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飯店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃書(shū)
營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃（一）品牌形象
一個(gè)企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，必須樹(shù)立起良好的品牌形象。“福田豆?jié){”在島城安家落戶(hù)已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的快餐店來(lái)說(shuō)，其知名度已經(jīng)比較高了�！案Ｌ锊惋嫛迸c“福田豆?jié){”在名稱(chēng)上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動(dòng)用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹(shù)起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來(lái)了。
要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同�！案Ｌ锊惋嫛辈皇菃渭円栽绮汀⒚纥c(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類(lèi)項(xiàng)目。在經(jīng)營(yíng)理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷(xiāo)”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐，顧客憑購(gòu)餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條�！案Ｌ锊惋嫛遍_(kāi)業(yè)會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。在臺(tái)東有“吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競(jìng)爭(zhēng)。與這些店相比，我們有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢(shì)則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競(jìng)爭(zhēng)，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢(shì)。同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。在店里設(shè)幾個(gè)人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書(shū)報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對(duì)消費(fèi)者說(shuō)“不”。海爾、諾基亞等國(guó)際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)座位數(shù)量的時(shí)間段，會(huì)出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不到座位而離開(kāi)的情況。為解決這個(gè)問(wèn)題，建議在這個(gè)時(shí)間段，安排服務(wù)員為已經(jīng)買(mǎi)餐的顧客提供找座位的服務(wù)。主動(dòng)詢(xún)問(wèn)端餐顧客有幾位，是否已找到合適的座位，并熱情的安排客人就座，會(huì)使顧客有親切感，感受到我們服務(wù)的周到，他們會(huì)很愿意再次光顧的，同時(shí)也解決了桌椅的利用率。這一點(diǎn)，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好，可以借鑒。
再來(lái)說(shuō)“麥卡橋”。臺(tái)東地段西餐主要以位于婚紗攝影一條街的“豪仕來(lái)牛排店”、“紅屋牛排館”，位于威海路的“上島咖啡西餐廳”、“愛(ài)菲萊西餐廳”以及位于臺(tái)東郵電局旁邊的“亞歷山大咖啡廳”為主。位于婚紗攝影一條街的西餐廳以牛排為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,價(jià)格很便宜，也是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上；位于威海路上的則是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目比較綜合的，定位在中高檔次消費(fèi)人群上的西餐廳；而“亞歷山大咖啡廳”卻是以咖啡飲品為主，價(jià)格也比較高。這幾家店離“麥卡橋”都比較遠(yuǎn)，在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上各有側(cè)重，因此不直接構(gòu)成威脅。但是“麥卡橋”作為一家西餐廳來(lái)說(shuō)，在地理位置上有一定的弊端。首先，我們的門(mén)前就是東西快速路，沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，對(duì)駕車(chē)前來(lái)用餐的顧客來(lái)說(shuō)很不方便。