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食品廠管理制度(優(yōu)秀)
在現(xiàn)在社會(huì)，制度使用的頻率越來(lái)越高，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的食品廠管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
食品廠管理制度1
1. 目的
為了確保生產(chǎn)用原料的衛(wèi)生質(zhì)量得合理的控制,確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)要求,并能夠滿足生產(chǎn)的需要。
2. 適用范圍
采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收及貯存的原輔料。
3. 職責(zé)
3.1采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的采購(gòu),不定期要求供應(yīng)商對(duì)原輔料送樣至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行檢測(cè),并要相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。
3.2質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀及理化檢驗(yàn)。
3.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1原輔料的采購(gòu)
4.1.1采購(gòu)人員在對(duì)原輔料采購(gòu)前,應(yīng)要求供應(yīng)商出具產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證后,方可對(duì)每批原輔料進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng),對(duì)于小販供應(yīng)商應(yīng)先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè),合格后方可采購(gòu)。
a) 對(duì)大豆要求供應(yīng)商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測(cè)報(bào)告.
b) 對(duì)于包裝輔料,要求供應(yīng)商每年至少有1次生產(chǎn)廠衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。
4.1.2采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)技能,即對(duì)將要采購(gòu)的原輔料應(yīng)不予以采購(gòu)。
4.1.3采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商作出要求:用來(lái)盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒,不受污染,干凈、衛(wèi)生,符合衛(wèi)生要求。對(duì)特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復(fù)使用的'包裝物或容器,其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗及消毒。對(duì)污染有如機(jī)油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應(yīng)禁止退回供應(yīng)商作重復(fù)使用,用廠內(nèi)作報(bào)廢料予以報(bào)廢。
4.2原輔料的運(yùn)輸
4.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)具有防雨、防塵設(shè)施,并符合衛(wèi)生要求。
4.2.2運(yùn)輸過(guò)程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運(yùn)載。
4.2.3搬運(yùn)操作應(yīng)輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a) 對(duì)未加工的土產(chǎn)品原料的搬運(yùn)操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
b) 對(duì)密封要求嚴(yán)格的原輔料,不能損傷包裝物。對(duì)已穿孔的原輔料包裝物,應(yīng)即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
4.3原輔料的進(jìn)貨檢查
4.3.1每批原料采購(gòu)回來(lái)后,進(jìn)倉(cāng)前,倉(cāng)管員應(yīng)第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現(xiàn)場(chǎng);
4.3.2檢驗(yàn)員應(yīng)按照《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)將樣品送到化驗(yàn)室進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè);
4.3.4化驗(yàn)員收到樣品后應(yīng)及時(shí)對(duì)樣品按《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn),如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品,應(yīng)做一定的保護(hù)措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉(cāng)管員要按照環(huán)境管理制度對(duì)倉(cāng)庫(kù)定期清掃,消毒及通風(fēng)換氣,班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔,使倉(cāng)庫(kù)地面保持清潔、衛(wèi)生。
4.4.2倉(cāng)庫(kù)要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲(chóng)工作,同時(shí)配合廠部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉(cāng)庫(kù)及其周圍用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲(chóng)。
4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規(guī)定進(jìn)行安置堆放,應(yīng)離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當(dāng)距離,要做一先進(jìn)出的原則,發(fā)防貯存期間過(guò)久而使原輔料變異而影響其使用性能。對(duì)已過(guò)保質(zhì)期的原輔料,倉(cāng)和員應(yīng)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查,并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
4.45倉(cāng)管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行管理,要定期通知原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員對(duì)庫(kù)存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
4.5不合格品
5.0相關(guān)文件及記錄
5.1《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》
5.2《不合格品控制程序》
食品廠管理制度2
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)公司食品安全管理，防止食品污染，愛(ài)護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項(xiàng)與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
�。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
�。ㄈ┯袑Ｂ毣蛘呒媛毜氖称钒踩珜I(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物；
�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
�。┵A存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
�。ň牛┯盟畱�(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。
�。ㄊ唬┓伞⒎ㄒ�(guī)規(guī)定的其他要求。
非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項(xiàng)的規(guī)定。
第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
�。ㄋ模┏秶�、超限量使用食品添加劑的食品。
�。ㄎ澹B(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。
�。ò耍┪窗匆�(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
�。ㄊ唬o(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
�。ㄊ﹪�(guó)家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�。ㄊ┢渌环戏伞⒎ㄒ�(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第三章 食品安全科職責(zé)
第七條 食品安全科必需履行以下職責(zé)：
�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩雷o(hù)方案、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
�。ǘ┲贫ū締挝皇称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
�。ㄈ┌从嘘P(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
�。⿲�(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。
（七）執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
�。ò耍⿴椭称钒踩O(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
第四章 進(jìn)貨索證索票制度
第八條 公司選購(gòu)部門必需嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度：
�。ㄒ唬﹪�(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的.生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)每年供應(yīng)一份有效的第三方全檢報(bào)告。
（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵�(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
第五章 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第九條 公司質(zhì)量部門及倉(cāng)庫(kù)管理人員必需嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：
�。ㄒ唬┟看钨�(gòu)入食品，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
�。ǘ⿲�(shí)行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
�。ㄈ┒ㄆ诓殚嗊M(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。
食品廠管理制度3
一、目的：
加強(qiáng)對(duì)更衣室的衛(wèi)生管理，規(guī)范進(jìn)入車間員工的行為。
二、適用范圍：
凡需進(jìn)入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用于外來(lái)需進(jìn)入車間的參觀人員、維修人員。
三、執(zhí)行部門：
質(zhì)量中心各工廠品保部、生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)中心各工廠。
四、內(nèi)容：
1更衣室管理員職責(zé)：
1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實(shí)、能講普通話、懂基本的接待禮儀。
1.2各工廠根據(jù)各工廠車間布局進(jìn)行實(shí)際安排，每班生產(chǎn)時(shí)配專職更衣室管理員(每個(gè)班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內(nèi)衣柜、門窗整潔，不積塵，衣柜門統(tǒng)一關(guān)好，掛鉤擺放有序。
1.3更衣室管理員負(fù)責(zé)打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對(duì)更衣室要定時(shí)排風(fēng)；并且要將監(jiān)督員工把工作服和便服要嚴(yán)格分開(kāi)存放，工作鞋和便鞋要分開(kāi)存放，更衣室管理員在班前班后無(wú)人時(shí)，須打開(kāi)紫外燈殺菌半小時(shí)，紫外燈開(kāi)啟后，嚴(yán)禁人員進(jìn)入。
1.4更衣室管理員需按公司要求配制適當(dāng)比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的CLO2消毒液）。
1.5對(duì)每位進(jìn)入車間的員工的消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督、檢查車間員工進(jìn)車間時(shí)的洗手、消毒、著裝、工作服的潔凈程度等，凡是不達(dá)要求者，管理員有權(quán)不讓不合格者進(jìn)入車間。
1.6衣室管理員的工作對(duì)車間主管負(fù)責(zé)，品保員對(duì)更衣室管理員的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)有異�；蛏a(chǎn)員工違規(guī)行為，向車間主管直接反映。
1.7當(dāng)上級(jí)、參觀人員等進(jìn)車間參觀時(shí)，領(lǐng)取參觀服交到參觀者手里，禮貌用語(yǔ)提醒并監(jiān)督著裝的規(guī)范性。
2更衣室內(nèi)部管理細(xì)則：
2.1更衣室必須保持整潔衛(wèi)生，更衣室內(nèi)嚴(yán)禁吃零食、抽煙。
2.2更衣室內(nèi)鞋柜、衣柜必須嚴(yán)格按照規(guī)定的區(qū)域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的內(nèi)部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣柜里面，不得出現(xiàn)于便服無(wú)關(guān)的任何東西。
2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對(duì)人、對(duì)號(hào)整理好后統(tǒng)一的掛在更衣室或衣柜里進(jìn)行殺菌處理，照射時(shí)間至少30min以上。殺菌完畢后，統(tǒng)一發(fā)放給車間員工使用。
3入車間細(xì)則：
3.1員工、領(lǐng)導(dǎo)、參觀人員進(jìn)入車間以前必須經(jīng)過(guò)更衣室進(jìn)行更衣、洗手消毒工作后方可進(jìn)入車間。
3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當(dāng)穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的`放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。
3.3對(duì)照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達(dá)到規(guī)定要求。脫掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完工作服后方可進(jìn)入洗手消毒區(qū)。
4對(duì)更衣室內(nèi)務(wù)、更衣室管理員檢查不合格的處罰細(xì)則：
4.1由當(dāng)班品保員對(duì)更衣室管理員的工作進(jìn)行監(jiān)督（衛(wèi)生狀況方面分為優(yōu)、良、中、差），若第一次評(píng)為差，則對(duì)其更衣室管理員書(shū)面警告，第二次發(fā)現(xiàn)為警告，多次出現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行崗位培訓(xùn)，并對(duì)其處罰。
4.2更衣室管理員有權(quán)對(duì)出車間后進(jìn)入車間的員工以及辦公室職員進(jìn)行監(jiān)督，若有違者，管理員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行教育、處罰；第一次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現(xiàn)，處罰直至記小過(guò)。
4.3更衣室內(nèi)的所有衣柜、衣架均為公有財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁任何人為損壞，更衣室管理員有權(quán)追究造成破壞的直接責(zé)任人并要求其照價(jià)賠償或購(gòu)置同樣的器具進(jìn)行跟換。
五、以上條例對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰時(shí)，嚴(yán)重警告及以下處罰由品質(zhì)保證部直接處罰，嚴(yán)重警告以上處罰由品質(zhì)保證部報(bào)總裁辦，建議對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)重警告以上處罰。
