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            餐飲規(guī)章制度

            時(shí)間:2023-06-19 15:01:57 規(guī)章制度 我要投稿

            餐飲規(guī)章制度合集15篇

              在我們平凡的日常里,制度使用的情況越來越多,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家整理的餐飲規(guī)章制度,希望能夠幫助到大家。

            餐飲規(guī)章制度合集15篇

            餐飲規(guī)章制度1

              餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

              為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,規(guī)范員工的工作行為,特制定此制度。

              1、誠(chéng)實(shí),是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

              2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

              3、以工作為重,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

              以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

              一、考勤制度

              1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,做到不遲到,不早退。

              2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,說明實(shí)際情況,經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

              3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

              4.嚴(yán)禁私自換班,換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

              5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶假。

              二、儀容儀表

              1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,深色褲子、鞋子,工服必須干凈、整齊,頭發(fā)盤起。

              2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

              3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,在廳中逗留。

              三、勞動(dòng)紀(jì)律

              1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

              2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,包括客人留下的物品)。

              3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù),更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

              4.工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。

              5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,干與工作無關(guān)的事情。

              6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。

              7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

              8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。

              9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

              10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

              四、工作方面:

              1.嚴(yán)禁私自下樓。

              2.除經(jīng)理外,其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

              3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

              4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,其處理。

              5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

              6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù),使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

              7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

              8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

              9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

              10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。

              11.工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

              12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

              13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

              14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。

              后廚操作管理制度

              一、 設(shè)施設(shè)備管理:

              1、 廚房設(shè)備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用;

              2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

              3、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自離崗換崗;

              4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用,做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生;

              5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并關(guān)好廚房門窗、水電等;

              6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;

              二、 工具及出品用具管理:

              1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

              2、 無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

              3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

              4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,由負(fù)責(zé)人處理;

              三、 出品管理:

              1、 所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

              2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

              3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

              4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理;

              四、 衛(wèi)生管理;

              1、 個(gè)人衛(wèi)生管理:

              a、 男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;

              b、 所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;

              c、 所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;

              d、 在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;

              2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

              a、 所有清潔工具用具:包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn), 使用完畢要清潔干凈放回原處;

              b、 按照不同的.崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除;

              c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

              五、 廚房原材料購(gòu)存管理;

              1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;

              2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,交于采購(gòu)員,并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查,確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;

              3、 營(yíng)業(yè)期間,廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;

              4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi);

              餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

              一、獎(jiǎng)勵(lì):

              1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者,獎(jiǎng)勵(lì)50元。

              2、拾金不昧者,獎(jiǎng)勵(lì)50元。

              5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者,每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。

              6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

              二、處罰:

              1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者,取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

              2、事假1天扣當(dāng)天工資。

              3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;凡手續(xù)不齊者按事假處理。

              4、遲到、早退、脫崗,如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元,5分鐘之后扣20元,半小時(shí)視為曠工,早退1次扣10元,脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,最多視為曠工,并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

              5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

              6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過失、較大過失者,扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,并處罰。

              7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

              9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,并給予批評(píng)教育。

              10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

            餐飲規(guī)章制度2

              一、自覺遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

              二、要著裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

              三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的`物品,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

              四、安排住宿,必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,方可入住。

              五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

              六、檢查清理客房時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

              七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

              八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關(guān)的事情。

              九、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

            餐飲規(guī)章制度3

              目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

              第一條。辦公用品的.范圍

              1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

              2、按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

              3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。

              第二條。辦公用品的采購(gòu)

              根據(jù)各部門的申請(qǐng),庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購(gòu)單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

              第三條。辦公用品的發(fā)放

              1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

              2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

              3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

              4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

              5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

            餐飲規(guī)章制度4

              為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理,切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平,各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行,充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則,制定制度如下:

              1、誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

              2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

              3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

              一、考 勤 制 度

              凡已到上班時(shí)間,本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間,提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位,同樣視為遲到。具體實(shí)施細(xì)則如下:

              1、簽到、點(diǎn)到,每遲到、早退累計(jì)2次超過30分鐘,扣本月休假半天,并處以口頭警告,如及時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過1小時(shí)扣本月休假1天,未及時(shí)上班視為無故曠工1天,扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告,并取消本月全部休假及獎(jiǎng)金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當(dāng)理由者,予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因,經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

