運(yùn)數(shù)據(jù)
　　
　　★以質(zhì)量為根本 提升管理水平
　　
　　★以降耗為核心 重視成本控制
　　
　　幻燈片9
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之全年銷售
　　
　　劉明記一品天下店2013年全年任務(wù)完成情況分析
　　
　　以上數(shù)據(jù)可以看出，我店5個月未完成任務(wù)，3月、4月、6月超額較多。
　　
　　幻燈片10
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之月任務(wù)對比
　　
　　2013年YP年終總結(jié)
　　
　　實際完成任務(wù)比目標(biāo)任務(wù)超額5.27 %
　　
　　以上數(shù)據(jù)可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10月，2月受春節(jié)影響，其它未完成的是旺季的幾個月，我們的工作還可以加強(qiáng)。
　　
　　幻燈片11
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年對比
　　
　　2013年相比2012年同期環(huán)比增加17.87%
　　
　　以上走勢圖可以看出，2013年的營業(yè)額一直在2012年的基礎(chǔ)之上走動，其中3月變化較大，其它比較平穩(wěn)，我們2014年在人事上就應(yīng)先作好準(zhǔn)備。
　　
　　幻燈片12
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之月人均消費(fèi)對比圖
　　
　　以上柱形圖顯示，2013年人均消費(fèi)都有明顯提升，其它12月提升最為明顯，10月有所下滑，經(jīng)會議后調(diào)整，先比較正常偏高。
　　
　　幻燈片13
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之客流月對比圖
　　
　　以上柱形圖顯示，2013年客流最高為7月，但和營業(yè)額對比，沒8月高，說明我店7月在銷售管控上還可以進(jìn)行提升。
　　
　　幻燈片14
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年銷售品項占比
　　
　　以上餅形圖顯示，2013年主要四大支柱產(chǎn)值部門是熱菜、酒水、涼鹵、燒烤，熱菜占比最高；其中涼菜還可以進(jìn)行提升，同時還應(yīng)注意加強(qiáng)外賣顧客滿意度……
　　
　　幻燈片15
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年熱菜月對比
　　
　　以上柱形圖顯示，2013年熱菜8月銷售為最高，其中元月、11月、12月應(yīng)合理安排熱菜人員。
　　
　　幻燈片16
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年特色干鍋占比
　　
　　前十銷售菜品的采購、運(yùn)輸、倉儲、定價、出品質(zhì)量等，盡最大可能進(jìn)行管控。
　　
　　幻燈片17
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年前十干鍋占比
　　
　　幻燈片18
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年涼菜月對比
　　
　　以上柱形圖顯示，2013年涼菜6月銷售為最高，反而不是8月，而且浮動相對較大，特別是12月下降為最高，我們在人事編制和菜式品種上適當(dāng)可以進(jìn)行涼菜低迷時節(jié)的管控。
　　
　　幻燈片19
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年前十涼菜占比
　　
　　左邊餅形圖顯示，涼菜中前十菜品占所有涼菜銷售菜品的92%，特別提醒了我們接下來應(yīng)該對此前十菜品應(yīng)該引起怎么樣的一個重視。
　　
　　幻燈片20
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年外賣各系占比
　　
