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鹽與健康征文
鹽與健康征文（一）
餅干、谷物類食品和面包等固體食物通常含有較高的食鹽，用這些食物喂養(yǎng)幼小的嬰兒會使他們在一生中偏愛咸味食品。發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的這篇研究論文表明，人們在生命的早期就應(yīng)該努力減少食鹽的攝入。論文的作者稱，情況有可能是這樣的：在嬰幼兒期存在一扇“敏感窗”，在敏感窗的作用下，接觸到的某種食物和味道就會像編程序那樣被編入大腦，日后便會渴望得到這些食物和味道。
萊斯利·斯坦說，盡管嬰兒一出生就明顯地偏愛甜味食品，而且極為厭惡苦味食品，但在其生命的前幾個(gè)月中對于咸味好像并不介意。當(dāng)給兩個(gè)月的嬰兒喂鹽水時(shí)，他們顯示不出任何面部表情，這可能意味著嬰兒沒有喝出咸味，或者他們對于咸味毫不在乎。
為了搞清這個(gè)問題，斯坦及同事追蹤了61名兩個(gè)月大的健康嬰兒的情況。如果孩子們已經(jīng)開始吃飯，幾乎有半數(shù)（26名）曾經(jīng)食用餅干、軟面包或谷物類食品，這些食物通常含鹽量較高。在喝瓶水測驗(yàn)中，這些嬰兒比那些沒有接觸過此類食物的嬰兒多喝了55%的鹽水。當(dāng)這26個(gè)孩子到了學(xué)齡前的時(shí)候，再次了解他們對咸味的偏愛情況，發(fā)現(xiàn)那些早期食用富鹽淀粉食物的孩子更加喜歡咸味。
生命早期的飲食會改變咸味信號傳輸?shù)酱竽X的途徑，在生命的那個(gè)時(shí)段，大腦具有很大的可塑性。表明早期的咸味飲食跟日后的咸味嗜好之間具有關(guān)聯(lián)性。如果這一點(diǎn)屬實(shí)，那么父母就有辦法降低嗜好咸味的風(fēng)險(xiǎn)了。
嬰兒喂養(yǎng)的實(shí)踐表明，如果讓嬰兒吃某種食物至少十次，他們就學(xué)會喜歡這種食物了。但這并不意味著嬰兒想吃這種食物，只是學(xué)會了容忍這種食物。研究還表明，甚至胎兒還在子宮里時(shí)，就可以通過媽媽的飲食了解味道，出生后通過母乳的滋味也可以了解味道。這種早期的飲食也能夠幫助他們喜歡上其中的味道。
鹽與健康征文（二）
“鈉鹽的過多攝入是高血壓發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素之一�！眹鴥�(nèi)外許多研究表明，鈉鹽攝入量與血壓水平密切相關(guān)，減少鈉鹽的攝入量可降低人群血壓水平，減少高血壓的發(fā)生，最終能減少心腦血管病的發(fā)生。
“高鹽飲食可加重心臟、腎臟的負(fù)荷，是心腦血管疾病的禍根�！北娝苤�，食鹽的主要成分是氯化鈉，但人體對鈉的生理需要量是很低的，成人每天需要氯化鈉約為3至5克，如攝取鈉過多可造成體內(nèi)水潴留，血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，使心臟負(fù)荷加重，久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病。正常人減少鹽的攝入量，可有效預(yù)防高血壓的發(fā)生，減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和死亡。如果食鹽攝入量減少一半，我國估計(jì)每年死于腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的人可減少50萬。
揪出生活中的“隱形鹽”
“生活中看得見也摸得著的食鹽，很容易被大家發(fā)現(xiàn)，可味精、熟食等食物中含有的‘隱形鹽’很容易被忽視。一旦我們吃下去，它在無形中讓我們的身體攝入了許多食鹽�！背扇嗣咳兆疃鄶z入5克鹽，其實(shí)已經(jīng)包含了這些“隱形鹽”，所以生活中也應(yīng)當(dāng)少食含鈉鹽量較高的各類調(diào)味料，比如醬油、番茄醬、辣椒醬等。還應(yīng)盡量控制香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品和咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌制食品，因?yàn)樗鼈兒}量也特別多。
“應(yīng)該提醒大家，某些甜品中也含鹽。”比如餅干、冰淇淋等甜味食品也都含鹽，因?yàn)槟汤�、糕點(diǎn)成胚后儲存發(fā)酵前，要在表面抹上一層鹽來腌制，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。吃的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的酸甜味掩蓋住了，我們就沒有感覺到鹽的味道。
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