六、如有與本制度相抵觸的相關(guān)制度，均以本制度為準(zhǔn)。
七、本制度的修改權(quán)歸屬質(zhì)量中心。
八、本制度的解釋權(quán)歸屬質(zhì)量中心。
九、本制度自簽發(fā)之日起生效。
食品廠管理制度4
第一章總則
第一條為加強(qiáng)公司食品安全管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本制度。
第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項(xiàng)與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。
第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第四條食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求
第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
�。ㄈ┯袑Ｂ毣蛘呒媛毜氖称钒踩珜I(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
�。ㄎ澹┎途摺嬀吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜�，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項(xiàng)的規(guī)定。
第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
�。ㄋ模┏秶�、超限量使用食品添加劑的食品。
�。ㄎ澹I(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
�。└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
�。ㄆ撸┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。
（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
�。ň牛┍话b材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
�。ㄊ�(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
�。ㄊ唬o(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
�。ㄊ﹪�(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�。ㄊ┢渌环戏�、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第三章食品安全科職責(zé)
第七條食品安全科必須履行以下職責(zé)：
�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩雷o(hù)計(jì)劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
�。ǘ┲贫ū締挝皇称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
�。ㄈ┌从嘘P(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
�。ㄎ澹┙⒉�(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
�。⿲�(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
�。ㄆ撸﹫�(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
�。ò耍﹨f(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
第四章進(jìn)貨索證索票制度
第八條公司采購(gòu)部門必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度：
（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲�(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)每年提供一份有效的第三方全檢報(bào)告。
�。ㄈ┵�(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
第五章食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第九條公司質(zhì)量部門及倉(cāng)庫(kù)管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：
�。ㄒ唬┟看钨�(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
�。ㄈ┒ㄆ诓殚嗊M(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
第六章庫(kù)房管理制度
第十條公司倉(cāng)庫(kù)管理人員及客戶庫(kù)房管理的過(guò)程必須嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房管理制度：
�。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
�。ǘ┦称穫}(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
�。ㄈ┦称窇�(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的.容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┙}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
第七章食品銷售衛(wèi)生制度
第十一條公司或客戶銷售食品必須嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度：
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
�。ǘ╀N售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
�。ㄈ┦称蜂N售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
�。ㄋ模╀N售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
第八章食品展示衛(wèi)生制度
第十二條公司或客戶進(jìn)行食品展示時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度：
�。ㄒ唬┱故臼称返呢浖鼙仨氃谡故臼称非斑M(jìn)行清潔消毒。
�。ǘ┱故臼称繁仨毶⑹旆蛛x，避免食品交叉感染。
�。ㄈ┱故局苯尤肟谑称繁仨毷褂脽o(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
�。ㄋ模┱故竟竦牟Ａ�、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
�。ㄎ澹┱故臼称返匿N售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
第九章從業(yè)人員健康檢查制度
第十三條食品從業(yè)人員及行政部必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度：
�。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
�。ǘ┬姓控�(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十章從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
第十四條食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度：
�。ㄒ唬┱J(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
�。ㄈ┙臉I(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
第十一章食品用具清洗消毒制度
第十五條生產(chǎn)部及食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度：
�。ㄒ唬┦称酚镁摺⑷萜�、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
�。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑�、消毒。
�。ㄈ┦称酚镁咭袑Ｈ吮９�、不混用不亂用。
�。ㄋ模┦称酚镁邞�(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
第十二章個(gè)人衛(wèi)生制度
第十六條食品從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度：
（一）食品從業(yè)人員必須身體健康，持健康證上崗。
�。ǘ┦称窂臉I(yè)人員進(jìn)入車間應(yīng)按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進(jìn)入車間。
�。ㄈ┕ぷ鞣⒚奔翱谡直３指蓛�、清潔，佩戴時(shí)要求頭發(fā)、口鼻無(wú)外露，每天嚴(yán)格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。
�。ㄋ模╊^發(fā)保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。
（五）不穿工作服、靴入廁，入廁后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒流程，不穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)，不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等。
第十三章廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
第十七條廠區(qū)內(nèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)設(shè)備、設(shè)施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護(hù)和消毒工作。
�。ǘ┥a(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。
�。ㄈ┥a(chǎn)區(qū)域地面保持干凈清潔，無(wú)污物、無(wú)積水，無(wú)有毒、有害和國(guó)家規(guī)定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。
�。ㄋ模┥a(chǎn)區(qū)域及更衣室門、窗嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間敞開(kāi)，進(jìn)出門要隨手關(guān)好，做好門、窗、紗窗的日常維護(hù)工作。
（五）生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人流、物流通道分開(kāi)并有明顯區(qū)別標(biāo)志，防止交叉污染，物流門在送好物料后保持關(guān)閉，人流門在進(jìn)出人員后保持關(guān)閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，各區(qū)域人員嚴(yán)禁串崗，各區(qū)域每天工作結(jié)束做好清潔工作，清潔區(qū)內(nèi)每天還應(yīng)做好消毒殺菌工作。
�。└率壹皟�(chǔ)衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運(yùn)作正常，儀容鏡鏡面干凈無(wú)破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設(shè)施保持干凈并運(yùn)作正常。
�。ㄆ撸┥a(chǎn)區(qū)域內(nèi)紗網(wǎng)保持完好，無(wú)1cm以上的破洞，紗網(wǎng)無(wú)過(guò)多積塵，下水道、防鼠柵欄無(wú)破損。
�。ò耍⿴３智鍧嵏蓛�，垃圾池?zé)o太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉(cāng)庫(kù)擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設(shè)施保持完好和正常運(yùn)行。
�。ň牛┩鈦�(lái)人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間，經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間人員要嚴(yán)格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉(cāng)庫(kù)為產(chǎn)品和物料存儲(chǔ)的地方，除進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)或領(lǐng)取物料外，任何人嚴(yán)禁從倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出車間。
第十四章食品安全檢查制度
第十八條食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全檢查制度：
（一）將食品安全檢查形成長(zhǎng)效機(jī)制，制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
�。ǘ┬l(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在上班前及上班過(guò)程中檢查衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
�。ㄈ┦称钒踩剖称钒踩珯z查每周安排1—2次，檢查內(nèi)容為食品安全制度的全部?jī)?nèi)容，檢查時(shí)間及地點(diǎn)由食品安全科科長(zhǎng)負(fù)責(zé)通知，復(fù)查時(shí)間和參加人員由食品安全科科長(zhǎng)安排。
（四）食品安全科成員一般由生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量的相關(guān)負(fù)責(zé)人參加，食品安全科科長(zhǎng)為質(zhì)量部門負(fù)責(zé)人，具體執(zhí)行過(guò)程由食品安全科通過(guò)選舉產(chǎn)生科長(zhǎng)1人，副科長(zhǎng)1人，負(fù)責(zé)日常食品安全檢查的各項(xiàng)安排及執(zhí)行工作。
�。ㄎ澹┟恐苁称钒踩珯z查前由科長(zhǎng)提前通知各相關(guān)負(fù)責(zé)人到指定地點(diǎn)集合，特殊情況負(fù)責(zé)人不能參加的可由其分派其他人按時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)集合參加檢查工作，若未按時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)集合的，由食品安全科科長(zhǎng)對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。
�。┦称钒踩茩z查過(guò)程中應(yīng)當(dāng)客觀、真實(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)并提出整改意見(jiàn)及期限，做好記錄備查并監(jiān)督落實(shí)整改。
（七）對(duì)于檢查過(guò)程中檢查人員提出的問(wèn)題、整改意見(jiàn)及期限，各職能部門負(fù)責(zé)人應(yīng)做好記錄并即時(shí)傳達(dá)和落實(shí)整改。對(duì)未按期整改和多次出現(xiàn)同類問(wèn)題的當(dāng)事人及其相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，食品安全科應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況酌情給予處罰。
�。ò耍┤粘９ぷ髦袑�(duì)于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽(tīng)取投訴、不定期檢查、現(xiàn)場(chǎng)教育、現(xiàn)場(chǎng)整改、及時(shí)反饋意見(jiàn)的權(quán)力和義務(wù)，對(duì)違反食品安全相關(guān)制度及規(guī)定的情況整理資料后報(bào)行政部進(jìn)行處罰。
第十五章附則
第十九條本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂，報(bào)總經(jīng)理或董事會(huì)批準(zhǔn)后施行，修改或終止時(shí)亦同。
第二十條本制度由食品安全科負(fù)責(zé)解釋與檢查考核。
第二十一條本制度施行后既有的類似制度即時(shí)自行終止。
第二十二條有關(guān)本制度的特殊說(shuō)明。
第二十三條本制度自頒布之日起施行。
食品廠管理制度5
一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保管期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。
七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
食品廠管理制度6
1.目的
對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別和掌握,防止不合格品的非預(yù)期使用或交付。
2.適用范圍
適用于對(duì)原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的掌握。
3.職責(zé)
3.1質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)不合格品的識(shí)別,并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。
3.2生產(chǎn)主管、質(zhì)檢負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在各自職范圍內(nèi),對(duì)不合格品作處理打算。
3.3生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)對(duì)不合格品實(shí)行訂正措施.