　　以上餅型圖顯示，外賣菜品中涼菜占比為最高，其主來來源于兔頭，我們應(yīng)在兔頭外賣的基礎(chǔ)上可以進(jìn)行調(diào)整，適當(dāng)增加一些互動營銷等項目，其它占比7%，其主要來源于真空袋，我們應(yīng)在真空袋上動腦筋。
　　
　　幻燈片21
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年外賣月對比
　　
　　以上柱形圖顯示月外賣相對較為平穩(wěn)，年前有一定上浮，"說明我店外賣和涼菜低迷季節(jié)影響并非太大",當(dāng)然兔頭漲價還是有一定的影響，但也正說明我們在價格上可以根據(jù)市場情況進(jìn)行合理掌控。
　　
　　幻燈片22
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年外賣月銷售情況
　　
　　幻燈片23
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年酒水月對比
　　
　　以上柱形圖顯示酒水以5、6、7、8為銷售最高，我們可以對備貨、冰柜進(jìn)行關(guān)注，同時對酒水吧員的績效進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整；酒水銷售低迷的季節(jié)，可以引進(jìn)和加強(qiáng)熱產(chǎn)品的銷售。
　　
　　幻燈片24
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年酒水各系占比
　　
　　以上柱形圖顯示酒水各系占比情況，我們應(yīng)加強(qiáng)進(jìn)貨成本和瓶蓋的關(guān)注。
　　
　　幻燈片25
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年燒烤月對比
　　
　　以上柱形圖顯示燒烤以1、2、11、12銷售為最低，我們應(yīng)在燒烤的低迷季節(jié)進(jìn)行互動營銷和內(nèi)部規(guī)范，合理掌控人員
　　
　　幻燈片26
　　
　　營運(yùn)數(shù)據(jù)之年燒烤前八占比
　　
　　左邊餅形圖顯示，燒烤菜品占比相對較為平穩(wěn)，我們可以在利潤空間較大的菜品上做文章。
　　
　　幻燈片27
　　
　　整體回顧之成本控制
　　
　　2013年，隨著餐飲市場“四高一低”的不斷深化，作為企業(yè)生存的根本--成本控制，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)；一年以來，在公司的經(jīng)營決策和輔導(dǎo)下，我店全體員工開源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起，不管是三月開始就推出的“節(jié)約就是創(chuàng)利，我愛我家”的指導(dǎo)思想，還是九月實施的“全名素質(zhì)大提升活動之前奏“節(jié)約是美德，從我做起”的易耗定量”，都從根本上取得很大的成效；同時在各區(qū)組管理人員的共同努力下，從各方面杜絕一切浪費(fèi)的根源，主要體現(xiàn)如下：
　　
　　1.隨時以班前例會強(qiáng)調(diào)節(jié)約的重要性，讓員工思想從感性到理性上得到糾正；
　　
　　2.每月不定時召開了特殊人員會議，從收貨到出品回收各個環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)要求；
　　
　　3.以3月、10月分別進(jìn)行了兩次大的調(diào)整，對各區(qū)組水電氣進(jìn)行標(biāo)識、定人定崗進(jìn)行能源管控；
　　
　　幻燈片28
　　
　　4.充分重視成本與經(jīng)營差異，進(jìn)行原因查找，及時進(jìn)行堵漏掌控；
　　
　　5.實施成本量化管理，建立開單儲備程序，重視各組操作方式，嚴(yán)抓報損緣由；
　　
　　6.不定時進(jìn)行現(xiàn)場模擬培訓(xùn)、定崗定員，客源分流，調(diào)整原有操作方式進(jìn)行管控，盡力降低因人為原因造成的失誤；
　　
　　幻燈片29
　　
　　整體回顧之成本控制
　　
　　2012年與2013年發(fā)票使用對比
　　
