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            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

            時(shí)間:2024-02-04 16:45:28 規(guī)章制度 我要投稿

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

              在不斷進(jìn)步的時(shí)代,越來(lái)越多人會(huì)去使用制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,下面是小編整理的廚房衛(wèi)生規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度1

              1、生產(chǎn)創(chuàng)新:鑒于中心八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失沉重。同時(shí),這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革進(jìn)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場(chǎng),降低產(chǎn)品本錢,提高利潤(rùn)率,超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

              2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)格掌握質(zhì)量,嚴(yán)格掌握原料質(zhì)量,重視食品的安全使用,仔細(xì)討論色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,嚴(yán)格掌握菜品的搭配、重量、溫度,防止異物雜物的消失。掌握從原材料選購(gòu)到食品供給的全部過(guò)程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿意顧客和酒店的需求和利益

              3、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)展售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),每天與急推、專題介紹溝通,加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確處理和準(zhǔn)時(shí)關(guān)注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,嚴(yán)格掌握上菜速度和挨次。

              4、節(jié)能:每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門,人走后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源,定期指定人員檢查,按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

              5、本錢掌握:合理使用原材料,物盡其用,量化產(chǎn)品,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗(yàn)貨,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低本錢。掌握本錢最重要的.是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。

              6、設(shè)施設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)與工程部的溝通,定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,下班前徹底檢查,做到萬(wàn)無(wú)一失。

              7、廚房五標(biāo)治理:運(yùn)用“五標(biāo)法”治理,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞,消退或削減鋪張,提高企業(yè)效率,樹(shù)立企業(yè)形象。

              8、廚房消防安全:電器、自然氣、水等設(shè)備,要做到對(duì)人負(fù)責(zé),必需堅(jiān)決克制麻痹和幸運(yùn)心理,時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,時(shí)刻敲響警鐘,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度2

              1、嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)馬上開(kāi)除。

              2、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺(jué)第一次處以警告,其次次重罰。

              3、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的'閥門,不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺(jué)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

              4、全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

              5、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。

              6、廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必需佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平常注意個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避開(kāi)弄臟制服。

              7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應(yīng)反響給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反響到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生沖突不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開(kāi)除。

              8、每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不清掃衛(wèi)生,違者重罰。

              9、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧,出菜口人員必需穿戴整齊、潔凈,形象端正,客人如有問(wèn)題,效勞要熱忱。

              10、每天各自物品治理人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)物品短缺,準(zhǔn)時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得消失斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必需嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺(jué)問(wèn)題立刻和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

              11、晚班定菜人員開(kāi)菜單,要查詢現(xiàn)貨狀況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得其次天短缺物品。

              12、全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對(duì)待,發(fā)覺(jué)責(zé)任人,誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避開(kāi)消失類似狀況。

              13、任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺(jué)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

              14、無(wú)故不得處處串崗,在其他崗位逗留,無(wú)事不得到餐廳外面。離開(kāi)廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必需知道去處,無(wú)故離開(kāi)廚房任何人不知者以早退論處。

              15、每日不得遲到、不得早退,有任何緣由必需第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

              16、必需聽(tīng)從廚師長(zhǎng)安排,如有頂撞,不聽(tīng)從治理,必定重罰,嚴(yán)峻頂撞者馬上開(kāi)除,給廚房造成嚴(yán)峻損失著,馬上開(kāi)除,一經(jīng)開(kāi)除永不錄用。

              17、需辭職者必需提前一個(gè)月當(dāng)面對(duì)廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌潔凈后親自交于廚師長(zhǎng)保管。

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度3

              1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

              2、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

              3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

              4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

              5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

              6、食物應(yīng)保持清潔、新鮮、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

              7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的'與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味,冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

              8、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

              9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

              10、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

              11、在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

              12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

              13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專人管理。

              14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪,或亂放雜物等。

              15、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度4

              一、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗(yàn)。

              二、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

              三、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽(tīng)除廚房用具,物料以外的物品。

              四、保持良好的'衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

              五、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

             、俳佑|食物和食品用具前;

              ②使用廁所后;

             、劭人浴⒋驀娞绾;

             、芙佑|未能煮熟的食物后。

              六、洗手的正確方法:

             、傧葷袷

             、谟蟹试砟ㄊ植⒋晗;

             、塾们逅疀_洗;