4.程序
4.1不合格品的'分類嚴(yán)峻不合格
a)經(jīng)檢驗(yàn)判定的批量不合格,或造成較大經(jīng)濟(jì)損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標(biāo)等的不合格;
b)一般不合格:個(gè)別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。
4.2進(jìn)貨不合格品的識(shí)別和處理
處理方式可采納揀用、讓步接收、降級(jí)處理、退貨等。
4.2.1檢驗(yàn)員在物料上貼'不合格'標(biāo)簽,倉(cāng)庫(kù)將期放置于不合格品區(qū),檢驗(yàn)員將進(jìn)貨的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)選購(gòu)人員處理。對(duì)嚴(yán)峻不合格應(yīng)填寫不合格品報(bào)告,報(bào)生產(chǎn)主管作出退貨打算,然后質(zhì)檢員將進(jìn)貨的檢驗(yàn)發(fā)給選購(gòu)負(fù)責(zé)人,由選購(gòu)人員辦理退貨手續(xù)。
a)對(duì)一般不合格品中揀用時(shí),由質(zhì)檢人員在“不合格”標(biāo)簽上加注“揀用”標(biāo)識(shí),由檢驗(yàn)員依據(jù)質(zhì)檢人員供應(yīng)的樣品進(jìn)行全檢并記錄,揀出的不合格品作退貨處理;
b)一般不合格品作讓步接收時(shí),由質(zhì)檢人員批準(zhǔn)在原不合格標(biāo)簽上加注“讓步接收”,直接發(fā)給生產(chǎn)線使用。對(duì)于進(jìn)貨的重要物源,不允許讓步接收。
4.2.2生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)覺(jué)的不合格物料,經(jīng)質(zhì)檢人員重檢后,按上述條款執(zhí)行。
4.3不合格半成品、成品的識(shí)別和處理
處理方式有讓步接收、返工、返修、降級(jí)、報(bào)廢等。
4.3.1對(duì)于檢驗(yàn)員能判定馬上返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者馬上返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗(yàn)狀況。返工、返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗(yàn),仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄上和出處理打算(讓步接收、收工、返修、報(bào)廢等),由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行相應(yīng)處理。
a)讓步接收時(shí),檢驗(yàn)員在不合格標(biāo)簽上注明“讓步接收”,轉(zhuǎn)至下道工序或入倉(cāng)庫(kù)。只有產(chǎn)品雖不符合要求,但不影響顧客使用時(shí),不能用辦理讓步接收,讓步接收應(yīng)取得顧客同意;
b)返工、返修由生產(chǎn)車間執(zhí)行,返工返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗(yàn),并填寫相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄。重檢不合格時(shí),生產(chǎn)主管可在檢驗(yàn)記錄上作出處理打算;
c)報(bào)廢產(chǎn)品由生產(chǎn)車間放置于廢品區(qū),由組織統(tǒng)一處理。
4.3.2檢驗(yàn)員判定的嚴(yán)峻不合格,需貼上“不合格”標(biāo)簽放置于不合格品區(qū),由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄上簽字確認(rèn),并填寫不合格品報(bào)告交至生產(chǎn)主管作出報(bào)廢、降級(jí)改作它用的打算。
4.4交付或開(kāi)頭使用后發(fā)覺(jué)的不合格品,應(yīng)按的重大質(zhì)量問(wèn)題對(duì)待,除執(zhí)行4.3條款有關(guān)規(guī)定外,質(zhì)檢員應(yīng)組織實(shí)行相應(yīng)的訂正或預(yù)防措施有關(guān)規(guī)定;供銷人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與顧客協(xié)商處理的方法,以滿意顧客的正值要求。
5.相關(guān)文
《檢驗(yàn)記錄》
食品廠管理制度7
一、總則：
1.制定目的：
1.1使各類物料之供應(yīng)達(dá)到適時(shí)、適地、適量，使產(chǎn)品制造得以順暢進(jìn)行而無(wú)斷料、大量滯積、虛占倉(cāng)儲(chǔ)空間等情形。
1.2使倉(cāng)管作業(yè)規(guī)范化、制度化。
2.適用范圍
2.1適用于玩具倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)發(fā)工程科布料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉(cāng)管作業(yè)。包括倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃、收料作業(yè)、儲(chǔ)存、領(lǐng)(發(fā))料作業(yè)、退料、呆滯廢料處理、盤點(diǎn)等作業(yè)。
3.管理單位：
3.1倉(cāng)管部門負(fù)責(zé)本規(guī)定之制訂、修改、廢止之起草工作。
3.2總經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)定的制訂、修改、廢止之核準(zhǔn)工作。
二、內(nèi)容：
4.倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)：
4.1倉(cāng)管部門負(fù)責(zé)：原料、輔料、零星物料、成品、外發(fā)半成品之倉(cāng)儲(chǔ)管理。
4.2工廠各科(車間)、采購(gòu)、品管、PMC等部門負(fù)責(zé)在同倉(cāng)管部門進(jìn)行配合作業(yè)時(shí)執(zhí)行本辦法之相關(guān)規(guī)定。
4.3各科(車間)負(fù)責(zé)已領(lǐng)物料的儲(chǔ)存、保管及區(qū)域規(guī)范，PMC部門負(fù)責(zé)其審核及稽核。
5.倉(cāng)管原則
5.1所有物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判定合格后(特采除外)方可入庫(kù)，其狀態(tài)標(biāo)識(shí)卡需附于顯著位置。
5.2做好倉(cāng)儲(chǔ)的區(qū)、儲(chǔ)位規(guī)劃。所有物料、產(chǎn)品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包裝者除外)，均應(yīng)按庫(kù)區(qū)、儲(chǔ)位配置存放，同一種類、或同一批量應(yīng)以集中放置為原則，物料疊放時(shí)要上輕下重、上小下大，高度一般不得高于2.5M。
5.3物料以先進(jìn)先出為管理原則，先入庫(kù)者優(yōu)先發(fā)放。對(duì)有保質(zhì)期限制的物料，應(yīng)采取進(jìn)庫(kù)日期和有效終止日期登錄管理，嚴(yán)格要求先進(jìn)先出。
5.4物料進(jìn)出一律憑單作業(yè)，只要物料異動(dòng)發(fā)生，即登錄物料卡，手工帳和異動(dòng)計(jì)算機(jī)帳務(wù)，確保料卡帳一致。
6.倉(cāng)儲(chǔ)安全管理
6.1倉(cāng)庫(kù)應(yīng)在溫度、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設(shè)施，以保證物料的品質(zhì)。對(duì)危險(xiǎn)品應(yīng)予以隔離儲(chǔ)放。
6.2倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，不得帶入火種(火柴、打火機(jī)等)。
6.3倉(cāng)庫(kù)物料應(yīng)疊放整齊，保證通道暢通。倉(cāng)庫(kù)管理人員下班時(shí)，應(yīng)巡視倉(cāng)庫(kù)并關(guān)閉門窗、電源。發(fā)現(xiàn)安全設(shè)施損壞時(shí)要立即報(bào)告，并記錄在檢查表上,采取緊急措施。
6.4違反上述規(guī)定者未造成損失時(shí)記大過(guò)處分，造成損失時(shí)予以開(kāi)除處分并追索其賠償或移交司法機(jī)關(guān)處理。
7.人員管制
7.1倉(cāng)庫(kù)重地，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入。對(duì)確因公需進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的，應(yīng)遵從倉(cāng)庫(kù)管理人員的指揮，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)予以監(jiān)督、要求。
7.2倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)明確各自管理區(qū)域，不得擅離職守。
7.3倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立代理制度，并適當(dāng)進(jìn)行輪調(diào)以熟悉各類物料及其儲(chǔ)位。
7.4倉(cāng)庫(kù)管理人員異動(dòng)時(shí)，應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)主管監(jiān)督對(duì)其所經(jīng)管物料進(jìn)行全面盤點(diǎn)交接，無(wú)誤后方可正式異動(dòng)。
7.5違反上述規(guī)定者未造成損失時(shí)記大過(guò)處分，造成損失時(shí)予以開(kāi)除處分并追索其賠償或追交司法機(jī)關(guān)處理。
8.物料管制
8.1嚴(yán)格倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)部管制，保證料卡帳一致，為PMC等部門提供正確的庫(kù)存信息。
8.2對(duì)于常用物料必須由PMC主導(dǎo)與倉(cāng)管、采購(gòu)、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最低、最高存量及安全存量標(biāo)準(zhǔn)，呈請(qǐng)公司最高主管核準(zhǔn)實(shí)施，以保證安全庫(kù)存量，后續(xù)應(yīng)每半年重新核定一次，酌情調(diào)整。
8.3 A、B、C分類管理
8.3.1 ABC庫(kù)存分類法。A、B、C庫(kù)存分類法按物料的單價(jià)、物料獲得的難易程度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫、數(shù)量大小來(lái)劃分，以將最大的精力用于對(duì)公司可能產(chǎn)生最大影響的少數(shù)種類的物料上。具體分類﹕
A類﹕所有按“標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)×年度需求量”從大到小排序的累計(jì)金額70%前面的物料。
B類﹕除A、C以外，均為B類物料。
C類﹕按“標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)×年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料。