　　上邊柱形圖顯示，我店2013年發(fā)票得到相應(yīng)的控制，但照2012年工作計劃的控制下滑30%未做到。
　　
　　幻燈片30
　　
　　整體回顧之成本控制
　　
　　2013年營業(yè)額與易耗萬元占比圖
　　
　　上邊柱形圖顯示，易耗從3月控制以來，得到明顯的提升。
　　
　　幻燈片31
　　
　　整體回顧之服務(wù)質(zhì)量
　　
　　2013年，隨著人民生活水平的不斷提升，同時也鑄就了對消費(fèi)層次的需求越來越高，就餐客人的溫飽需求也慢慢的淡忘了下去，轉(zhuǎn)而漫向了更高、更多物資和精神方面的追求，作為21世紀(jì)餐飲行業(yè)的競爭不斷激烈化和白熱化，作為我們劉明記夜場型餐飲企業(yè)，在“一個中心，兩個基本點(diǎn)”的指導(dǎo)方針下，我店全體管理人員全年都以公司改革為方向，提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量建設(shè)，不斷對店面進(jìn)行規(guī)劃化和科學(xué)化，取得了不錯的成效，具體體現(xiàn)如下：
　　
　　1.以提升全體員工基礎(chǔ)素質(zhì)為基點(diǎn)。每日班前列會上進(jìn)行員工儀容儀表檢查，禮節(jié)禮貌反復(fù)練習(xí)，特別是前臺收銀和區(qū)域看臺人員要求做到一呼百應(yīng)，隨時要求把禮節(jié)禮貌用到工作中的每一點(diǎn)、每一滴，想方設(shè)法進(jìn)行管理調(diào)整，盡力促成員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
　　
　　2.分工協(xié)作，提高服務(wù)效率。嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，購買和建立了服務(wù)公示牌，針對用餐高峰期的時候合理調(diào)整，以組長、主管、經(jīng)理為中心，隨時支援各忙檔區(qū)域，其他人員各司其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作；具不完全統(tǒng)計，我店2013年跑單比2012年至少少50%以上。
　　
　　幻燈片32
　　
　　3.提倡全員服務(wù)，強(qiáng)化服務(wù)意識。隨時以班前列會進(jìn)行全員要求，深植員工服務(wù)意識，只要有客人正常需求，都必須立即進(jìn)行服務(wù)，打破前廳后廚區(qū)分，讓員工個人責(zé)任心和歸屬感得到很大的提升。
　　
　　4. 積極調(diào)動員工服務(wù)意識，進(jìn)行相互評比提升。年初和年尾分別實施了“全名總動員”“全名素質(zhì)大提升”活動，旺季對各區(qū)組進(jìn)行了管理人員評比表，班前列會后的各區(qū)組小會，盡力調(diào)動了員工的工作積極性。
　　
　　5.定期召開專題會議，探索、調(diào)整工作存在的不足。為保證服務(wù)質(zhì)量和提升服務(wù)中的不足，每周定時召開了周會，隨時召開了碰頭會，由各區(qū)組管理人員進(jìn)行參與，分析服務(wù)狀況、檢討服務(wù)中的不足和不科學(xué)，進(jìn)行及時的調(diào)整，避免了同樣的問題在管控過程中的多次發(fā)生，對保證服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
　　
　　幻燈片33
　　
　　6.加強(qiáng)走動管理，實時進(jìn)行服務(wù)監(jiān)控。對各區(qū)組管理人員進(jìn)行了分臺、分區(qū)，落實工作責(zé)任制，強(qiáng)化走動管理模式，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對出現(xiàn)的問題給于及時的糾正和提示，對典型的問題進(jìn)行班前列會要求和通報，在鞏固原有服務(wù)優(yōu)勢的同時，積極完善現(xiàn)有服務(wù)，對服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)起到了不可磨滅的作用。
　　
　　7.統(tǒng)一服務(wù)人員差異，落實實施服務(wù)培訓(xùn)。堅持公司培訓(xùn)要求，每月定時、定人進(jìn)行服務(wù)多方面培訓(xùn)，有力的保證了新員工入職后的服務(wù)質(zhì)量和全員服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。