              3、不得私自調(diào)班,如果確有需要必須事前申請(qǐng),每人每月調(diào)班不得超過3次,如果私自調(diào)換班,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);

              4、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假,如發(fā)現(xiàn)代入簽到者,取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎(jiǎng)金。

              二、儀 容 儀 表

              1、員工上班時(shí)間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝,并按指定位置佩工牌,工服必須干凈整齊。

              2、工裝衣扣如有缺失,必須盡快補(bǔ)齊。

              3、男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、鬢角,頭發(fā)前不蓋眉,側(cè)不過耳,后不超領(lǐng);女員工留長(zhǎng)發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好,不得披散,頭上不得夾飾物。

              4、員工應(yīng)勤修指甲,不留長(zhǎng)指甲,不涂彩色指甲油,除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

              5、女員工要保持淡雅清妝,不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),上班前不吃帶異味的食品。

              三、行 為 舉 止

              1、員工站立行姿勢(shì)要端正、得體,背不靠物,手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺(tái)上,

              2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右,要問好,或止步讓行,迎客走在前側(cè),送客走在后側(cè),

              3、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè),手心微向上,五指并攏前伸,與客人保持一定的距離,

              4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,更不得嬉戲打鬧,違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)。

              5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)

              6、不得在崗位私自點(diǎn)菜,吃東西,違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng)。

              8、要團(tuán)結(jié)同事,尊重他人,如與同事發(fā)生手腳,情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎(jiǎng)金,并作出書面檢討。

              四、禮 貌 禮 節(jié)

              1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說:"您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。

              2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ):"歡迎光臨",在客人離店時(shí)致告別語(yǔ):"您走好,歡迎下次光臨",

              3、任何員工對(duì)客人的詢問都是第一責(zé)任人,有義務(wù)耐心為客人解答,使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴,取消本月休假2天及全部獎(jiǎng)金。

              4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語(yǔ):"您走好,歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。

              五、操 作 規(guī) 范

              1、前廳各崗位操作程序不當(dāng),造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

              2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,定期維護(hù),

              3、房卡制作不得有誤,

              4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全,反應(yīng)身份及金額必須真實(shí),且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎(jiǎng)金。

              5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上,身份證、簽名齊全,缺漏進(jìn)不了帳的,由當(dāng)事人賠全額款;

              6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間,造成損失由當(dāng)事人賠付,并取消本月去休假2天及全部獎(jiǎng)金;

              8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須認(rèn)真核算,客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,造成損失由當(dāng)事人賠付;

              9、接待員開重房者,造成客人損失的,由當(dāng)事人賠付損失,并向客人誠(chéng)摯道歉。并做好自我檢討。

              10、私自篡改房?jī)r(jià)、折扣、沒有簽字的,由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

              11、弄虛作假,提前開凌晨房,補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

              12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi),或收假幣者,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

              13、保管員妥善保管好所寄存的物品,應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄,不按要求操作,造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

              15、員工宿舍應(yīng)保持清潔,長(zhǎng)期臟、亂、惡臭的,取消舍長(zhǎng)本月休假1天,并及時(shí)打掃干凈。

              16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識(shí),貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中,如因粗心大意造成的財(cái)物丟失,公司概不負(fù)責(zé).

              17

              六、勞 動(dòng) 紀(jì) 律

              1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙,上崗前不得喝酒過多,違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

              2、當(dāng)班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

              3、上班時(shí)不得在崗位接聽私人電話,干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

              4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽mp3,發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

              5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

              6、未經(jīng)請(qǐng)假,無故缺席各種會(huì)議者扣5分,開會(huì)請(qǐng)假扣1分;

              7、夜班必須有三人在柜臺(tái),違者三人各扣5分;

              8、柜臺(tái)干凈整齊,不得有與工作無關(guān)物品,違者每人扣1分;

              9、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔,檢查不合格者扣1分。

              10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

              11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店,違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

              12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)散步虛假或誹謗言論,影響賓館客人或其他員工聲譽(yù),或員工內(nèi)拉班結(jié)派,影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分,性質(zhì)惡劣者開除;

              13、工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留,違者扣2分;

              14、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,違者扣5分;