8.3.2 A、B、C分類由PMC主導(dǎo)與開(kāi)發(fā)工程科、資材等部門共同確定。一般情況下每年底結(jié)合年度預(yù)算資料一次設(shè)定，也可以由PMC單位通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)逐一的維護(hù)。
8.3.3倉(cāng)管單位應(yīng)定期對(duì)ABC類物料進(jìn)行盤點(diǎn)，同時(shí)通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)維護(hù)。
8.3.4 ABC盤點(diǎn)容差值﹕A類﹕0.1%﹔B類﹕0.4%﹔C類﹕1 %。容差值是指允許誤差量與實(shí)際在庫(kù)量的百分比值。
8.4時(shí)效管制與呆滯廢料處理
8.4.1對(duì)有保質(zhì)期要求的進(jìn)庫(kù)物料必需張貼時(shí)效管制色標(biāo)，色標(biāo)分類﹕紅色有效期為6個(gè)月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，于色標(biāo)上注明進(jìn)庫(kù)時(shí)間以示區(qū)分，并列明細(xì)管制。
8.4.2除特定注明物料外，一般物料、成品均以12個(gè)月有效期限。
8.4.3倉(cāng)管人員對(duì)過(guò)期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應(yīng)聯(lián)系品管人員進(jìn)行重新檢驗(yàn)，作出處理。
8.4.3.1檢驗(yàn)合格可重新投入使用的物料，再次庫(kù)存期不得超過(guò)三個(gè)月，否則依呆滯料處理。
8.4.3.2檢驗(yàn)不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產(chǎn)部門進(jìn)行重檢。
8.4.4對(duì)于三個(gè)月以上沒(méi)有任何批量出庫(kù)異動(dòng)者(指計(jì)劃內(nèi)領(lǐng)料作業(yè)，盤點(diǎn)異動(dòng)、樣板領(lǐng)用等除外)，超過(guò)12個(gè)月不用的.機(jī)器設(shè)備工裝夾具，視為呆滯料，倉(cāng)管單位應(yīng)每月反饋呆滯料信息并積極追蹤處理。
8.4.5廢料是指制造加工過(guò)程中所遺留下來(lái)或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開(kāi)立“報(bào)廢單”，由相關(guān)部門判定再交由負(fù)責(zé)部門審核后方可報(bào)廢。
8.4.6呆滯料廢料須隔離存放，呆滯料廢料處理如下：
行政科
●退還供貨商(打折)
●以“不保用”售予其它使用者
●售予中間商
設(shè)備
開(kāi)發(fā)工程科
財(cái)務(wù)部門
總經(jīng)理
●以“不保用”售予其它使用者
●售予中間商
工裝、夾具
開(kāi)發(fā)工程科
財(cái)務(wù)部門
行政科
●售予中間商
計(jì)量器具
品管科
財(cái)務(wù)部門
行政科
●售予中間商
半成品、
成品
業(yè)務(wù)部
財(cái)務(wù)部門
總經(jīng)理
●售予中間商
●公司自用
●其它處理方法
辦公用品
總務(wù)科
財(cái)務(wù)部門
行政科
●售予中間商
●公司自用
●其它處理方法
a.公司自用
定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱，決定是否能在公司內(nèi)部使用。
b.退還供貨商
呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價(jià)格和供貨商協(xié)商。
c.以“不保用”方式售予其它使用者
廢品可以賣給其它公司就它的現(xiàn)有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價(jià)格。
d.售予中間商
中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業(yè)性中間商，當(dāng)物料為不能使用的廢品，且數(shù)量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。
8.4.7價(jià)格協(xié)議
8.4.7.1浮動(dòng)價(jià)格協(xié)議：呆、廢品的價(jià)格是隨呆、廢品處理時(shí)市場(chǎng)行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個(gè)月到一年不等;
8.4.7.2固定價(jià)格協(xié)議：買、賣雙方談妥的確定價(jià)格，中間商定期提貨;
8.4.7.3臨時(shí)議價(jià)等。
8.4.8程序
8.4.8.1正常情況下，各單位每月定期填報(bào)“呆、廢料處理清單”，向相應(yīng)的負(fù)責(zé)部門申報(bào)，將物料清楚地分類、標(biāo)示;
8.4.8.2負(fù)責(zé)部門填寫“呆、廢料處理申請(qǐng)單”申報(bào)處理，確定最終處理意見(jiàn)，并指定負(fù)責(zé)人及檢查人。
9.倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)劃與物料卡管理
9.1倉(cāng)管應(yīng)規(guī)劃及懸掛儲(chǔ)位標(biāo)示圖與各類警示牌如嚴(yán)禁煙火等。
9.2倉(cāng)管員應(yīng)根據(jù)材料之特性、體積、數(shù)量、時(shí)間、包裝方式、搬運(yùn)工具及路線等，規(guī)劃適當(dāng)之儲(chǔ)存空間儲(chǔ)位。
9.3物料儲(chǔ)存以一位一料一卡為原則，如儲(chǔ)位不足時(shí)，可將下述各項(xiàng)合并存放于同一儲(chǔ)位：
a.存取頻率低者
b.數(shù)量極少者
c.容易分辯者
成品倉(cāng)儲(chǔ)以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區(qū)域)
9.4各項(xiàng)物料需確實(shí)存放于規(guī)定之儲(chǔ)位，如儲(chǔ)位不足存放時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)規(guī)劃暫時(shí)存放區(qū)，待儲(chǔ)位充足時(shí)，隨時(shí)整理至指定儲(chǔ)位。
9.5物料卡設(shè)置
9.5.1每種物料都必須設(shè)置其相應(yīng)之物料卡，物料卡上詳細(xì)說(shuō)明物料之料號(hào)、品名、規(guī)格、型號(hào)、客戶和儲(chǔ)位。
9.5.2所有物料卡之表頭(含料號(hào)、品名、規(guī)格)數(shù)據(jù)。
9.6物料卡擺放
9.6.1有序﹕物料卡按料號(hào)的大小順序排列。
9.6.2就近﹕倉(cāng)庫(kù)各區(qū)根據(jù)物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。
9.6.3異動(dòng)：每日將有異動(dòng)的物料卡單獨(dú)放置在物料卡架上，以利于每日核對(duì)異動(dòng)狀況。
9.7物料卡記帳、存盤
9.7.1物料進(jìn)出庫(kù)區(qū)動(dòng)作一經(jīng)發(fā)生必須在10分鐘內(nèi)登記好物料卡后，每日下班前將相關(guān)單據(jù)錄入計(jì)算機(jī)帳。
9.7.2登記物料卡時(shí)，需注明進(jìn)出庫(kù)動(dòng)作的日期、進(jìn)庫(kù)或出庫(kù)數(shù)量，及時(shí)結(jié)出余數(shù)，并注明原始憑證號(hào)碼。發(fā)現(xiàn)料卡差異時(shí)，應(yīng)即查明不符原因并提出處理對(duì)策獲核準(zhǔn)后方可下班。
9.7.3登記物料卡時(shí)，不能越行填寫，字跡需清楚、端正且不得涂改、不得用紅筆填寫。若意外填錯(cuò)，涂改須經(jīng)權(quán)責(zé)主管簽章核準(zhǔn)。
9.7.4物料卡用完之后，必須按庫(kù)區(qū)、年份、流水號(hào)順序進(jìn)行存盤。物料卡的存盤年限為一年，過(guò)期物料卡由財(cái)務(wù)部門作廢銷毀。
10.循環(huán)盤點(diǎn)
10.1物料管理員每日必須對(duì)發(fā)料異動(dòng)后的余數(shù)作計(jì)算機(jī)帳、實(shí)物帳(物料卡)、手工帳盤點(diǎn)與核對(duì)，確保異動(dòng)及時(shí)入帳，料帳準(zhǔn)確，盤點(diǎn)無(wú)誤時(shí)物料卡方可再置放回原位。
10.2財(cái)務(wù)部門每月組織全公司倉(cāng)管單位進(jìn)行一次循環(huán)盤點(diǎn)(抽盤)，倉(cāng)管單位必須全力配合。同時(shí)對(duì)盤點(diǎn)差異部分要找出原因，進(jìn)行盤盈盤虧處理。
10.3盤盈、盤虧之處理
10.3.1盤盈、盤虧數(shù)額，各倉(cāng)庫(kù)管理員必須填報(bào)原因，層呈后送(副)總經(jīng)理核準(zhǔn),憑單異動(dòng)物料卡和計(jì)算機(jī)帳目。
10.3.2盤點(diǎn)結(jié)果查核﹕盤點(diǎn)表錄入后須當(dāng)天送財(cái)務(wù)部門，對(duì)于盤虧額在容差范圍之外或金額數(shù)量絕對(duì)值較大的，倉(cāng)管單位須附上原因說(shuō)明呈報(bào)公司最高主管，予以追究責(zé)任。
11.定期盤點(diǎn)
11.1公司依財(cái)務(wù)作業(yè)需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應(yīng)進(jìn)行全公司范圍的財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)。
11.2定期盤點(diǎn)由財(cái)務(wù)部門組織，分為初盤、復(fù)盤及抽盤三個(gè)階段，其中初盤、復(fù)盤由各物料(含現(xiàn)場(chǎng)使用物料、在制品、成品)管理部門內(nèi)部進(jìn)行，抽盤由行政科、財(cái)務(wù)部門等抽盤人員進(jìn)行(同時(shí)配合外部會(huì)計(jì)師驗(yàn)盤)。
11.3定期盤點(diǎn)具體方案由財(cái)務(wù)部門于盤點(diǎn)實(shí)施前二周做出并下達(dá)，信息部門提供計(jì)算機(jī)協(xié)助。
12.接收、發(fā)放及退料作業(yè)(進(jìn)出庫(kù)管制)
12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)
12.1.1接供貨商來(lái)料，倉(cāng)管員依“物料需求表”“訂購(gòu)單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實(shí)物核對(duì)無(wú)誤后，清點(diǎn)數(shù)量，并在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認(rèn)，作為暫收依據(jù)。將物料置放于待檢區(qū)，填寫“檢查通知單”，通知檢驗(yàn)人員做進(jìn)料接收檢驗(yàn)。
12.1.2進(jìn)料接收檢驗(yàn)按《進(jìn)料檢驗(yàn)程序》進(jìn)行。(詳見(jiàn)附件)
12.1.3來(lái)料檢驗(yàn)完成后
1)檢驗(yàn)人員依檢驗(yàn)結(jié)果填寫“物料檢查報(bào)告”一式四份，品管部門存底一份，其余三份(分別為倉(cāng)管聯(lián)、采購(gòu)聯(lián)、PMC聯(lián))送往倉(cāng)管辦理入庫(kù)實(shí)收作業(yè)。
2)倉(cāng)管對(duì)允收物料或選別及特采物料辦理入庫(kù)。
a.依實(shí)際入庫(kù)物料的型號(hào)/規(guī)格、數(shù)量等填具實(shí)際入庫(kù)數(shù)量，倉(cāng)管員在“進(jìn)貨單”(一式四份)上簽章確認(rèn)，一份倉(cāng)管存根，其余三份送采購(gòu)審核，采購(gòu)留底一份，其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據(jù)，一份送財(cái)務(wù)部門作為付款審核憑據(jù)，倉(cāng)管員將接收物料按物料類別放置指定位置。
