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            餐飲行業(yè)述職報(bào)告

            時(shí)間:2023-01-20 17:45:55 述職報(bào)告 我要投稿

            餐飲行業(yè)述職報(bào)告

              在不斷進(jìn)步的時(shí)代,報(bào)告的用途越來越大,報(bào)告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎?下面是小編為大家整理的餐飲行業(yè)述職報(bào)告,僅供參考,大家一起來看看吧。

            餐飲行業(yè)述職報(bào)告

            餐飲行業(yè)述職報(bào)告1

              尊敬的吳董!各位董事!各位同仁大家好!首先非常感謝吳董感謝瑞晶。新三伍,讓我重回這個(gè)溫暖的大家庭!謝謝大家!

              時(shí)間的變遷,一切人與事都在更新改變,我所看到的:企業(yè)在進(jìn)歩了!員工也進(jìn)步了,特別是我們公司的菜品和后廚人員的綜合水平都有飛躍的進(jìn)步,這小不了吳董的英明領(lǐng)導(dǎo)和在座各位高管的辛勤付出。

              兩年來,我反復(fù)研究三件事,通過多次實(shí)施執(zhí)行,屢見奇效!這次重歸新三伍,今天,我想把這三件事情拿出來與大家共同討論,職責(zé)所在,我是公司的CEO,理所當(dāng)然,希望在未來的日子里能帶領(lǐng)大家往前沖,攜手共創(chuàng)瑞晶。新三伍的再度輝煌!大家聽了我這句話,肯定會(huì)有人這樣想:您身為一名CEO到底在說什么話?難道我們?nèi)鹁。新三伍現(xiàn)在就不輝煌嗎?談什么“再度”?你們看:我們富陽店今年的業(yè)績比去年同期的流水額毎月增長20萬元多,漲幅己達(dá)10%以上,平湖店今年的業(yè)績也比去年同期漲幅達(dá)5%以上,桐鄉(xiāng)店今年的業(yè)績也比去年同期漲幅達(dá)2%以上,所有瑞晶。新三伍旗下的小肥羊加盟店毎間都生意興!盈利豐厚!難道我們現(xiàn)在就不輝煌嗎?我跟大家說,這都是事實(shí),這些事實(shí)我們公司每一位員工都看得到的,但是,我們?cè)谧母魑桓吖苁欠窨紤]過兩個(gè)字“危機(jī)”!這也是我與大家討論的第一件事!

              這兩年來,我天天思考的都是“危機(jī)”和失敗,大部分時(shí)間我對(duì)成功視而不見,就算做出一點(diǎn)成績出來也沒有什么榮譽(yù)感、自豪感,而是盤繞在我的腦海中的全都是危機(jī)感。也許是這樣我才存活了兩年,同時(shí)也讓我所效力的企業(yè)再度輝煌,突破了瓶頸并重新注入了生命力,企業(yè)活躍了,“危機(jī)”暫時(shí)遠(yuǎn)離了。

              這次回來,我在桐鄉(xiāng)25天,我回到桐鄉(xiāng)第一天我就感覺到“危機(jī)感”很重,富陽店和平湖店我沒深入去了解過我暫不發(fā)表言論,我們的桐鄉(xiāng)店我們的小肥羊,我感覺市場(chǎng)的硝煙已漫延到我們面前,如果我們大家再不一起來想想,怎樣才能活下去,怎么樣才能讓企業(yè)存活得久一些,那我們?cè)诓痪玫膶砭蜁?huì)在不知不覺中被市場(chǎng)吃掉;我認(rèn)為我們現(xiàn)在要廣泛展開對(duì)危機(jī)的討論,討論你所管的店現(xiàn)在有什么危機(jī),你的管理流程有什么危機(jī)。還能改進(jìn)嗎?如何改進(jìn)?還能提高人均效益嗎?如果討論清楚了,那我們可能就不會(huì)存在危機(jī)了,就延續(xù)了我們企業(yè)的生命;我們?cè)鯓犹岣吖芾硇剩课覀兠總(gè)月都要寫了一些管理要點(diǎn),這些要點(diǎn)能不能對(duì)我們的經(jīng)營管理工作有所改進(jìn)?如果改進(jìn)了一點(diǎn),那我們就前進(jìn)了一步;這25天,我也深入了解了整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)的.發(fā)展動(dòng)態(tài),揚(yáng)長避短,各有各的活法,市場(chǎng)是塊大蛋糕,那一塊是您能吃的,吃好了,那塊你能努力才能吃得上的,那我們就去組織團(tuán)隊(duì)成員用心努力必須要吃上,那塊你可能吃一囗的就吃一口算一囗。在管理改進(jìn)中,我們一定要強(qiáng)調(diào)改進(jìn)我們木板最短的那一塊,我們各分店主要的領(lǐng)導(dǎo)都要找出自己的薄弱環(huán)節(jié),找出自已的危機(jī)所在,要逐一解決,要堅(jiān)持均衡發(fā)展,抓住短的一塊木板,不斷地強(qiáng)化以流程型和時(shí)效型為主導(dǎo)的管理體系的建設(shè),在符合公司整體核心競爭力提升的條件下,不斷優(yōu)化你的工作,提高貢獻(xiàn)率。