　　
　　幻燈片34
　　
　　整體回顧之衛(wèi)生管理
　　
　　1.重抓餐前、餐后衛(wèi)生管理。以店面生意情況為基礎(chǔ)，及時調(diào)整餐前備餐工作人員、工作內(nèi)容，有力的保障了正常的營運(yùn)需求；建立、規(guī)范了店面收市衛(wèi)生內(nèi)容、檢查內(nèi)容，保證了店面收市衛(wèi)生的全面化。
　　
　　2.建立月衛(wèi)生、周衛(wèi)生計劃。重視衛(wèi)生計劃，加強(qiáng)監(jiān)督管理，堅持每周日的店面周會，檢查衛(wèi)生工作情況進(jìn)行通報和獎罰。
　　
　　3.加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識養(yǎng)成。以班前會、現(xiàn)場管理、培訓(xùn)、寢室檢查等多種方式進(jìn)行員工愛護(hù)衛(wèi)生意思的灌輸，讓員工從意識上養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的好習(xí)慣。
　　
　　4.規(guī)范店面感官衛(wèi)生。先對店面各區(qū)、各組進(jìn)行了衛(wèi)生調(diào)整，后實施了明檔衛(wèi)生要求、操作人員手套、帽子、口罩等衛(wèi)生感官調(diào)整。
　　
　　5.明確衛(wèi)生項目。對各區(qū)、各組衛(wèi)生進(jìn)行了全面的統(tǒng)計，細(xì)分到點(diǎn)，明確張貼，讓所有員工清楚其日常衛(wèi)生的要求和內(nèi)容。
　　
　　幻燈片35
　　
　　整體回顧之出品質(zhì)量
　　
　　1.積極配合公司菜品調(diào)整，嚴(yán)抓出品質(zhì)量關(guān)。
　　
　　2.關(guān)注營運(yùn)報表情況，針對銷量下降的菜品進(jìn)行情況分析，找出從中問題所在，進(jìn)行適時調(diào)整。
　　
　　菜品質(zhì)量是劉記的根本
　　
　　菜品質(zhì)量是劉記的生命
　　
　　菜品質(zhì)量是劉記的效益
　　
　　菜品質(zhì)量是劉記發(fā)展的動力
　　
　　菜品質(zhì)量是靠全體廚師去保證
　　
　　3.調(diào)整午餐菜品銷售種類，制定午餐專用菜譜，滿足不同時段消費(fèi)人群。
　　
　　4.多次召開店面收貨、倉儲會議，建立開單儲備表和日常備貨表，有力的保證了菜品的備餐數(shù)量和質(zhì)量。
　　
　　幻燈片36
　　
　　5.建立冰柜倉儲標(biāo)識，明確落實專人專管，保證了菜品的正常倉儲。
　　
　　6.根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)變，及時增加和減少了不同季節(jié)菜品的銷售。
　　
　　7.重視菜品開發(fā)，多次帶領(lǐng)店面管理人員對外進(jìn)行菜品考察，先后調(diào)整了姜汁豇豆、烤腦花等多項菜品的制作方式和方法。
　　
　　幻燈片37
　　
　　整體回顧之人事培訓(xùn)
　　
　　1.針對店面人員和生意情況，隨時關(guān)注各區(qū)組人員編制，3月末召回老員工13名，11月調(diào)整員工16名，12月初動員員工介紹7名，盡力讓店面人事和營運(yùn)處于一個正比狀態(tài)。
　　
　　2.注重員工成長，鍛煉、培訓(xùn)基層員工管理能力，2013年成功輸出主管2名，組長2名及各重要崗位人員多名。
　　
　　3.隨時了解員工思想動態(tài)追蹤，每月不定時組織員工關(guān)愛和聚餐活動。
　　
　　4.按照公司月培訓(xùn)計劃外，多次進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。
　　
　　幻燈片38
　　
　　整體回顧之營運(yùn)安全
　　
　　1.在重視出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的同時，始終重抓營運(yùn)安全，每月至少進(jìn)行一次以上的應(yīng)急培訓(xùn)，讓員工從意識上注重日常安全的養(yǎng)成。
　　