b.依“進(jìn)貨單”填具“物料卡”及登帳。
c.對(duì)有儲(chǔ)存期限要求的物料，于“物料卡”上標(biāo)識(shí)，留意存放日期。
d.按供貨商、進(jìn)料日期，對(duì)物料給予進(jìn)料批號(hào)的編號(hào)，并在“物料卡”上標(biāo)識(shí)，以作為追溯線索。
e.對(duì)選別及特采物料應(yīng)予標(biāo)識(shí)，并在“物料卡”上登錄備注。
3)倉(cāng)管對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)判定不合格的物料或拒收物料，配合進(jìn)料檢驗(yàn)人員予以標(biāo)識(shí)、隔離，并反饋采購(gòu)部門及時(shí)處理。
12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發(fā)放作業(yè)。
12.2.1倉(cāng)管員依據(jù)生管發(fā)放的“領(lǐng)料單”以及“外發(fā)物料明細(xì)表”備料，備料時(shí)要復(fù)查物料是否齊備有異常時(shí)立即向PMC反饋。對(duì)領(lǐng)用部門的計(jì)劃生產(chǎn)用量依“領(lǐng)料單”、“外發(fā)物料明細(xì)表”發(fā)放物料，不得多發(fā)，填寫實(shí)發(fā)數(shù)量并簽章。零星物料憑經(jīng)領(lǐng)用單位權(quán)限主管核準(zhǔn)的“領(lǐng)料單”申請(qǐng)領(lǐng)料。
12.2.2倉(cāng)管依據(jù)總經(jīng)理簽章核準(zhǔn)的“超耗申請(qǐng)單”及“超耗領(lǐng)料通知單”上的請(qǐng)補(bǔ)碼量發(fā)放申補(bǔ)物料。
12.2.3倉(cāng)管對(duì)原輔料、零配件發(fā)放，按先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。
12.2.4倉(cāng)管依據(jù)“外發(fā)加工合同”和“外發(fā)物料明細(xì)表”，發(fā)放委外加工品，由領(lǐng)料者點(diǎn)數(shù)驗(yàn)收，發(fā)放者、領(lǐng)料者簽章確認(rèn)。
12.2.5倉(cāng)管發(fā)放作業(yè)時(shí)：
A.依據(jù)“外發(fā)物料明細(xì)表”、“超耗申請(qǐng)單”，填具“物料卡”，并登帳。
B.對(duì)進(jìn)料批號(hào)、制令單號(hào)及選別及特采的物料，必要時(shí)應(yīng)在“外發(fā)物料明細(xì)表”上標(biāo)示另加備注。
12.2.6對(duì)多余物料或使用中發(fā)現(xiàn)的不良物料，依據(jù)有車間主管簽章確認(rèn)、不良退料應(yīng)有品管部門確認(rèn)的“退料單”辦理退料(一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉(cāng)庫(kù)，三聯(lián)PMC)。
A.不良物料，予以標(biāo)識(shí)、隔離、及時(shí)處理;
B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。
12.3物料、成品接收作業(yè)
12.3.1倉(cāng)管依據(jù)有成品檢驗(yàn)人員簽章確認(rèn)合格的“物料/成品/半成品入庫(kù)單”辦理入庫(kù)(一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉(cāng)庫(kù)，三聯(lián)PMC)。
A.核對(duì)型號(hào)、數(shù)量等無(wú)誤后，填寫實(shí)際入庫(kù)數(shù)，倉(cāng)管員在“物料/成品/半成品入庫(kù)單”上簽章確認(rèn)。
B.將成品放置指定位置，堆放整齊。
C.依“物料/成品/半成品入庫(kù)單”登帳。
12.3.2倉(cāng)管對(duì)必需退庫(kù)的成品，依據(jù)有總經(jīng)理核準(zhǔn)簽單章確認(rèn)的“退料單”辦理退庫(kù)。
A.先予以標(biāo)識(shí)、隔離，通知成品檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)確認(rèn)品質(zhì)狀態(tài)，體現(xiàn)于“退料單”。
B.合格成品，核對(duì)型號(hào)、數(shù)量，填寫實(shí)際退庫(kù)數(shù)，在“退料單”簽章確認(rèn)，將成品放置指定位置，堆放整齊。
C.依“退料單”登帳。
D.不合格品核對(duì)型號(hào)、數(shù)量，填寫實(shí)際退貨數(shù)，在“退料單”簽章確認(rèn)，配合成品檢驗(yàn)人員予以標(biāo)識(shí)、隔離，及時(shí)處置。
12.4物料、成品出庫(kù)作業(yè)
12.4.1倉(cāng)管依據(jù)生管開(kāi)具經(jīng)總經(jīng)理或其授權(quán)人核準(zhǔn)簽章確認(rèn)的“出貨通知單”辦理出庫(kù)。
A.依業(yè)務(wù)部開(kāi)具的“銷售出庫(kù)單” (送貨單)核對(duì)型號(hào)、數(shù)量等無(wú)誤，出貨者、倉(cāng)管員在“銷售出庫(kù)單” (送貨單)上簽章確認(rèn)。
B.依“銷售出庫(kù)單” (送貨單)登帳。
12.4.2倉(cāng)管必須隔日向PMC、采購(gòu)、財(cái)務(wù)呈報(bào)庫(kù)存情況，以“庫(kù)存表”體現(xiàn)。
食品廠管理制度8
依據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施平安、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)覺(jué)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)馬上解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁選購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的`食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)覺(jué)問(wèn)題馬上下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問(wèn)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服,并應(yīng)常常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不行放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,準(zhǔn)時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境干凈。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)覺(jué)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。
4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者供應(yīng)分揀和包裝服務(wù),供應(yīng)給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)納入“項(xiàng)城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采納非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉(cāng)庫(kù)管理制度
1、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并具體記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜,并有記錄本。
2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫(kù)房四周進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。
五、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備肯定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成果與獎(jiǎng)懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)覺(jué)問(wèn)題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。
食品廠管理制度9
一、總則
(一)門衛(wèi)管理是企業(yè)管理的一個(gè)縮影，是體現(xiàn)管理水平的標(biāo)準(zhǔn)之一，為強(qiáng)化門衛(wèi)管理，特制訂本制度。
(二)本制度適用于本公司員工和門衛(wèi)管理人員。
二、管理辦法
(一)門衛(wèi)管理人員要嚴(yán)格遵守執(zhí)行公司制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
(二)門衛(wèi)人員要做到二十四小時(shí)輪留值勤，夜間每?jī)尚r(shí)巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀(jì)、偷竊等行為，要及時(shí)制止和向上級(jí)匯報(bào)并作好記錄。發(fā)生治安事件和災(zāi)害事故，應(yīng)采取積極有效的應(yīng)變措施，并及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)違規(guī)行為，要及時(shí)向主管部門匯報(bào)，協(xié)助處理。
(三)門衛(wèi)室及周邊要保持干凈，物品放置應(yīng)定位規(guī)范，不能在門衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無(wú)關(guān)人員不得在門衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來(lái)人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照公司管理制度有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
(四)嚴(yán)格執(zhí)行員工出入制度。當(dāng)班員工原則上不得離開(kāi)公司(含工程建設(shè)工地)，確需外出，應(yīng)如實(shí)填寫員工出入證或憑出車單出入。部門主管以下員工外出，須由所在部門主管審批;不符合上述手續(xù)者，門衛(wèi)不準(zhǔn)放行。強(qiáng)行外出者，應(yīng)立即上報(bào)廠部。外來(lái)人員因公務(wù)需進(jìn)公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準(zhǔn)確填寫會(huì)客單后，持"來(lái)賓證"方可進(jìn)公司;會(huì)客結(jié)束后，憑被訪人簽字的會(huì)客單，歸還"來(lái)賓證"后，方能離開(kāi)公司。外來(lái)人員一時(shí)沒(méi)有聯(lián)系上被訪人，可在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無(wú)關(guān)人員進(jìn)入公司。
(五)公司員工上班時(shí)間不得進(jìn)行私人會(huì)客，特殊情況須經(jīng)所屬部門領(lǐng)導(dǎo)同意.