其次，我們的店面與路北的臺(tái)東商業(yè)圈僅以過(guò)街天橋相連，且與商業(yè)街距離較遠(yuǎn)，在一定程度上影響了前來(lái)用餐的顧客數(shù)量。但是，我們有一個(gè)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，就是我們的“麥卡橋”不是普通意義上的西餐廳，我們有自己的特色，那就是“西廳中吃”。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳，只要我們宣傳到位，這個(gè)特色足以吸引既想到環(huán)境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來(lái)光顧。因此，我們除了要在菜品上下功夫之外，宣傳也必須做大做好。另外，價(jià)格不高也是“麥卡橋”的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。我們是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上的，在宣傳上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”，吸引從來(lái)不敢進(jìn)西餐廳的中低收入人群進(jìn)店消費(fèi)。建議在二樓環(huán)境安靜的地方設(shè)幾個(gè)檔次比較高的雅座，專(zhuān)門(mén)招待會(huì)員及多次光顧的老顧客，在桌牌上標(biāo)出“會(huì)員專(zhuān)區(qū)”的字樣，區(qū)內(nèi)設(shè)書(shū)報(bào)欄。當(dāng)服務(wù)員領(lǐng)位時(shí)，若顧客想坐在會(huì)員區(qū)用餐，服務(wù)員則可向顧客介紹說(shuō)：“對(duì)不起，那是會(huì)員區(qū)，是供購(gòu)買(mǎi)會(huì)員卡的顧客用餐的專(zhuān)區(qū)�！笨腿藭�(huì)問(wèn)：“你們的會(huì)員有什么優(yōu)惠或待遇？會(huì)員卡多少錢(qián)一張？”等問(wèn)題，服務(wù)員通過(guò)介紹就可以推銷(xiāo)“麥卡橋會(huì)員卡”。為提高銷(xiāo)量，可讓服務(wù)員提成，每銷(xiāo)售一張卡提成5元左右，刺激銷(xiāo)售。（會(huì)員卡具體操作見(jiàn)第三部分。以上建議僅供參考）
（二）宣傳推廣
宣傳推廣是企業(yè)樹(shù)立品牌形象最重要的手段。“福田餐飲”所處的地理環(huán)境比較特殊，使我店的消費(fèi)人群局限在周?chē)飪?nèi)，如果宣傳不到位，極有可能只會(huì)吸引到路南的消費(fèi)者。我們的地理位置也有優(yōu)勢(shì)，周?chē)鷥晒飪?nèi)有47中、19中、上清路小學(xué)等學(xué)校，四公里內(nèi)還有15中、24中和旅游學(xué)校。周?chē)蟠笮⌒〉木用裥^(qū)更是數(shù)不勝數(shù)。學(xué)生人群是快餐店最大的消費(fèi)群體。由于午休時(shí)間較短，學(xué)生們中午一般都是就近吃飯，因此我們的宣傳對(duì)象主要針對(duì)47中和19中。上清路小學(xué)的學(xué)生據(jù)了解中午大多數(shù)是由家長(zhǎng)接回家吃飯的，而且小學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)較差，如在中午客流量較大時(shí)來(lái)用餐，很容易發(fā)生意外，造成不必要的麻煩，因此建議不針對(duì)上清路小學(xué)的學(xué)生做大量宣傳。對(duì)學(xué)校的宣傳主要采取派發(fā)傳單的形式。由于派發(fā)量比較大，建議選用32K大小、28克彩紙單面印刷。此種紙張印刷價(jià)格低廉，每張大約一分錢(qián)左右，而且宣傳效果好。宣傳單上部介紹“福田餐飲”的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色、宗旨及開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印上我們店比較特色或便宜的菜品、面食和盒飯等，下部標(biāo)明我店地址（地圖）、電話(huà)，另注明三公里內(nèi)免費(fèi)送餐，其目的是網(wǎng)絡(luò)住15中、24中及旅游學(xué)校這三個(gè)離我店較遠(yuǎn)的學(xué)校，使想吃盒飯又怕距離太遠(yuǎn)，時(shí)間來(lái)不及的學(xué)生能以班級(jí)為單位，集體訂購(gòu)我們的盒飯；或派業(yè)務(wù)員帶一周的盒飯菜單與學(xué)校聯(lián)系，讓老師們也能訂購(gòu)我們的盒飯。此種形式效果好成本低，且外賣(mài)可以大大提高我們的營(yíng)業(yè)額，擺脫因店面面積小而帶來(lái)的無(wú)法走量的局面。
宣傳的另一個(gè)重要對(duì)象是周?chē)飪?nèi)的居民。對(duì)這些居民區(qū)，可采取上門(mén)投遞宣傳單的方式進(jìn)行宣傳。此區(qū)域居民大多數(shù)是中低收入人群，中國(guó)人最看重晚餐，因此他們一般都會(huì)在家用晚餐。所以，早餐、午餐和消夜是我們宣傳的重點(diǎn)。建議宣傳單采用雙面印刷。用32K大小、60克紙黑白印刷。此種紙張印刷價(jià)格大約在二分五左右。正面上部印“福田餐飲”的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色、宗旨及開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印地圖，下部印地址、電話(huà)，反面印菜單，以早餐、小炒、盒飯、燒烤為主。并注明一公里內(nèi)送餐。