　　2.根據(jù)日常營運(yùn)情況，適時增加和調(diào)整店面保安、接待、巡場人員。
　　
　　3.每月不定時進(jìn)行店面安全檢查，設(shè)備維護(hù)。
　　
　　4.根據(jù)市場需求，轉(zhuǎn)變營運(yùn)思維，合理調(diào)整內(nèi)外場接待方式。
　　
　　5.加強(qiáng)員工營銷培訓(xùn)，實施店面績效考核刺激。
　　
　　幻燈片39
　　
　　整體回顧之顧客維護(hù)
　　
　　1.按照要求每月填寫10份以上的顧客檔案；
　　
　　2.安排專職人員對就餐客人進(jìn)行關(guān)注，了解其就餐反映；
　　
　　3.利用節(jié)日期間對部分老顧客進(jìn)行電話或短信的問候；
　　
　　4.增加了顧客等候區(qū)，適時添加了等候時的零食；
　　
　　5.多次進(jìn)行店面全員培訓(xùn)，讓員工從意識上養(yǎng)成“顧客就是上帝”的思想，盡力滿足前來用餐的每一位客人。
　　
　　幻燈片40
　　
　　整體回顧之團(tuán)隊建設(shè)
　　
　　一個企業(yè)團(tuán)隊建設(shè)的好壞，象征著一個企業(yè)后續(xù)的發(fā)展是否有力，也是企業(yè)凝聚力和戰(zhàn)斗力的充分體現(xiàn)。
　　
　　2013年，我店把團(tuán)隊建設(shè)一直作為貫穿整個工作的源泉，開年以來，不管是行政部蘭經(jīng)理拉開團(tuán)隊建設(shè)培訓(xùn)的序幕，還是督導(dǎo)部馮導(dǎo)協(xié)助的門店工作分工、分班，都取得了非常大的成效，具體工作體現(xiàn)如下：
　　
　　幻燈片41
　　
　　整體回顧之團(tuán)隊建設(shè)
　　
　　1.店面全年多次組織員工進(jìn)行團(tuán)隊建設(shè)方面的培訓(xùn)；
　　
　　2.對店面所有崗位、所有人員，進(jìn)行了工作的分工，讓員工明確各自的工作內(nèi)容和工作方向，進(jìn)行分工合作，各司齊力；
　　
　　3.全年保障了每周一次的周會，幾天一次的碰頭會，每日一次的班前例會，給員工灌輸其團(tuán)隊意識的思維，讓大家明確其團(tuán)隊的重要性；
　　
　　4.多次組織店面基層管理人員進(jìn)行責(zé)任心方面的培訓(xùn)，增加了班前例會后的區(qū)組小會，讓大家充分發(fā)揮團(tuán)隊思維，做真正的主人，為做到店面工作群策群力提供了有力的保障；
　　
　　幻燈片42
　　
　　5.全體人員多次進(jìn)行分區(qū)、分組績效的考核和團(tuán)隊刺激的評比；
　　
　　6.進(jìn)行了兩次全員外出的戶外擴(kuò)展和多次的員工外出聚餐；
　　
　　7.隨時掌控員工思想動態(tài)追蹤，設(shè)立專職的員工思想動態(tài)追蹤人員，及時掌握員工思想，根據(jù)員工工作實操和個人愛好進(jìn)行工作崗位的調(diào)整，盡力做到各盡其才，合理運(yùn)用。
　　
　　幻燈片43
　　
　　整體回顧之后勤保障
　　
　　1.實時落實公司各項營運(yùn)調(diào)整，及時進(jìn)行張貼、保存；
　　
　　2.重視公司總部各項營運(yùn)需求，及時進(jìn)行整理和上交；
　　
　　3.關(guān)注員工寢室狀況，進(jìn)行各項要求和調(diào)整；
　　
　　4.關(guān)注員工就餐環(huán)境和就餐菜品質(zhì)量，進(jìn)行好菜細(xì)做，細(xì)菜精做；
　　
　　幻燈片44
　　
　　5.關(guān)注店面固定資產(chǎn)情況，實時進(jìn)行增加和減少；
　　
　　6.利用旺季來臨前，對廚房洗碗間、庫房、雜物區(qū)等進(jìn)行調(diào)整，有力的保障了旺季的正常營運(yùn)接待工作；
　　
　　7.隨時關(guān)注店面營運(yùn)情況，先后對點(diǎn)菜寶、菜譜、對講機(jī)、潲水、垃圾、瓶蓋等各方面責(zé)任人進(jìn)行要求和調(diào)整；
　　
　　幻燈片45
　　
　　工作中存在的不足及困惑
　　
　　2013年YP年終總結(jié)
　　
　　1.人員管控范圍較為廣泛，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但整體質(zhì)量很差，不能完全體現(xiàn)我公司的特色服務(wù)傳承。