(六)衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進(jìn)入公司內(nèi)。
(七)嚴(yán)格執(zhí)行物資管理規(guī)定，任何物資出入公司均需辦理有關(guān)手續(xù)。凡協(xié)作單位、施工單位的非本公司物資，進(jìn)入公司時(shí)，需在門衛(wèi)室登記，末經(jīng)登記的.物資不得放行;凡購(gòu)買、加工、借用的材料、半成品、工具等物資運(yùn)出公司須持有財(cái)務(wù)部或是倉(cāng)庫(kù)的'出庫(kù)單或出門證，經(jīng)核對(duì)無(wú)誤后方可放行;凡節(jié)假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物資，須經(jīng)經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可放行。
(八)嚴(yán)格執(zhí)行車輛出入制度，外來(lái)車輛進(jìn)公司需嚴(yán)格檢查，作好登記。本公司車輛外出須憑出車單，出車單由部門主管級(jí)人員簽署.如無(wú)出車單，門衛(wèi)有權(quán)拒絕放行。經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)除外。車內(nèi)人員一律憑出門證(經(jīng)理以上車輛除外)，否則不予放行。
(九)嚴(yán)禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故離開(kāi)公司。門衛(wèi)要作好違紀(jì)違規(guī)人員的登記，并及時(shí)向廠部上報(bào)。
(十)對(duì)違反本制度又不服從門衛(wèi)管理者，執(zhí)勤人員有權(quán)強(qiáng)制執(zhí)行，由此造成的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
三、附則
(一)本制度的解釋權(quán)屬?gòu)S部。
(二)本制度自公布之日起執(zhí)行。
補(bǔ)充：倉(cāng)庫(kù)管理制度
第一條所有入庫(kù)物資必須根據(jù)運(yùn)單清點(diǎn)核對(duì)無(wú)誤后辦理入庫(kù)手續(xù)，如發(fā)現(xiàn)短缺、破壞等情況必須立即反映并做好記錄;
第二條進(jìn)庫(kù)物資按不同庫(kù)區(qū)、規(guī)格擺放;
第三條倉(cāng)庫(kù)物資必須標(biāo)示鮮明，擺放整齊�！皫�、卡、物”相符;
第四條倉(cāng)庫(kù)必須衛(wèi)生、安全、防盜、防火。倉(cāng)庫(kù)保管員必須每天檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào);
第五條做好月報(bào)、年報(bào)。并保證每天下班前清帳;
第六條所有物資必須根據(jù)材料計(jì)劃發(fā)放，并按規(guī)定辦理領(lǐng)料手續(xù)。
食品廠管理制度10
一、總則
為規(guī)范食品廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的健康和安全，制定本管理制度。本制度適用于食品廠的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。
二、生產(chǎn)管理
1.生產(chǎn)準(zhǔn)備
�。�1）調(diào)查分析市場(chǎng)需求，以此安排生產(chǎn)計(jì)劃；
�。�2）確定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，明確生產(chǎn)工藝和流程；
�。�3）對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)更換磨損的零部件。
2.生產(chǎn)過(guò)程
（1）生產(chǎn)人員必須持有健康證明并接受培訓(xùn)；
�。�2）生產(chǎn)車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吃東西等行為；
（3）生產(chǎn)車間內(nèi)配備必要的防護(hù)設(shè)施，確保生產(chǎn)人員的安全；
�。�4）進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和記錄。
3.生產(chǎn)管理
�。�1）生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理；
（2）質(zhì)量監(jiān)控員要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果；
�。�3）加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的追溯管理，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤和記錄。
三、產(chǎn)品質(zhì)量管理
1.質(zhì)量檢驗(yàn)
�。�1）在生產(chǎn)過(guò)程中，每一次生產(chǎn)均要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
�。�2）每生產(chǎn)一批產(chǎn)品后，質(zhì)量監(jiān)控員要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，確認(rèn)質(zhì)量是否合格，嚴(yán)禁使用不合格產(chǎn)品。
2.質(zhì)量記錄
（1）每一批產(chǎn)品都要有完整的質(zhì)量記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)結(jié)果等；
�。�2）每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有清晰明確的記錄，以便進(jìn)行追溯管理。
3.不合格品處理
�。�1）對(duì)于不合格品要及時(shí)處理，防止滯留；
�。�2）要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處理程序，確保處理結(jié)果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。
四、食品衛(wèi)生管理
1.生產(chǎn)環(huán)境管理
（1）生產(chǎn)環(huán)境要保持清潔，定期進(jìn)行消毒；
�。�2）場(chǎng)地內(nèi)外應(yīng)保持整潔有序，不得雜亂無(wú)序；
�。�3）生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止積塵。
2.人員衛(wèi)生管理
�。�1）生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴整潔、清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；
�。�2）生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行身體檢查，確保身體健康狀況；
�。�3）生產(chǎn)人員在工作前應(yīng)進(jìn)行手部衛(wèi)生，避免病菌的傳播。
3.食品衛(wèi)生管理
（1）在生產(chǎn)、貯存和銷售等過(guò)程中應(yīng)遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)；
�。�2）每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求；
（3）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)前，要對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行全面的清潔、消毒工作。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1.銷售管理
（1）對(duì)于銷售產(chǎn)品的商家要進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)證，并進(jìn)行跟蹤管理；
�。�2）嚴(yán)禁銷售過(guò)期或者不符合國(guó)家要求的產(chǎn)品；
�。�3）對(duì)銷售產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤管理，并記錄銷售情況。
2.市場(chǎng)管理
�。�1）市場(chǎng)人員必須有資質(zhì)證明，并接受相關(guān)培訓(xùn)；
（2）市場(chǎng)人員要有良好的`道德素質(zhì)，確保市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益。
3.投訴處理
（1）對(duì)于消費(fèi)者的投訴要及時(shí)處理并給予回復(fù)，做到公開(kāi)透明；
�。�2）對(duì)于有關(guān)部門的檢查要積極配合，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合法合規(guī)。
六、其他
1.對(duì)于食品廠的各項(xiàng)管理制度要進(jìn)行定期評(píng)估和更新；
2.要及時(shí)履行社會(huì)責(zé)任，關(guān)心社會(huì)公眾健康；
3.要加強(qiáng)員工教育和培訓(xùn)，確保員工健康，提高員工素質(zhì)。
七、附則
本管理制度自頒布之日起執(zhí)行，如有需要進(jìn)行修改，須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)并經(jīng)內(nèi)部審核后方可進(jìn)行。
食品廠管理制度11
為保證食品安全,履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng),并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。
寫清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。
確保配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施符合下列要求:
1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
2、設(shè)備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應(yīng)與有害物品分開(kāi)運(yùn)輸、存放。
4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌,標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣,并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng),并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng),與有毒、有害場(chǎng)所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事x x經(jīng)營(yíng),整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分個(gè)環(huán)節(jié)。
分別是:(例子)食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品采購(gòu)(責(zé)任人: )
1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。
確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。
要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。
向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?按照政府食品監(jiān)管要求,將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。
具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。
經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
(二)食品儲(chǔ)存(責(zé)任人: )
1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。
專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。
2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。
食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。
食品要離墻離地,按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。
嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。
在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。
批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳,詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息,以備查驗(yàn),賬目保管期限為二年。
6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。
發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。
確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲(chǔ)存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )
1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開(kāi),運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責(zé)任人: )
1、每天對(duì)上架銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。
銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。