              “親身體驗(yàn),努力實(shí)行”是吳董在兩年前組織大家在企業(yè)推廣的一種管理文化,簡稱為”身體力行”,領(lǐng)導(dǎo)干部是企業(yè)員工的帶頭人,其作風(fēng)如何,對(duì)企業(yè)的發(fā)展有著極為重要的影響,關(guān)系著一個(gè)企業(yè)的凝聚力和號(hào)召力,關(guān)系著企業(yè)的興衰成敗。因此,領(lǐng)導(dǎo)干部要把帶頭貫徹落實(shí)執(zhí)行作為一種責(zé)任來履行,作為一種基本素質(zhì)來提高,作為一種領(lǐng)導(dǎo)方法來堅(jiān)持。貴與重要體現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)帶頭上,俗話說,火車跑得快、全靠車頭帶,工作好不好、關(guān)鍵在領(lǐng)導(dǎo),無論什么工作,只要領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭撲下身子、躬身實(shí)踐、真抓實(shí)干,基層員工就會(huì)心甘情愿、心悅誠服地跟著您好好的干,這是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者的靈魂,我這二年一直在堅(jiān)持,堅(jiān)持吳董的號(hào)召堅(jiān)持”身體力行”,其實(shí)”身體力行”可以這樣理解的,“親身體驗(yàn)”是說一個(gè)管理者,無論他的職位高與低,首先自已要真正放低自我沉下基層,去了解去體驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問題立即組織解決,這叫“現(xiàn)場(chǎng)管理”,要求的精華所在是:坐在辦公室喝咖啡看報(bào)紙的時(shí)代己結(jié)束了,我們作為高管的是要身兼士卒落到一線當(dāng)中,現(xiàn)場(chǎng)指揮現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),樹立標(biāo)榜,這樣的團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力和凝聚力,您的團(tuán)隊(duì)才會(huì)有激情和拼勁,“努力實(shí)行”是一種管理精華那叫執(zhí)行力,現(xiàn)在中國企業(yè)很多人都能說會(huì)道,但是執(zhí)行是一遍空白的,你總以為你吩咐的事情下屬總會(huì)辦得很好!如你不身體力行,你就等于光說不練,光檢查不整改,光布置不理結(jié)果,執(zhí)行一片空白,這是我今天與大家談的第二件事,我天天在提醒自已,那一天自已不身體力行,那就會(huì)有一種恐懼感,一個(gè)高管最害怕的是失控,因?yàn)槟悴粎⑴c其中深入體會(huì),你就會(huì)一無所知,你就會(huì)失控,希望大家明白個(gè)中的道理。