　　
　　2.規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底化，存在很大的隨意性，現(xiàn)有管理機(jī)制有待進(jìn)行行業(yè)實際化。
　　
　　3.員工整體素質(zhì)水平不夠高，缺乏具有專業(yè)的管理人才，對基層管理技能培訓(xùn)有待加強(qiáng)和提高。
　　
　　4.菜式品種較為單一，時令季節(jié)轉(zhuǎn)化性不強(qiáng)，大部分老客源存在疲憊消費(fèi)和強(qiáng)制選擇，未能應(yīng)市場變化而不斷革新。
　　
　　幻燈片46
　　
　　5.設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化，一些硬件設(shè)施需要更新改造時，落實性不夠強(qiáng)，易造成匯報、落實存在盲目性。
　　
　　6.客戶互動性不強(qiáng)，企業(yè)文化傳承較差，客戶檔案有進(jìn)行填寫，但整理不夠完善。
　　
　　7.員工培訓(xùn)時效性不強(qiáng)，存在很大教育性和強(qiáng)度性，加之人員流動性較大，未建立完善的入職培訓(xùn)體系，以至于基層員工技能未得到明顯的提升，服務(wù)方面無亮點(diǎn)可談。
　　
　　幻燈片47
　　
　　8.日常工作檢查不夠細(xì)致化，管理力度用力不均，很多基礎(chǔ)問題不能一針見血的向各區(qū)組責(zé)任人提出，使部分管理問題長期存在，反彈性較高，未能得到根本上的解決。
　　
　　9.個人而言，較為“感性”，易將情緒帶至實際操作中，抵觸性較強(qiáng)，執(zhí)行力較差，工作流程不夠細(xì)致化，主次性層次不強(qiáng)，思路不夠清晰，以后工作中應(yīng)盡自己最大可能進(jìn)行克服，改變心態(tài)、在做任何事、在說任何話時，必須要“三思而后行”。
　　
　　幻燈片48
　　
　　2014年工作計劃
　　
　　2014年工作計劃匯報模板
　　
　　★經(jīng)營計劃+★ 管理計劃
　　
　　幻燈片49
　　
　　全年工作重點(diǎn)方向
　　
　　幻燈片50
　　
　　2014年工作計劃之經(jīng)營數(shù)據(jù)
　　
　　經(jīng)過認(rèn)真閱讀公司下發(fā)的我店2014年經(jīng)營目標(biāo)計劃，后全店重要管理組會議討論，根據(jù)公司2013年強(qiáng)管理、穩(wěn)業(yè)績、求發(fā)展為基礎(chǔ)，認(rèn)真分解公司2014年計劃的同時，特向公司申請一品天下店2014年經(jīng)營目標(biāo)計劃總銷售任務(wù)提升50萬元，實現(xiàn)年度銷售營業(yè)額XXXX萬元，以期實現(xiàn)更大的挑戰(zhàn)，請求給予支持和鼓勵！
　　
　　幻燈片51
　　
　　2014年經(jīng)營計劃之月任務(wù)
　　
　　2014年月計劃目標(biāo)任務(wù)
　　
　　幻燈片52
　　
　　2014年經(jīng)營計劃之銷售占比
　　
　　計劃目標(biāo)任務(wù)金額及占比
　　
　　幻燈片53
　　
　　2014年月熱菜計劃銷售任務(wù)
　　
　　幻燈片54
　　
　　2014年月涼菜計劃目標(biāo)任務(wù)
　　
　　幻燈片55
　　
　　2014年月燒烤計劃目標(biāo)任務(wù)
　　
　　幻燈片56
　　
　　2014年經(jīng)營計劃之人員管理
　　
　　幻燈片57
　　
　　2014年經(jīng)營計劃之人員管理
　　
　　幻燈片58
　　
　　2014年經(jīng)營計劃之人員管理
　　
　　幻燈片59
　　
　　2014年經(jīng)營計劃之?dāng)?shù)據(jù)管理
　　
　　根據(jù)2013年所有營運(yùn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和調(diào)整，力保2014年把2013年未做到的和未做到位的進(jìn)行合理的管控。
　　
　　幻燈片60
　　
　　2014年管理計劃之學(xué)習(xí)培訓(xùn)
　　
　　一。以學(xué)習(xí)為動力，打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊
　　