             、苡眉埥聿粮墒。

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度5

              一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開(kāi)專用,注上標(biāo)記。

              二、魚洗凈后,無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無(wú)血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,清潔后的蔬菜,無(wú)泥沙雜質(zhì),無(wú)枯萎黃葉,不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

              三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開(kāi)專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志,做到生熟分開(kāi)專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時(shí),不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無(wú)異味。確實(shí)做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

              四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān),擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。

              五、食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊⿷?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷干凈。

              烹調(diào)衛(wèi)生制度:

              一、注意儀器新鮮,變質(zhì)儀器不蒸,不下鍋,不烘烤。

              二、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

              三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

              四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。

              五、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

              食品冷藏衛(wèi)生制度:

              一、食品應(yīng)分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開(kāi)。

              二、冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無(wú)異味、臭味。

              三、食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。

              食品挑洗加工衛(wèi)生制度:

              一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

              二、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。

              三、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。

              四、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物,水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。

              五、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。

              六、工具、容器沖洗干凈,葷素分開(kāi)使用。

              七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。

              燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度:

              一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi),并且必須與熟菜分砧切配。

              二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,地面用消毒溶液拖洗。

              三、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

              四、冷盆間的'各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

              五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.

              點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度:

              一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生:“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長(zhǎng)指甲。

              二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔,各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,各種工具用后隨時(shí)洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,籠墊入鍋高溫煮凈油污,蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。

              三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮,各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。

              四、每天工作過(guò)后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光潔無(wú)垢,工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。

              廚房環(huán)境衛(wèi)生制度:

              廚房全體工作人員,必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈,講究個(gè)人衛(wèi)生,文明操作,創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

              一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,湯料必須洗凈并且焯水,方可吊湯。烹調(diào)中文明操作,調(diào)味后必須凈勺,排菜須用筷子,抹布經(jīng)常搓洗,保持潔白,灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物,每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無(wú)污。晚上收市下班前,全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈,全部物料用品歸類歸位。

              二、砧墩工作須做到:每天冰箱清理兩次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水發(fā)原料換水,擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置,定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗,保持潔凈。砧墩用后及時(shí)刮京凈,不留血污。廢料盆及時(shí)清理,每天早上十點(diǎn),下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。每天午市過(guò)后,晚上下班前清洗案板和砧墩,案板洗后全部擦凈,砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次,午市一次,晚上臨下班一次,平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。

              配菜間衛(wèi)生制度:

              一、切配前檢查原料質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì),有毒有害的原料不切配。

              二、工作用具做到刀不銹,砧墩不霉,臺(tái)面抹布干凈。

              三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開(kāi)。

              四、放入冰箱的食品經(jīng)加工,清洗干凈后放入。

              五、工作結(jié)束,做好工具用具,臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。

              廚房規(guī)章制度:

              一、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上、下班,按時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗,不得無(wú)故遲到和早退,累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。

              二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班,必須經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、主管同意方可換班,如有發(fā)現(xiàn)違反,將給予警告。

              三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客,如有違反者將給予警告。

              四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效,事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假,電話請(qǐng)事假一律無(wú)效,違反者按曠工處理。

              五、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊,嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲,違反者給予警告一次。

              六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗,下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店,不得無(wú)故逗留,違反者給予警告一次。

              七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。

              八、絕對(duì)服從管理員的工作分配,如有違反者給予警告一次。

              九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作,各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域

            廚房衛(wèi)生規(guī)章制度6

              第一條.個(gè)人衛(wèi)生

              1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的'培訓(xùn)。

              2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

              3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

              4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

              5.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

              第二條.環(huán)境衛(wèi)生

              1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

              2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

              3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

              4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

              5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

              6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

              7.廚房必須做到每周大掃除1次。

              第三條.冰箱衛(wèi)生

              1.冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)行專人保管。

              2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

              3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對(duì)分開(kāi),減少串味,必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

              第四條.食品衛(wèi)生

              1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

              2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。

              3.保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

              4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

              第五條.餐具衛(wèi)生

              1.切配器具要生熟分開(kāi),加工機(jī)械必須保持清潔。

              2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

              3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

              第六條.切配衛(wèi)生

              1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

              2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

              3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

              4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

              第七條.爐灶衛(wèi)生

              1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

              2.鍋具必須清潔,排放整齊。

              3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

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