食堂規(guī)章制度（精選15篇）
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的食堂規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂規(guī)章制度 篇1
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
一、食堂工作人員管理制度
1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。
2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。
3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意，往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。
4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。
5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩，保持好食堂的`環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。
二、員工就餐時(shí)間規(guī)定：
1、早餐：07：50—8：25。
2、中餐：12：00—13：00。
3、晚餐：18：00—18：30。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
四、就餐方式和地點(diǎn)：
1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。
2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。
五、飯卡管理：
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程：
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、注意規(guī)定
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分。
15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。
食堂規(guī)章制度 篇2
1、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)�變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的`傳播和食物中毒。
4、按營(yíng)養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。
7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂規(guī)章制度 篇3
一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。
二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。
三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開爐灶。
四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。
五、配置相應(yīng)的.消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。
六、工作人員離開伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。
七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。
食堂規(guī)章制度 篇4
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的.可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
食堂規(guī)章制度 篇5
1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂規(guī)章制度 篇6
一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負(fù)責(zé)，做社會(huì)主義兩個(gè)文明的.建設(shè)者。
二、遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。
五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
九、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。
十、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。
十五、下班時(shí)間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
食堂規(guī)章制度 篇7
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的'審核。
4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。
5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購(gòu)買的各種蔬菜食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫(kù)，嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫(kù)，且及時(shí)處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。
8、病員食堂應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見，不斷改進(jìn)食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會(huì)，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
食堂規(guī)章制度 篇8
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。
（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的'色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
�。�1）由專人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。
�。�2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
�。�3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
�。�1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)⒁鈴N房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
食堂規(guī)章制度 篇9
為確保我校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關(guān)要求，明確中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，定期開放校園食堂，接受家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督，建立負(fù)責(zé)人陪餐制度。
1、建立行政領(lǐng)導(dǎo)和班主任輪流陪同學(xué)生就餐。每天早、中、晚餐，按時(shí)在指定食堂陪餐。未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
2、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂。換好專用服裝，佩戴好一次性帽子和手套，進(jìn)入餐廳首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。在確定無(wú)任何問(wèn)題后才能向?qū)W生出售。同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載，存檔備案。
3、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。
4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見。
5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：
�、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設(shè)施不足的；
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；
�、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的；
�、蒿埐思庸ぞ噤N售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；
�、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜模�
�、咂渌麘�(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。
6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：
�、偈程么鍪埏埐宋床扇》老壌胧�，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷模�
�、凵喜褪ｏ埐讼虏屠^續(xù)加工銷售的'；
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；
�、萃炼刮闯浞种笫鞜傅�，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的；
⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；
�、唢埐擞忻黠@的口味異常；
�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。
�、馀悴腿藛T要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。
7、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，由學(xué)校給予批評(píng)教育；對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，由學(xué)校行政會(huì)辦會(huì)處理。
8、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
9、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
10、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次（每月一次），同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。
11、為了更好做好食堂服務(wù)與師生的工作理念，后面還會(huì)考慮邀請(qǐng)家長(zhǎng)到學(xué)校食堂一起就餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決用餐問(wèn)題。提前給家長(zhǎng)下發(fā)邀請(qǐng)函，家長(zhǎng)攜帶邀請(qǐng)函在學(xué)生下課前到達(dá)學(xué)校事務(wù)處，與陪餐班主任到食堂就餐。家長(zhǎng)、學(xué)校陪餐的班主任和學(xué)生同在食堂窗口打飯，并在指定的陪餐桌上與學(xué)生一起就餐。陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與當(dāng)日陪餐干部和食堂負(fù)責(zé)人及時(shí)交流，就餐結(jié)束后，在記錄上留下寶貴意見和建議。
陪餐制度的執(zhí)行，將進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范食堂的管理，提高我校食堂飲食營(yíng)養(yǎng)與安全的保障水平，確保食品安全，保證學(xué)生健康飲食，關(guān)注學(xué)生健康成長(zhǎng)。
食堂規(guī)章制度 篇10
為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。
二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的`天職。
三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。
四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購(gòu)買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏、使用、銷售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自覺排隊(duì)。
食堂規(guī)章制度 篇11
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
1 食堂員工
1.1 食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。
2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5 食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的`設(shè)施設(shè)備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。
2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3 食堂餐飲用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購(gòu)
4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期期限的食品入庫(kù)。
4.2 購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或是死因不詳?shù)那�、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
5 食品加工過(guò)程
5.1 蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食品應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理、出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7 刀、機(jī)具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
7.2 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.3 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
食堂規(guī)章制度 篇12
一、目的：
為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
二、適用范圍：
本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。
三、執(zhí)行部門職責(zé)
1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。
四、內(nèi)容：
�。ㄒ唬┦程霉芾硪�(guī)定
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。
2、 食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。
4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
6、 食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
(1)采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，不得銷售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元~300元，自由支配。
11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的`餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。
12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無(wú)浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評(píng)意見和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
�。ǘ﹩T工就餐管理要求
1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。
2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)�、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；
7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。
9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。
�。ㄈ┦程眯l(wèi)生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。
食堂規(guī)章制度 篇13
總則：
為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
廚房之管理
1.1廚工守則，衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)。
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
員工就餐管理制度
2.1員工就餐必須著工作服，自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。
2.2就餐人員必須按自己的`飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
2.4就餐后，必須將自己盤中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
2.5嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：00—18：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.6各部門如有加班須在下午14：00前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
食堂規(guī)章制度 篇14
一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。
五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來(lái)后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購(gòu)買，采購(gòu)人要嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得購(gòu)買腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物，
因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)買上述食物的，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、采購(gòu)的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫(kù)存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的.使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
食堂規(guī)章制度 篇15
為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管理員工作職責(zé)：
�。�1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。
（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，更不能采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。
�。�3）加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。
（4）定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。
�。�5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督
�。�6）做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。
�。�7）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責(zé)：
�。�1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛(wèi)生。
�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。
�。�3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。
�。�4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
�。�6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。
�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。
�。�8）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭(zhēng)取色香味俱佳。
二、物資采購(gòu)及用具管理
1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷，并辦理報(bào)賬手續(xù)。
3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的.照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。
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