              15、嚴(yán)禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館,違者扣2分;

              16、上班時(shí)間嚴(yán)禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報(bào)雜志,違者扣5分;

              17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,不走指定的員工通道,違者扣2分。

              18、嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲,違者扣5分;

              19、衛(wèi)生工作必須一班一清,主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次,如檢查兩次均不合格,當(dāng)班人員每人扣2分;

              20、不準(zhǔn)帶情緒上班,班中不準(zhǔn)無精打采,要為客人提供微笑服務(wù),每違反一次扣5分;

              21、上班時(shí)間對(duì)客服務(wù)嚴(yán)禁講方言,違者扣2分;

              22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開除);

              23、偷竊酒店及員工財(cái)物(開除);

              24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);

              25、由于工作不負(fù)責(zé),遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

              26、向酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

              27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開除)。

              七、工 作 方 面

              1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,違者扣10分到30分;

              2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,影響工作的員工,違者扣10分;

              3、自覺愛護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施。如有損壞,照價(jià)賠償;

              4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為,違者重扣10分;

              5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào),追查責(zé)任到人,一經(jīng)查實(shí),扣20分;

              6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的'交接班,如由于交接班不清楚,導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班扣5分,如出現(xiàn)客人重大投訴,當(dāng)事人扣30分;

              7、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人,每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單,扣10分,并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

              8、接營(yíng)銷部的會(huì)議通知單時(shí),要做到準(zhǔn)確無誤,如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接,每違反一次扣15分;

              9、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),每拖延一天,扣10分;

              10、外管登記單要符合公安局要求,如出現(xiàn)退單退盤,每違反一次扣10分。

              八、生 活 方 面

              1、就餐時(shí),不準(zhǔn)大聲喧嘩,食品不得浪費(fèi),不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理,不準(zhǔn)無理取鬧,違者予以重罰;

              2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博,賭資大的移交公安部門處理;賭資小的,除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,還給予留館察看至開除等行政處分;

              3、遵守社會(huì)公德,不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬,發(fā)現(xiàn)者重扣20分,性質(zhì)惡劣者開除。

              九、獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度

              1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù),得到客人口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)1分,受到客人書面表?yè)P(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;

              2、員工委屈獎(jiǎng),獎(jiǎng)5分,加班根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短補(bǔ)休;

              3、被省、市樹為標(biāo)兵或受到通報(bào)表?yè)P(yáng)者,同時(shí)受到酒店表?yè)P(yáng)者,獎(jiǎng)5分;

              4、對(duì)改革賓館管理,提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者,獎(jiǎng)2分;

              5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者,獎(jiǎng)5分;

              6、見義勇為,挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者,獎(jiǎng)10分;

              7、能嚴(yán)格履行職責(zé),超額完成任務(wù)的崗位,獎(jiǎng)2分;

              8、提出合理化建議,被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,獎(jiǎng)2分;

              9、修舊利廢,節(jié)約材料,降低成本,做出顯著成績(jī)者,獎(jiǎng)2分;

              10、發(fā)現(xiàn)可疑人物,火情隱患及時(shí)采取補(bǔ)救措施,防止重大事故發(fā)生,根據(jù)情況獎(jiǎng)1-5分;

              11、檢舉揭發(fā)壞人壞事,保護(hù)公共財(cái)產(chǎn),保衛(wèi)賓客安全,見義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的,視情節(jié)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);

              12、在同行業(yè)各類競(jìng)賽活動(dòng)中取得名次,為賓館爭(zhēng)得榮譽(yù)者,獎(jiǎng)5分;

              13、拒收他人賄賂,維護(hù)賓館利益的,并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的,獎(jiǎng)勵(lì)100元。并可適當(dāng)增加本月休假。

              十、補(bǔ) 充 內(nèi) 容

              本規(guī)定需不斷的完善,在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,需大家多提建議。并在日常工作中,互相監(jiān)督,不斷提高服務(wù)水平,把工作提高到一個(gè)新的水平。

            餐飲規(guī)章制度5

              一、驗(yàn)收制度

              倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù),驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