2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責(zé)任人: )
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。
政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張x x、李x x、趙x x等個(gè)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。
張x x負(fù)責(zé)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)和食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是: 李x x負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是:
趙x x負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是:
五、落實(shí)相關(guān)食品安全管理制度
(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。
將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳制度。
經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等)。
證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。
證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。
依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳。
以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
(二)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。
在進(jìn)貨時(shí),索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容:中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;
3、根據(jù)食品的'特點(diǎn)和使用要求,需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度
1、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng),不存放過(guò)期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外,人不離車,運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
(五)不合格食品退市制度
1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。
食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。
2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。
對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn),自覺(jué)抵制不合格食品。
發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所;對(duì)已出售的不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。
確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。
食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品廠管理制度12
1.目的
對(duì)原料、輔料、成品及半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，為生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供保證。
2.范圍
適用于原、輔料的入廠檢驗(yàn)，半成品的過(guò)程檢驗(yàn)，成品的出廠檢驗(yàn)。
3.檢驗(yàn)內(nèi)容
3.1原輔材料：主要檢查查看外包裝、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期。必要時(shí)，由化驗(yàn)室采樣進(jìn)行指標(biāo)的檢驗(yàn)。
3.2過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)
3.3出廠檢驗(yàn):凈含量、感官、菌落總數(shù)、
4.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
GB19295-20xx速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)。
凈含量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》執(zhí)行。
感官按速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)B19295-20xx執(zhí)行。
菌落總數(shù)按GB/T4789.2 檢驗(yàn)法執(zhí)行。
5.檢驗(yàn)周期、頻次
5.1每批原輔料入廠前必須進(jìn)行經(jīng)檢驗(yàn)、驗(yàn)收，合格后許可進(jìn)廠。 每批次投料前至少檢查/檢驗(yàn)兩次
5.2產(chǎn)品的過(guò)程檢驗(yàn)由各工序的質(zhì)量安全員負(fù)責(zé)，按照工藝標(biāo)準(zhǔn)及要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)控，各種狀態(tài)分隔清楚（待檢、合格、不合格、待處理）。
5.3產(chǎn)品的成品檢驗(yàn)（出廠檢驗(yàn)），由專職檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，成品檢驗(yàn)員必須對(duì)產(chǎn)品過(guò)程檢驗(yàn)和控制全面了解，確定無(wú)誤再進(jìn)行成品檢驗(yàn)。每(班)批次至少化驗(yàn)一次,不合格產(chǎn)品禁止出廠。
6、檢驗(yàn)記錄及保存
原、輔材料進(jìn)廠檢驗(yàn)，過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告及與檢驗(yàn)活動(dòng)相關(guān)的記錄，要按月編目成冊(cè)，歸檔保管，保存期限為2年。
7、檢驗(yàn)結(jié)果處理
執(zhí)行《產(chǎn)品糾錯(cuò)和預(yù)防措施》和《不合格產(chǎn)品管理制度》。
�、儇瀼貓�(zhí)行化驗(yàn)室管理制度、化驗(yàn)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目在受控狀態(tài)下進(jìn)行，保證出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的真實(shí)有效，并及時(shí)將信息反饋車間，確保生產(chǎn)的有序進(jìn)行。
②負(fù)責(zé)化驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施的.維護(hù)管理，按照設(shè)備管理制度和使用規(guī)程，做好設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和檢修工作。
�、圬瀼貙�(shí)施規(guī)范的衛(wèi)生要求，保證化驗(yàn)室設(shè)備、環(huán)境及個(gè)人的清潔衛(wèi)生
9、檢驗(yàn)員的能力要求:檢驗(yàn)員必須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，考核合格，取得資格證,方可上崗.
9.1檢驗(yàn)員應(yīng)具備的工作技能
9.1.1化驗(yàn)測(cè)試儀器的調(diào)試、校正和操作技能; 9.1.2測(cè)試樣品的采樣能力;
9.1.3測(cè)試結(jié)果的判斷能力;
9.1.4對(duì)化驗(yàn)儀器設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)能力;
9.1.5對(duì)化驗(yàn)樣品的分類保管能力.
10.化驗(yàn)室管理
10.1原始記錄填寫制度
10.1.1數(shù)據(jù)要保持其完整性。
10.1.2要用專用的記錄表格填寫檢驗(yàn)全過(guò)程，按此記錄出具檢驗(yàn)結(jié)果，字跡清晰、工整。
10.1.3填寫記錄要按計(jì)量法規(guī)單位填寫。
10.1.4操作者必須在檢驗(yàn)記錄單和檢驗(yàn)結(jié)果單上簽字，由部門主管審核，并對(duì)記錄結(jié)果負(fù)責(zé)。
10.2化驗(yàn)室藥品玻璃儀器、儀器管理制度
10.2.1對(duì)常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標(biāo)簽要清晰。
10.2.2各種藥品及試劑要分類保管。
10.2.3儀器設(shè)備要由使用人員和管理人員一起驗(yàn)收，合格后方可使用并建立儀器登記。
10.2.4儀器發(fā)生故障或損壞等事故立即報(bào)告管理人員。
10.2.5每年一次對(duì)儀器設(shè)備的使用情況及安全情況進(jìn)行檢查，對(duì)不能使用的儀器設(shè)備提出報(bào)廢報(bào)告，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后處理。對(duì)法定的強(qiáng)制檢定的器具要定期檢定，取得檢定證書(shū)后，方可使用。
10.3檢驗(yàn)制度
10.3.1樣品按標(biāo)準(zhǔn)方法取樣，取樣后立即做樣，防止樣品發(fā)生變化。
10.3.2在檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品由檢驗(yàn)人員保管，保持樣品不被污染直至檢驗(yàn)結(jié)束。
10.3.3發(fā)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)后要進(jìn)行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，予以正確處理。
10.3.4每次檢驗(yàn)結(jié)果均須報(bào)告工廠質(zhì)量負(fù)責(zé)人，若有細(xì)菌超標(biāo)，通知車間隔離產(chǎn)品，加樣抽檢查明原因由工廠質(zhì)量負(fù)責(zé)人決定產(chǎn)品的去向。
10.4化驗(yàn)室安全衛(wèi)生制度
10.4.1化驗(yàn)室每天要清掃，保持整潔衛(wèi)生，儀器設(shè)備要布局合理，保持干凈。
10.4.2檢驗(yàn)用的樣品要存放整齊，不可亂堆亂放。 10.4.3一切不容物質(zhì)或濃酸、濃堿，嚴(yán)禁直接倒入水池，以防堵塞腐蝕水管， 濃酸濃堿應(yīng)稀釋到適應(yīng)濃度后才能倒入下水道。
10.4.4對(duì)細(xì)菌污染的地面、臺(tái)面要先用藥品消毒，擦拭干凈，各種廢物要丟到指定的污桶中。
10.4.5消毒時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，注意安全使用。
10.4.6化驗(yàn)室工作完畢后，詳細(xì)檢查化驗(yàn)室的門、窗、水、電安全后方可鎖門。
11.“*”檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃
11.1目的：加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，完善生產(chǎn)工藝。
11.2適用范圍：本公司生產(chǎn)的“產(chǎn)品”食品 11.3檢驗(yàn)項(xiàng)目：、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目執(zhí)行。
11.4時(shí)間安排：第一次：3月下旬，第二次：8月下旬 11.5負(fù)責(zé)部門：質(zhì)檢科
11.6送檢單位：趙縣質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)所 11.7要求:①嚴(yán)格按計(jì)劃時(shí)間進(jìn)行送檢； ②嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行樣品抽��；
�、圪|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)督抽查結(jié)果，可做為本季度的檢驗(yàn)依據(jù)，計(jì)劃時(shí)間順延。
食品廠管理制度13
1、為確保生產(chǎn)秩序，保證各項(xiàng)生產(chǎn)正常運(yùn)作，持續(xù)營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)本廠的發(fā)展，結(jié)合本廠的實(shí)際情況特制定本制度。
2、全體員工須按要求，穿廠服。不得穿拖鞋進(jìn)入車間。
3、每天正常上班時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，如需加班另行通知。本廠全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
4、按時(shí)上、下班，不遲到，不早退，不曠工（如遇趕貨，上、下班時(shí)間按照車間安排執(zhí)行），有事要請(qǐng)假，必須以書(shū)面形式，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方能生效。上、下班須排隊(duì)依次打卡。嚴(yán)禁代打卡及無(wú)上班、加班打卡。違者依《獎(jiǎng)罰制度》處理。
5、工作時(shí)間內(nèi)，車間主任、質(zhì)檢員和其它管理人員因工作關(guān)系在車間走動(dòng)，其他人員不得離開(kāi)工作崗位相互竄崗，若因事需離開(kāi)工作崗位須向車間主任申請(qǐng)方能離崗。
6、上班后半小時(shí)內(nèi)任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車間主任申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)方可離崗，離崗時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。