工作餐將來(lái)也是“福田餐飲”收入中很重要的一個(gè)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)重視起來(lái)。我們酒店周?chē)膶?xiě)字樓、工廠(chǎng)不多，主要有“中信物業(yè)”、“櫸林花園”和“塑鋼廠(chǎng)”三個(gè)比較大的區(qū)域，和一些小賣(mài)店。因此，主要采取上門(mén)招商的方式宣傳。根據(jù)上班族的薪金水平不同，建議將工作盒飯分為四個(gè)檔次，分別是3元——一葷一素+米飯；5元——兩葷一素+米飯；8元——三葷兩素+米飯；10元——三葷三素+米飯，并免費(fèi)送湯。業(yè)務(wù)員上門(mén)介紹時(shí)附送一周的盒飯菜單一份，可根據(jù)顧客要求調(diào)換一周菜單。
為節(jié)約成本，可以只印一種宣傳單，再印幾百份工作盒飯菜單即可。具體的派發(fā)傳單計(jì)劃是：3月6日印制傳單，大約3日即可印完。3月10日起開(kāi)始派發(fā)，首先派發(fā)居民區(qū)。所有員工（有重要工作者除外）必須參加派發(fā)工作。建議員工著工作服派發(fā)，那時(shí)他們已經(jīng)參加了兩天的培訓(xùn)，一方面可以考察他們的工作，另一方面也起到宣傳和展示企業(yè)精神面貌的作用。屆時(shí)由經(jīng)理或助理帶領(lǐng)員工一個(gè)一個(gè)小區(qū)的派發(fā)，將宣傳單標(biāo)題沖外卷插在住戶(hù)大門(mén)上。同時(shí)熟悉地形，為日后送餐做準(zhǔn)備。小區(qū)的派發(fā)工作大約需要3天，范圍是周?chē)?公里內(nèi)。3月14日開(kāi)始學(xué)校派發(fā)。首先派發(fā)47中和19中。每個(gè)學(xué)校由3-4個(gè)員工在11：50學(xué)校中午放學(xué)時(shí)在學(xué)校門(mén)口對(duì)學(xué)生派發(fā)。要求統(tǒng)一著裝，一邊派發(fā)一邊宣傳“開(kāi)業(yè)前十天憑本卷可享受8折優(yōu)惠”，讓學(xué)生們仔細(xì)閱讀并保管好宣傳單。3月15日派發(fā)24中、15中和旅游學(xué)校。如宣傳單還富裕，則派發(fā)婚紗攝影一條街和威海路步行街，或二次派發(fā)居民區(qū)。上門(mén)招商可等開(kāi)業(yè)后進(jìn)行。
“麥卡橋”的宣傳和“福田餐飲”不同。后者是以周?chē)?公里消費(fèi)人群為主，而“麥卡橋”的顧客如果只局限在這個(gè)范圍內(nèi)，那么這個(gè)店就沒(méi)有什么大的發(fā)展可言了。因此，“麥卡橋”的宣傳范圍必須是全青島市。當(dāng)然開(kāi)業(yè)前期由于投入比較大等原因，廣告宣傳或許不必做的太大。根據(jù)我們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可選擇在三百惠和利群商廈這兩個(gè)比較繁華，離我們店面比較近的地方樹(shù)立兩個(gè)大的廣告燈箱，上邊打出我們的特色“西廳中吃”，以及比較有誘惑力的廣告語(yǔ)，最好以地圖的形式標(biāo)出我們店的具體地址和訂餐電話(huà)，注明可承辦小型聚會(huì)及生日PARTY，團(tuán)體預(yù)定價(jià)格更優(yōu)惠等宣傳語(yǔ)。這兩個(gè)燈箱樹(shù)立的地點(diǎn)是年輕人經(jīng)常逛街的地區(qū)，他們一般會(huì)在購(gòu)物后到環(huán)境幽雅的地方吃飯或喝飲料。建議將“麥卡橋冰淇淋”和“麥卡橋套餐”作為重點(diǎn)宣傳。因它們是年輕人及學(xué)生都喜愛(ài)的食品，且價(jià)格要定的比較低，相信其銷(xiāo)量應(yīng)會(huì)比其他品種高。同時(shí)，派業(yè)務(wù)員與青島市各種俱樂(lè)部甚至是網(wǎng)絡(luò)團(tuán)體聯(lián)系，給他們適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，讓他們?cè)凇胞溈颉迸e行聯(lián)誼、沙龍等活動(dòng)。經(jīng)常舉辦類(lèi)似活動(dòng)可提升餐廳人氣和知名度。當(dāng)餐廳達(dá)到一定營(yíng)業(yè)額后，可在報(bào)紙、雜志上刊登廣告和優(yōu)惠卷，以及做一些常規(guī)的宣傳�！胞溈颉笔亲鳛橐粋�(gè)長(zhǎng)期的項(xiàng)目來(lái)經(jīng)營(yíng)的，并且廣告宣傳需要檔次較高，因此營(yíng)銷(xiāo)需要一步一步來(lái)，不能太急進(jìn)。今后在宣傳“福田餐飲”的同時(shí)也可以適當(dāng)帶動(dòng)一下“麥卡橋”。
（三）VIP卡及會(huì)員卡操作
為提高兩店的營(yíng)業(yè)額，開(kāi)業(yè)前限量贈(zèng)送VIP金卡20張、銀卡30張，分別是八折優(yōu)惠和九折優(yōu)惠。金卡贈(zèng)送給物業(yè)、防疫、消防、環(huán)保等部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，銀卡贈(zèng)送給其他與我們有關(guān)的部門(mén)負(fù)責(zé)人和本店管理人員。此兩種卡長(zhǎng)期有效。另建議發(fā)售“麥卡橋會(huì)員卡”，每張卡期限一年，一年內(nèi)凡持本卡到店里消費(fèi)均可享受八五折優(yōu)惠（待定）。每逢節(jié)假日更可享受原價(jià)和贈(zèng)送飲料的優(yōu)惠（如圣誕節(jié)、情人節(jié)等西方節(jié)日，西餐價(jià)格普遍上調(diào)，會(huì)員還可享受調(diào)價(jià)前的價(jià)格）。每月可舉行會(huì)員聯(lián)誼等活動(dòng)。每張卡可售188~388元（待定）。
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