              二、食品供應(yīng)制度

             。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦(yīng)超過二小時(shí)。

             。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸。

              .已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

             。⿷(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

             。⿷(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為小時(shí),數(shù)量為克。

             。⿷(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

              三、食品留樣制度

             。畤(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

              .每種葷菜留樣不少于克,留樣時(shí)間為小時(shí)。

              .留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

              四、餐具保潔清洗制度

             。称、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

             。逑闯亍⑶胁税、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

             。秤貌途邞(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)

             。貜(fù)使用的.餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

              五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

             。蛷d,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸,每次餐后要及時(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

              .廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

             。畯N房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

             。畯N房?jī)?nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

             。畤(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

            餐飲規(guī)章制度6

              當(dāng)客人在酒店門前下車,行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓,并接過客人的行李,把客人引領(lǐng)來總臺(tái)進(jìn)行入住登記,領(lǐng)取鑰匙后,進(jìn)行房間休息,這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù),如能處理得好,定能使客人對(duì)酒店的服務(wù),倍具信心。

              1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來的工作,向客人展露笑容,禮貌地詢問客人姓名如:“先生,早上好,歡迎你光臨××酒店,請(qǐng)問先生貴姓尊名,但愿我能幫您點(diǎn)忙!

              2、當(dāng)客人說出自己的名字后,應(yīng)說:“多謝×先生”,然后在訂房架上拿出訂房卡,取出一張入住登記卡給客人填寫。

              3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時(shí),接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料,編排房間,填寫一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房?jī)r(jià),另外再寫出一式三份的人名資料條子。

              4、客人填妥入住登記卡后,應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng),如:離去日期、證件號(hào)碼、國(guó)籍、付賬方式及簽名等。

              5、查看客人的證件,核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。

              6、如客人填寫遷出時(shí),將會(huì)用信用卡付賬,應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡,并壓出一張信用卡表,目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。

              7、客人搬入是攜帶輕便行李,但又不使用信用卡,那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。

              8、一切手續(xù)辦好后,便在客人面前展開住客手冊(cè),向客人解釋他的房號(hào),離開日期及房間的租金,然后將手冊(cè)給予客人,再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的`行李員,再向客人說:“×先生,行李員××?xí)䦷ьI(lǐng)你到房間去,祝你在××酒店愉快。”

              9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開,把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面,與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起,方便查閱。

              10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面,連同賬單,一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起,第二天早上一并交與公安局申報(bào)。

              11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上,第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上,第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

              12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開日期,依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序,填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。

            餐飲規(guī)章制度7

              一、 工作態(tài)度:

              1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

              2、員工對(duì)上司的安排有不同意見,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

              3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

              4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎。

              5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論, 解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的`客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。

              6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)及時(shí)離開酒店。

              7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

              8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。

              9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生,不放雜物;鞋子不得隨意擺放;

              10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。

              11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù),熟悉各 類房型、朝向、價(jià)格,熟悉各協(xié)議價(jià)格。

              12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、規(guī)范填寫各項(xiàng)工作報(bào)表。

              13、積極參加部門例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

              二、 制服及工號(hào)牌:

              1、員工制服由酒店發(fā)放,員工有責(zé)任保管好自己的制服。

              2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。

              3、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門。

              三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生:

              1、員工精神面貌應(yīng)表情自然,站、立、行姿勢(shì)端正得體,面帶微笑,站立服務(wù),使用普通話、使用禮貌用語(yǔ)。

              2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

              3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

              4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā),使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

              5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋,禁穿拖鞋上崗。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。

              6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán),其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴。

              7、 工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙;打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

              8、 工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

              9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,衛(wèi)生必須一班一清。

              四、 拾遺:

              1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管,作好詳細(xì)記錄。

              2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

              五、 酒店財(cái)產(chǎn):

              酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

              六、 出勤:

              1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班,需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。

              2、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù);否則,按曠工處理。

              3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

              4、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班,不得遲到、早退、曠工;

              5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤,不得弄虛作假;

              七、獎(jiǎng)勵(lì):

              1、服務(wù)工作優(yōu)異,受到客人口頭或書面表?yè)P(yáng)者,給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);

              2、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者,視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì);

              3、敢于和不法分子做斗爭(zhēng),積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失;