              我的網(wǎng)名叫盈利專家,我這兩年一直在深入研究如何讓企業(yè)在健康發(fā)展之余同時(shí)也產(chǎn)生豐厚利潤這個(gè)問題,市場(chǎng)競爭激烈要高效盈利談向容易?餐飲行業(yè)中,菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、營業(yè)環(huán)境質(zhì)量是顧客滿意度、忠誠度的保證。為此,我未來的日子里要求大家,要大力推廣感動(dòng)服務(wù)的實(shí)施,全體員工主動(dòng)關(guān)愛顧客,了解顧客,親近顧客,了解客戶的消費(fèi)行為和需求,為客戶提供個(gè)性化服務(wù)和了解顧客的情感需求,在服務(wù)細(xì)節(jié)上下功夫,促進(jìn)服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量的提高;出品研發(fā)部門以顧客口味、顧客需求為導(dǎo)向,以菜品質(zhì)量為中心展開,以出新菜、出好菜、出質(zhì)量菜為宗旨,共同為創(chuàng)一流餐飲服務(wù)奠定良好的基礎(chǔ),“千斤重?fù)?dān)萬人挑,人人頭上有指標(biāo)”,一切以數(shù)據(jù)說話,人人為結(jié)果負(fù)責(zé),用績效與每一位員工的經(jīng)濟(jì)效益掛鉤,真正地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,形成了良好的主人翁意識(shí),也為我們未來在新三伍實(shí)施全面服務(wù)質(zhì)量管理建設(shè)奠定良好的基礎(chǔ);我們?cè)谧乃懈吖軅,我們要學(xué)會(huì)分析市場(chǎng),了解市場(chǎng),了解自已的競爭對(duì)手,知已知彼才能百戰(zhàn)百勝!市場(chǎng)是殘酷的,競爭對(duì)手是不容怱略的,只要大家認(rèn)真對(duì)待我上述的三個(gè)問題,只要大家認(rèn)真去做好上述三個(gè)問題,我們才能走得更遠(yuǎn),才能讓我們的企業(yè)再度重生再度輝煌遠(yuǎn)離危機(jī)!感謝大家!我相信,在大家的同心協(xié)力下,我們的企業(yè)會(huì)永遠(yuǎn)走在別人的前面!

            餐飲行業(yè)述職報(bào)告2

            尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事:

              大家好!

              光陰似箭,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。

              xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

              一、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤。

             。1)正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的'培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

              (2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益。

              二、艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)賓館美名。

              在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的'會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。

              在賓館各部門的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

              在接待婚宴過程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人的財(cái)富。

              講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

              三、抓好管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

              (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,包括工作總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的提高,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

             。2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。

              (3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

              四、展望xx,我信心百倍。

              作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。

              同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。

              在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運(yùn)道。

            餐飲行業(yè)述職報(bào)告3

              就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

              一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:

              1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

              2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營銷工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

              3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

              4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

              5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉砼K亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

              6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

              7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

              二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:

              1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

              2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

              3、在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK,通過開展系列活動(dòng),努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

              4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

              三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

              1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

              2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

              3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。

              4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要,滿足客戶需求。

              5、添置布菲爐,增加飲食形式。

              四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場(chǎng)。

              五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。

              餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。

              雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

              1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

              2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。

              3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

              4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

              5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

              6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足。

              7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的'大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。

              在明年的工作中,我們將要做好以下工作:

              1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

              2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

              3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

              4、合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計(jì)劃增加幾間KTV包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。

              5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。

              6、增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

              7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

              8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

              9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

            餐飲行業(yè)述職報(bào)告4

            尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

              大家好!

              本人xxx,吳江食府樓面經(jīng)理,在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo),共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:

              食府成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問題,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

              一、確立平時(shí)管理計(jì)劃及管理方針

              協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的平時(shí)工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的`工作積極性,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源。

              根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

              1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,布置各組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),禮貌,耐心,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

              2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

              3、控制物耗、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

              5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

              4、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

              二、團(tuán)結(jié),配合,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

              為使部門的平時(shí)運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,通過對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

              1,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,協(xié)調(diào),合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

              2,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承。

              3,出現(xiàn)問題,班組相互溝通,及時(shí)改正。

              4,經(jīng)?己,評(píng)比,來增強(qiáng)各組的能力。

              三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

              需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側(cè),充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心。

              1,讓各組加強(qiáng)平時(shí)的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì)。

              2,從平時(shí)工作中評(píng)比,考核,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

              3,對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

              四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善

              質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

              1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

              2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),使他們?cè)诜⻊?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的`進(jìn)步與提高。

              3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

              4、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

              五、存在的主要問題

              從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:

              1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

              2 、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

              六、今后工作努力方向

              1 、鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力。

              2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

              3 、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

              xx年即將結(jié)束,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,但在新的一年中,我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,認(rèn)真學(xué)習(xí),團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志,盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中,勤勤懇懇做事,嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望、為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

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