　　目標(biāo)計劃
　　
　　1.積極配合公司培訓(xùn)，在公司組織培訓(xùn)期間，非特殊情況，任何人員不得缺席
　　
　　2.各區(qū)組管理人員正視心態(tài)，正確面對培訓(xùn)事宜，積極為營造成學(xué)習(xí)型團(tuán)隊而努力
　　
　　3.嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃，實施培訓(xùn)內(nèi)容，落實培訓(xùn)考核，落實情況以工作績效掛鉤制度
　　
　　幻燈片61
　　
　　計劃責(zé)任人
　　
　　第一責(zé)任人 店經(jīng)理
　　
　　第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理
　　
　　第三責(zé)任人 前廳主管 后廚主管
　　
　　幻燈片62
　　
　　2014年管理計劃之學(xué)習(xí)培訓(xùn)
　　
　　實施要求
　　
　　1.前廳培訓(xùn)每月于工作時間之外，每周一次培訓(xùn)，時間30分鐘左右
　　
　　2.前廳培訓(xùn)全程以服務(wù)禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)、操作規(guī)范、推銷營銷等四個方面進(jìn)行
　　
　　3.后廚月培訓(xùn)著重于管理規(guī)范、倉儲成本、操作安全、技能技巧等方面進(jìn)行
　　
　　4.全員培訓(xùn)月最少一次，著重于工作責(zé)任感、團(tuán)隊建設(shè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等方面進(jìn)行
　　
　　幻燈片63
　　
　　2014年管理計劃之成本控制
　　
　　二。以成本為核心，重抓節(jié)能降耗
　　
　　目標(biāo)計劃
　　
　　1.規(guī)范店面淡旺季燈具、水電氣使用時間，使用人員、責(zé)任人
　　
　　2.規(guī)范店面易耗申購、倉儲、領(lǐng)用、使用區(qū)域、使用人員
　　
　　3.時刻關(guān)注營運(yùn)數(shù)據(jù)，及時進(jìn)行調(diào)控開單、倉儲，同時建立相應(yīng)電子表格以備查
　　
　　4.實時關(guān)注人事情況，及時調(diào)控、儲備各區(qū)組人員，合理進(jìn)行工作分工、協(xié)作，嚴(yán)把營運(yùn)數(shù)據(jù)與認(rèn)識成正比
　　
　　幻燈片64
　　
　　2014年管理計劃之成本控制
　　
　　計劃責(zé)任人
　　
　　第一責(zé)任人 店經(jīng)理
　　
　　第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理后廚主管前廳主管
　　
　　第三責(zé)任人 前廳主管 后廚主管
　　
　　幻燈片65
　　
　　實施要求
　　
　　1.在2月低前由前廳經(jīng)理完成易耗領(lǐng)用定量、定人，庫管進(jìn)行協(xié)助；每月初3號前由庫管統(tǒng)計進(jìn)行上報
　　
　　2.在元月低前由后廚主管進(jìn)行區(qū)域水電氣使用時間和責(zé)任人員，前廳主管進(jìn)行協(xié)助；后每月根據(jù)水電氣使用情況進(jìn)行問題查找和處罰
　　
　　3.每月上旬由后廚主管對店面開單、倉儲進(jìn)行定量、定位、定人，店經(jīng)理進(jìn)行協(xié)助，針對特殊節(jié)氣進(jìn)行銷售計劃、建檔
　　
　　4.以周為單位，由前廳經(jīng)理、后廚主管周會進(jìn)行下屬人員情況上報，后店經(jīng)理進(jìn)行人員調(diào)整核算
　　
　　幻燈片66
　　
　　三。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量建設(shè)
　　
　　目標(biāo)計劃
　　
　　1.完善服務(wù)流程、建立規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程用語、操作規(guī)范流程
　　
　　2.加強(qiáng)管理人員走動式管理，提高現(xiàn)場督導(dǎo)管控范圍，實施服務(wù)績效考核表格
　　