              4、節(jié)能降耗,減少部門成本者。

              5、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工,部門根據(jù)情況提供升職空間。

            餐飲規(guī)章制度8

              一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

              1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。

              2、員工過生日時(shí),酒店為其贈(zèng)送禮品。

              3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

              4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

              5、所管理的`器具、用具無破損、無丟失。

              6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

              以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

              二、懲罰制度

              (一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

              1、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的。

              2、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

              3、對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)辨。

              4、與客人爭(zhēng)吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

              5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

              6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

              7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

              8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

              9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

              10、不經(jīng)請(qǐng)假,隨意曠工。

              11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

              12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

            餐飲規(guī)章制度9

              1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

              2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

              3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

              4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

              5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

              6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

              7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

              8、 餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

              9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好

              10、客人到時(shí),必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

              11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

              12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的`菜品及酒水

              13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

              14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

              15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤上菜,必須報(bào)菜名

              16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無雜物,清理時(shí)必須使用托盤

              17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級(jí)

              18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

              19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

              20、餐后整理要整潔、有速,臺(tái)面所有物品恢復(fù)

              21、關(guān)閉所有電源后方可離開

              22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗

              請(qǐng)餐飲部每位員工,自覺遵守此規(guī)章制度.

            餐飲規(guī)章制度10

              一、儀表

              1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

              2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖,領(lǐng)帶必須結(jié),工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

              3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物,制服外不得顯有個(gè)人物品,如紀(jì)念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

              4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務(wù)員要穿深色的襪子。

              5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

              二、儀容

              1、發(fā)型:保持頭發(fā)干凈,無頭皮屑。

              男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng),不留鬃發(fā)。

              女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,后不披肩。

              2、臉部:男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

              女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

              3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

              4、飾物:不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品,不得佩戴飯店規(guī)定以外的`飾物。

              三、儀態(tài)

              1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

              2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

              3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

              四、舉止

              1、微笑,是員工最起碼應(yīng)有的表情。

              2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

              3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,全神貫注,用心傾聽,不得東張西望,心不在焉。

              4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

              5、餐廳內(nèi)行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應(yīng)靠邊而走,不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無禮。

              6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

              7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

              8、不得將任何物件夾于腋下。

              9、在客人面前不得經(jīng)?词直怼

              10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

              11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要的聲響。

            餐飲規(guī)章制度11

              前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

              1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。

              2. 在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。

              3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門主管的同意,否則將視為曠工。

              4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。

              5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時(shí)將

              合同醫(yī)院的'假條交到部門,并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

              6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

              7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

              8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

              9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

              10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

              11. 保持地面墻面的整潔干凈。

              12. 保證各類物品的碼放整齊。

              前廳部安全及消防管理制度

              1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,全面落實(shí)“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則,

              認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識(shí)。

              2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

              3. 積極參加各種消防安全工作。

              4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

              5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

              6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報(bào)告保安部。

              7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。

              前廳部?jī)x容儀表管理制度

              1. 男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。

              2. 女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。

              3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

              4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無異味。

              5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

              6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

            餐飲規(guī)章制度12

              第一章 餐飲管理制度

              第一節(jié) 餐廳日常工作制度

              一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

              二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

              三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

              四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

              五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

              六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

              七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

              八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

              九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

              第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

              一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

              二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

              三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

              四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

              五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

              第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

              一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

              二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

              三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

              四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

              五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

              六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

              第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

              一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

              二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

              三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

              四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

              五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

              六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

              第五節(jié) 后廚日常工作制度

              一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

              二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

              三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

              四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

              五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

              六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

              七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

              第六節(jié) 冷拼間管理制度

              一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

              二、室內(nèi)溫度不超25度。

              三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

              四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。

              五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

              六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

              七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

              八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

              九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

              十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

              十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

              第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

              一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

              二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

              三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

              四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

              五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

              六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

              第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

              一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

              二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

              三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。

              四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

              五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

              六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

              七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

              八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。

              九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

              十、清真食具按要求專柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

              十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

              十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

              第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

              一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

              二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。

              三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無雜物、污物。

              四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

              五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

              六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

              七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

              八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

              九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

              十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。

              十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

              第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

              一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

              二、面點(diǎn)間的.烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

              三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。

              四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

              五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

              第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

              一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

              二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

              三、按要求配比消毒液,對(duì)餐具消毒。

              四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。

              五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。

              六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

              第十二節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

              一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購(gòu)下列食品:

              (一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

              (二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

              (三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

              (四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

              (五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

              (六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

              二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

              三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔,無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

              四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好,與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),孔徑不大于6mm。

              五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

              六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放,由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái),各類散裝原料要用密閉的容器存放。

              七、采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

              八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

              九、采購(gòu)進(jìn)口食品,應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

              十、采購(gòu)員違反制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

            餐飲規(guī)章制度13

              收銀員管理制度

              1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,遵守考勤制度,負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

              2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容, 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

              3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

              4、按時(shí)到崗,備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

              5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

              6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單,熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

              7、收銀員在操作過程中,如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

              8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交,特殊情況需向管理人員匯 報(bào),做到款帳相符。

              9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì),具有書面記錄,每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),不得以任何借口借出給任何人,或私自挪用。

              10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、挪用公款,損害公司利益,如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

              11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。如必須暫離崗位,經(jīng)店長(zhǎng)同意,應(yīng)注 意錢款安全,隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

              12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

              13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。

              14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌,不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng),對(duì)簽單及掛帳者,必 須依據(jù)充足方可。

              15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的.使用方法,防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

              16、接受信用卡結(jié)賬時(shí),應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

              17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

              18、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒), 否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

              19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序,每日負(fù)責(zé)填寫 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表,做到及時(shí)上交。

              20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談,非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)。

              21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

              22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

              23、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù),須做到帳物相符。

              24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,避免單椐遺漏。每日終了,將錢放入錢柜中, 并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.

              25、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款,必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款,應(yīng)及時(shí)查明原因,如屬收銀員自身造成短款,由當(dāng)日收銀員全額賠償,屬其他原因造成的或未查明原因的,報(bào)財(cái)務(wù)部,經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

              26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼,在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

              27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。

              28、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并 做好清潔保養(yǎng)工作。

              29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

              30、積極參加培訓(xùn),積極完成上級(jí)分配的其他工作。

              收銀員日常用語(yǔ)

              一、常用的待客用語(yǔ)

              收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí),應(yīng)站立服務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口外邊,還應(yīng)掌握以下用語(yǔ):

              1、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺(tái)時(shí)、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí),不可盯視顧客,應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客,當(dāng)段不可斜視)

              2、對(duì)不起,請(qǐng)您稍等一下。(欲離開顧客,為顧客做其他服務(wù)時(shí),必須先說這句話,同時(shí)將離開的理由告知對(duì)方,并將記錄本、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

              3、對(duì)不起,讓您久等了。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

              4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí),不能默不作聲,必須有所表示)

              5、謝謝!歡迎下次光臨,請(qǐng)拿好您的物品。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí),必須感謝顧客的惠顧)

              6、您好,您總共消費(fèi)了xxx元(詢問刷卡還是付現(xiàn)金,同時(shí)推卡),您好收您xxx元,您好找您xxx元請(qǐng)收好。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí),一定堅(jiān)持唱票作業(yè),并對(duì)大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

              7、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡、優(yōu)惠券,結(jié)賬時(shí),一種情況是提醒顧客“請(qǐng)問您有帶xxx卡嗎?”或“請(qǐng)問您是會(huì)員嗎,本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠,當(dāng)結(jié)完帳時(shí),應(yīng)說“找您xxx元,請(qǐng)一起收好您的xxx卡,歡迎您的光臨,請(qǐng)走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

              二、接聽電話

              1、電話報(bào)鈴二次,即應(yīng)拿起話筒,接聽電話時(shí),應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方:“xxx酒店,您好”。經(jīng)常將請(qǐng)、對(duì)不起、請(qǐng)稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清:客人姓名人數(shù),用餐時(shí)間,所定桌位,所定餐品要求,電話號(hào)碼等并做好書面記錄及時(shí)回訪,并及時(shí)通知領(lǐng)班)

            餐飲規(guī)章制度14

              1、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情,學(xué)會(huì)成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

              2 、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。

              3、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時(shí)除霜。

              4、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用、

              服務(wù)員職責(zé)

              1、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。

              2、對(duì)自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

              3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

              4 、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時(shí),認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

              5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。

              餐廳收銀員崗位職責(zé)