7、員工在車間內(nèi)遇上廠方客人或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)參觀巡察時(shí)，作業(yè)員照常工作，不得東張西望。集體進(jìn)入車間要相互禮讓，不能爭(zhēng)道搶行。
8、禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（注：脫崗：指打卡后脫離工作崗位或辦私事；竄崗：指上班時(shí)間竄至他人崗位做與工作無(wú)關(guān)的事），吸煙要到指定的地方或大門外。違者依《獎(jiǎng)懲制度》處理。
9、不能私自帶非本廠人員進(jìn)入車間。
10、為確保車間衛(wèi)生干凈整潔，衛(wèi)生實(shí)行包干制，根據(jù)區(qū)域劃分，各自負(fù)責(zé)制。
獎(jiǎng)懲制度
1、本廠對(duì)全體員工實(shí)行有功者獎(jiǎng)，有過(guò)者罰，獎(jiǎng)罰分明制度。獎(jiǎng)勵(lì)堅(jiān)持精神鼓勵(lì)和物質(zhì)鼓勵(lì)相結(jié)合的辦法。對(duì)犯有過(guò)失的員工，堅(jiān)持思想教育和處罰相結(jié)合的原則。
2、為本廠研制、開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)的新產(chǎn)品、新項(xiàng)目做出顯著成績(jī)的，予以一次性金頜不等的獎(jiǎng)勵(lì)；
3、為本廠產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)銷路，對(duì)產(chǎn)品銷售增長(zhǎng)做出積極貢獻(xiàn)的，予以一次性金頜不等的獎(jiǎng)勵(lì)。
4、對(duì)提出并實(shí)施重大技術(shù)革新，經(jīng)評(píng)定，確具有實(shí)用價(jià)值，能節(jié)約資金或提高效率的，予以一次性金頜不等的獎(jiǎng)勵(lì)。
5、在完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)、提高產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量方面，做出顯著成績(jī)的，予以一次性或經(jīng)常性獎(jiǎng)勵(lì)。
6、當(dāng)月除固定假期外，剩余時(shí)間都正常生產(chǎn)，且未請(qǐng)假、曠工、遲到、早退者，給予100元的滿勤獎(jiǎng)勵(lì)。
7、因工作需要加班的，每小時(shí)按4元另計(jì)。
8、衛(wèi)生區(qū)域包干制，哪個(gè)區(qū)域當(dāng)月衛(wèi)生評(píng)比為優(yōu)的，獎(jiǎng)勵(lì)此區(qū)域工作人員每人20元。
9、對(duì)在本廠做滿一年的，且連續(xù)兩個(gè)月請(qǐng)假累計(jì)未超過(guò)7天‘行政處分未記大過(guò)的，給予年終獎(jiǎng)400元，滿2年的年終獎(jiǎng)600，滿3年的年終獎(jiǎng)900元，滿4年的年終獎(jiǎng)1400，注‘只要在本廠做滿一年的都將給予報(bào)銷往返路費(fèi)。
10、老員工帶新員工的，新員工做滿一年的，按一個(gè)；獎(jiǎng)勵(lì)100元給予老員工。
11、對(duì)犯有過(guò)失行為的員工，視情節(jié)輕重，給予經(jīng)濟(jì)處罰和口頭警告，如有再犯將視情節(jié)嚴(yán)重給予經(jīng)濟(jì)處罰，賠償經(jīng)濟(jì)損失。
12、上班遲到、早退或中途溜號(hào)在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)罰款5元。超過(guò)半個(gè)小時(shí)一個(gè)小時(shí)以內(nèi)罰款10元。（超過(guò)一小時(shí)作曠工半天論處，超過(guò)四小時(shí)作曠工一天論處）；礦工一天扣當(dāng)天工資的150%計(jì)算。
13、穿拖鞋或赤膊上班的；未穿工作服的，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。
14、工作時(shí)有非工作性竄崗、脫崗或有嘻鬧、閑談、看無(wú)關(guān)書(shū)報(bào)；玩手機(jī)行為的'，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
15、在生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)區(qū)域內(nèi)，禁止吸煙，隨地吐痰，亂丟煙蒂、果殼、紙屑；，等影響車間環(huán)境衛(wèi)生的雜物；浴室、洗盥處用水后龍頭不關(guān)的，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
16、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自留宿外來(lái)人員的；發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
17、冬季使用電熱毯，在上班之前須關(guān)閉電源；未關(guān)閉電源的發(fā)現(xiàn)一次罰款10元；若造成嚴(yán)重后果的將按實(shí)際損失賠償。
18、在工作中或和同事交接工作時(shí)，態(tài)度惡劣，情緒粗暴的，有投訴反映并經(jīng)核查確有其事的；有違反工藝操作規(guī)程和安全生產(chǎn)管理制度行為，但未造成不良后果的。發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
19、上下班打卡，發(fā)現(xiàn)代打‘先打卡后做私事的，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
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一、總則
為了加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管，規(guī)范食品廠的管理行為，保障消費(fèi)者的食品安全權(quán)益，特制定本管理制度。
二、管理范圍
本管理制度適用于本廠從事食品生產(chǎn)、加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)取?/p>
三、食品生產(chǎn)許可證
1. 本廠必須具有有效的食品生產(chǎn)許可證，并定期更新。
2. 管理人員必須具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，并取得相應(yīng)的資格證書(shū)。
四、原料采購(gòu)及入庫(kù)管理
1. 原料采購(gòu)必須從正規(guī)渠道購(gòu)買，嚴(yán)格按照供貨商出具的.合格證明要求進(jìn)貨。
2. 采購(gòu)過(guò)程中，必須檢查檢驗(yàn)各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，并備案入庫(kù)單據(jù)。
3. 必須對(duì)入庫(kù)原料進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止不同品種的材料混淆在一起，嚴(yán)格禁止對(duì)外出售。
五、加工管理
1. 計(jì)劃生產(chǎn)必須事先做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括食品配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等。
2. 加工過(guò)程中，必須遵守相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括人員衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生等。
3. 各種食品在加工過(guò)程中必須按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)味，不得添加不合法的添加劑或色素等。
4. 加工過(guò)程中，必須進(jìn)行各項(xiàng)檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，并備案相關(guān)資料。
六、包裝管理
1. 包裝材料必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并具有相應(yīng)的檢驗(yàn)證明。
2. 包裝過(guò)程中，必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括人員衛(wèi)生、包裝器具衛(wèi)生等。
3. 所有包裝后的產(chǎn)品必須進(jìn)行外觀檢驗(yàn)，并備案相關(guān)資料。
七、銷售管理
1. 銷售產(chǎn)品必須設(shè)定售價(jià)，并保證與市場(chǎng)價(jià)格一致。
2. 銷售過(guò)程中，必須按照商品銷售的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并備案相關(guān)資料。
八、質(zhì)量保證
1. 展開(kāi)質(zhì)量保證工作前應(yīng)該先擬定質(zhì)量保證計(jì)劃書(shū)。質(zhì)量保證計(jì)劃應(yīng)包括加工過(guò)程各環(huán)節(jié)和產(chǎn)成品質(zhì)量的檢查和控制規(guī)程。
2. 產(chǎn)品銷售前，必須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)并確保合格，確保不得影響人體健康。
3. 如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，必須及時(shí)召回，并向相關(guān)部門報(bào)告，并參加相關(guān)部門的調(diào)查。
九、責(zé)任追究
如有員工違反管理制度，將根據(jù)相應(yīng)規(guī)定，嚴(yán)格追究相關(guān)責(zé)任，包括罰款、扣除工資、責(zé)令停產(chǎn)整頓等。
十、管理制度的執(zhí)行
1. 建立相應(yīng)的管理體系，并由專門制定人員進(jìn)行管理與監(jiān)督。
2. 對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)宣傳教育，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。
3. 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保管理制度的完善與執(zhí)行。
4. 每年對(duì)管理制度進(jìn)行修訂，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。
十一、附則
1. 本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，并于每年年底進(jìn)行審核和修訂。
2. 本管理制度涉及的具體細(xì)節(jié)，可根據(jù)需要進(jìn)行進(jìn)一步完善。
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1、遵守國(guó)家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，珍惜公共財(cái)物認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制；
2、應(yīng)按公司規(guī)定的工作時(shí)間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無(wú)故曠工，工作時(shí)間內(nèi)不許閑談作樂(lè)、不許傳崗位和離崗，不許做與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的事情；
3、服從生產(chǎn)工作布置、調(diào)動(dòng)、努力研討生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素養(yǎng)水平，做好本職工作；
4、請(qǐng)病假、事假要有正當(dāng)理由，并寫請(qǐng)假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由生產(chǎn)主管批準(zhǔn)，三天以上由公司經(jīng)理審批，來(lái)不及自辦手續(xù)的藥托人代辦或打電話請(qǐng)假，并于上班后增補(bǔ)手續(xù)，批準(zhǔn)后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當(dāng)天工資沒(méi)有另罰款20元；
5、工作時(shí)間內(nèi)，因事或由于看病要離開(kāi)工作崗位，要向生產(chǎn)主管請(qǐng)假經(jīng)同意后方能離開(kāi)，否則做早退處理，早退一次扣10元；
6、不得帶任何食品雜物進(jìn)車間，不得在車間吃食物，不準(zhǔn)在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴(yán)重者開(kāi)除；
7、進(jìn)入規(guī)定要穿工作服的工作間確定要穿工作服，必需穿戴整齊干凈，違者一次扣款10元，嚴(yán)禁攜帶手表、首飾等個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，全部工作人員不得留長(zhǎng)指甲或涂指甲油；
8、珍惜公司財(cái)產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價(jià)值的.十倍進(jìn)行罰款或開(kāi)除，重則報(bào)告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)；
9、運(yùn)輸產(chǎn)品要當(dāng)心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任，b活動(dòng)性肺結(jié)核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。
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食品廠的規(guī)章制度09-21
關(guān)于食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告05-16
食品廠工作計(jì)劃01-13
食品廠規(guī)章制度03-28