　　3.堅持落實餐前服務(wù)準(zhǔn)備、細(xì)化餐前檢查制度
　　
　　4.摸索設(shè)立專職點(diǎn)菜人員、專職服務(wù)人員
　　
　　5.摸索提供對客特殊服務(wù)項目，提升服務(wù)特殊性
　　
　　幻燈片67
　　
　　2014年管理計劃之服務(wù)質(zhì)量建設(shè)
　　
　　計劃責(zé)任人
　　
　　第一責(zé)任人 店經(jīng)理
　　
　　第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理前廳主管
　　
　　第三責(zé)任人 各區(qū)組責(zé)任人
　　
　　幻燈片68
　　
　　四。以出品為基準(zhǔn)，嚴(yán)保出品質(zhì)量
　　
　　目標(biāo)計劃
　　
　　1.建立規(guī)范相應(yīng)的檢查表格，隨時進(jìn)行出品質(zhì)量抽查和關(guān)注；
　　
　　2.針對公司督導(dǎo)檢查問題，進(jìn)行及時的問題查找和整改
　　
　　3.時刻關(guān)注就餐客人動向，及時進(jìn)行合理調(diào)整
　　
　　4.根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)變，合理調(diào)整菜品銷售和營銷
　　
　　幻燈片69
　　
　　計劃責(zé)任人
　　
　　店經(jīng)理 第一責(zé)任人
　　
　　第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理前廳主管
　　
　　第三責(zé)任人 各區(qū)組責(zé)任人
　　
　　幻燈片70
　　
　　五。以顧客為中心，開展互動營銷
　　
　　目標(biāo)計劃
　　
　　1.根據(jù)季節(jié)不同轉(zhuǎn)變，進(jìn)行時令互動營銷，本年計劃以“暖冬行動”、“陽春行動”、“涼夏行動”、“金秋行動”為主題開展工作
　　
　　2.摸索設(shè)立專職點(diǎn)菜人員
　　
　　3.規(guī)范、完善顧客意見表，實時進(jìn)行電話問候和提醒，最好開設(shè)公司專設(shè)微信平臺
　　
　　幻燈片71
　　
　　計劃責(zé)任人
　　
　　第一責(zé)任人 店經(jīng)理
　　
　　第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理前廳主管
　　
　　第三責(zé)任人 各區(qū)組責(zé)任人
　　
　　幻燈片72
　　
　　工作總結(jié)之尾聲篇
　　
　　2013，一個讓人值得回顧的一年：團(tuán)結(jié)協(xié)作，穩(wěn)定基礎(chǔ)！
　　
　　2014，一個讓人值得期待的一年：眾志成城，再創(chuàng)新高！
　　
　　1314，讓我們大家一起邁出劉記堅實的步伐，展望未來，大展宏圖……
　　
　　幻燈片73
　　
　　工作總結(jié)之尾聲篇
　　
　　春節(jié)即將到來之際，借此機(jī)會，請允許我代表一品店全體同仁恭祝：在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁及其家人們，春節(jié)快樂，萬事如意！
　　
　　同時，也請允許我代表一品店全體伙伴們，在此表態(tài)：在2014年里，我們將嚴(yán)格按照公司各項要求，努力工作；愿和公司其他各兄弟店攜手合作，共譜劉明記餐飲企業(yè)2014的輝煌篇章！
　　
　　幻燈片74
　　
　　劉明記一品天下店2013年暨2014年
　　
　　工作總結(jié)匯報完畢
　　
　　敬請指導(dǎo)
　　
　　謝謝大家

【餐飲店工作總結(jié)暨工作計劃】相關(guān)文章：

團(tuán)委工作總結(jié)暨工作計劃08-24

某鄉(xiāng)村工作總結(jié)暨工作計劃08-24

餐飲店工作計劃03-20

餐飲店長的工作計劃12-22

餐飲店長工作計劃02-21

餐飲店個人工作計劃04-02

餐飲店店長工作計劃04-04

優(yōu)化經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境工作總結(jié)暨工作計劃08-24

縣委辦公室工作總結(jié)暨工作計劃08-24

餐飲店長下月工作計劃09-22