              1、收銀員按時(shí)上下班,上班前提早分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。

              2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)票的'保養(yǎng)保管工作。

              3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

              4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。

              5、收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個(gè)人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。

            餐飲規(guī)章制度15

              店經(jīng)理規(guī)章制度

              店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

              一 權(quán)限范圍:

              1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,根據(jù)實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng),按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

              2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動(dòng)及免任基層干部。

              3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù),并向下級(jí)發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。 6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

              7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案,在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

              8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

              9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

              10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

              11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

              二、職責(zé)范圍

              1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神,按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議,

              執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排,定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì),積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

              2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

              3、忠于職守,具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

              4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

              5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。

              6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

              7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督,認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。

              8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

              9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況,落實(shí)并完善物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。

              10、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),并不斷提高菜品質(zhì)量。

              11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

              12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個(gè)人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

              13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式,不斷提升個(gè)人能力,加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè),開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長(zhǎng),適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展,為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

              三、員工管理

              1、關(guān)心、愛護(hù)員工,將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰,從細(xì)微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

              3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

              4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方,不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力。

              5、以身作則,紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù),不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時(shí)刻注重儀容儀表,提升個(gè)人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。

              6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭(zhēng)事半功倍;

              7、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài),準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效,公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。

              8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí),出現(xiàn)問題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人,不錯(cuò)怪任何員工。

              9、自覺降低身份,時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動(dòng)力。

              10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng),如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。

              11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的`各類活動(dòng),如“籃球比賽”等。

              12、加強(qiáng)員工宿舍管理,隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對(duì)其家屬表示問候。

              13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時(shí)穩(wěn)定員工情緒,鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

              14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn),利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái),讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

              店經(jīng)理扣分制度

              (一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下:

              1、遲到、早退、無故離崗的,1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的,一次扣2—10分;

              3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價(jià)買單,并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過10分鐘的,一次扣20—50分;

              5、工作時(shí)間帶與無關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,一次扣10—30分;

              6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的,一次扣10—30分;

              7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2—10分;

              8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的,一次扣10—30分;

              9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級(jí))不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5—20分。

              10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20—100分。

              (二)員工管理不當(dāng)處罰如下:

              1、處理問題不公正的(處理問題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;

              2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,一次扣20—50分;

              3、對(duì)員工批評(píng)時(shí),使用嘲笑諷刺、口出臟話、動(dòng)手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50—300分,情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

              4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn),導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處罰員工的,一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的,一次扣30—100分;

              6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的,一次扣30—100分;

              7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20—10分;

              8、截取、私藏員工投訴信件,對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的,一次扣50—200分;

              9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的,一次扣300—500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

              (三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下:

              1、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的,一次扣20—100分,情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

              2、違反財(cái)務(wù)制度,財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔(dān);

              3、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的,一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的,一次扣50—200分;

              5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的,一次扣30—100分;

              6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),私自改變經(jīng)營(yíng)方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100—300分;

              7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的,一次扣10—100分;

              8、由于工作疏忽造成損失,給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的,一次扣30—100分,造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

              9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),不服從管理的)扣50—300分;

              10、虛開收據(jù),提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,并追回不實(shí)款項(xiàng); 11、整改要求超過兩次無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的,扣20—100分;

              12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50—200分。

              (四)內(nèi)部管理失職處罰如下:

              1、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,扣30—100分;

              2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,沒有及時(shí)修理、更換的,一次扣20—100分;

              3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30—100分

              4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,一次扣30—200分;

              5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時(shí)完成交辦工作的,一次扣10—100分;

              6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的,一次扣50—300分。

              7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉,出現(xiàn)問題時(shí)處理失誤,錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10—50分。

              (五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下:

              1、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10—30分;

              2、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10—50分,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

              3、無故刁難供貨商,應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20—50分;

              4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請(qǐng)客的,一次扣100—300分,情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

              5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實(shí)的,一次扣除半年分紅或扣500—1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。

              (六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng)):

              1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的,承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;

              2、強(qiáng)詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50—200分;

              3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,一次扣50—100分;

              4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

              5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的,一次扣100—500分;

              6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的,一次扣30—300分;

              7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;

              8、泄露公司機(jī)密的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

              9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物),一次扣300—1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

              10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;

              11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,并作自離處理。 注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

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