食品安全規(guī)章制度15篇【優(yōu)】

　　在生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家整理的食品安全規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品安全規(guī)章制度1

　　第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的.問題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

　　第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改良的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

食品安全規(guī)章制度2

　　1、食品安全管理組織構(gòu)成

　�、賳挝回�(fù)責(zé)人：

　　②食品安全管理人員；

　　2、餐廳衛(wèi)生制度

　�、俨妥酪握麧崳�地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

　�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、莘�務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

　�、�?zèng)霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖！保杭磳Ｈ�、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　　②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

　�、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

　�、軟霾酥谱髑耙獙⒌丁⒄璋�、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

　�、菁庸で皯�(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　�、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、呤焓城谧�、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、喙ぷ鹘Y(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　�、岱菍�業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

　　4、初（粗）加工間制度

　�、儆袑Ｓ眉庸�場(chǎng)地，工具、容器要專用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。

　�、诟鞣N食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、奂庸ず笫称吩�料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　5、烹調(diào)加工制度。

　�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

　�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

　�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》；

　　⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6、食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、偎�有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、郯�裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　�、藜庸に�防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　7、食品倉庫管理制度

　�、偈称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　�、谑称窇�(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

　�、劢�立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清貨檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

　　④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　�、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

　�、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　8、食品銷售制度

　　①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

　�、阡N售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

　　③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的.運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

　　④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

　�、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9、食品采購、驗(yàn)收管理制度

　�、購纳�產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

　�、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕�地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

　　③從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

　�、懿少彾ㄐ桶�裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

　　⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

　�、奘称凡少徣霂烨皯�(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。

　�、卟惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。

　　10、除害衛(wèi)生制度

　�、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

　�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

　�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　11、衛(wèi)生檢查制度

　�、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

　�、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

　　③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　�、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄；

　�、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

　�、迿z查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

　�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；

　�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　13、餐飲業(yè)管理檔案制度

　�、儆袑Ｈ素�(fù)責(zé)、專人保管；

　�、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

　�、蹤n案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

　　14、食品添加劑使用與管理制度

　�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟�家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　�、诓少徥称诽砑觿┮�有記錄并存檔。

　�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素�(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　�、苁⒎攀称诽砑觿┮�有專用容器和明顯標(biāo)志。

　�、輰�(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

　　15、面食制作管理制度

　�、倜酌婕捌渌�雜糧必須有安全檢驗(yàn)合格證明。

　�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標(biāo)志。

　�、苊媸抽g案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

　�、荼仨氂惺⒎湃猓�餡）等專用冰箱。

　�、奘覂�(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、嘤惺覂�(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

　　16、裱花制作管理制度

　�、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　�、垡�定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　�、軐Ｓ民鸦üぞ咭�定時(shí)清潔消毒，防止污染。

　�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、薹畔�、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　�、咭�定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　17、配餐間管理制度

　　①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　�、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

　�、凼⒎攀称返娜萜饕獙Ｓ茫�并有標(biāo)志。

　�、茕N售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。

　�、奘埏埐舜翱谝�能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

　　⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。

　�、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　18、燒烤制作管理制度

　�、賵�(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。

　�、谒�用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、蹮�烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

　�、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　�、萸信錈�烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　�、耷信錈�烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　�、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　19、餐具用具洗消毒制度

　�、僖�有經(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒知識(shí)的人員從事消毒工作。

　�、谙聪�間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

　　③采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個(gè)專用水池，并有明顯標(biāo)識(shí)

　�、軣崃ο�毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進(jìn)行。

　　20、廢棄食用油脂管理制度

　�、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

　�、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　�、蹚U棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

　�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

食品安全規(guī)章制度3

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

　　1、食品采購檢驗(yàn)

　　1.食品采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。

　　3.設(shè)立食品、原料驗(yàn)收員。

　　4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面的記錄。

　　5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻假食品和原料。

　　6.禁止購買因病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的家禽、畜禽、水產(chǎn)品及其產(chǎn)品、酸敗油、變質(zhì)乳、豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重?fù)p壞造成污染的食品。

　　7.購買各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不得購買快到期或超期食品。

　　8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源，保管好相關(guān)信息，注意個(gè)人衛(wèi)生，并隨時(shí)接受管理人員的檢查。

　　二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1.周圍環(huán)境要清理干凈，陰溝要經(jīng)常疏通，垃圾桶要蓋好，及時(shí)清理。

　　2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3.廚房、餐廳、手術(shù)室地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

　　4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5.門窗應(yīng)設(shè)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)。

　　三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

　　1.用餐后及時(shí)清洗消毒公用餐具和盛裝食品的'桶盤，然后放入清潔柜中保持清潔。

　　2.清潔柜及相應(yīng)器具應(yīng)用餐清洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，使用后消毒，定位存放。

　　4.定期檢查各種設(shè)施、設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施的衛(wèi)生情況。

　　5.損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)及時(shí)維修。

　　四、清潔消毒管理

　　1.餐具使用前必須清洗消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.消毒后放入專用清潔柜中。

　　五、人員衛(wèi)生管理

　　1.經(jīng)常洗澡、理發(fā)、刮胡子、剪指甲。

　　2.上班時(shí)要穿工作服，戴工作帽，做到外表整潔，不要戴首飾上班。

　　3.經(jīng)常洗衣服，被子，經(jīng)常換工作服，進(jìn)出工作室必須戴頭發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴在帽子里。

　　4.上廁所要脫下工作服，出廁所要洗手。

　　5.工作時(shí)不要隨地吐痰。

　　6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

　　7.定期檢查身體狀況，如果患有傳染病不應(yīng)接觸食物。

　　8.抹布專用，經(jīng)常擦洗消毒。

　　六、人員培訓(xùn)管理

　　1.員工必須接受健康檢查和健康知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門頒發(fā)的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證書”。

　　2.員工積極參與衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。

　　七、加工操作管理

　　1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)味品的盛裝符合衛(wèi)生要求。

　　2.使用專用工具品嘗食物；妥善保管剩余食物。

　　3.用具、容器生熟分開，專用，用前消毒，用后清洗定位存放。

　　4.使用前對(duì)各種食品原料進(jìn)行分類清洗。

食品安全規(guī)章制度4

　　按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。重點(diǎn)檢查是否患有精神病、傳染病、皮膚病等國家規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。不得在食品經(jīng)營場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1、企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識(shí)、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。

　　3、企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量教育、培訓(xùn)計(jì)劃并開展培訓(xùn)和考核，使相關(guān)人員能正確理解并履行職責(zé)。及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，安全管理員應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)；

　　2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任，檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見；

　　3、食品安全管理員對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃； 建立食品安全管理檔案;

　　4、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

　　四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

　　1、企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

　　2、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

　　3、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)監(jiān)管部門發(fā)出對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。并建立自查檔案，檔案資料保存不得少于3年。

　　4、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食

　　品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬�你監(jiān)管部門報(bào)告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

　　5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的'票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

　　6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

　　7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。

　　五、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

　　1、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從非法渠道進(jìn)貨，不經(jīng)銷三無的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。

　　2、向供貨企業(yè)索取合法銷售憑證。按食品藥品管理部門要求，建立臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、日期等內(nèi)容。建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于3年

　　3、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

　　六、食品貯存管理制度

　　1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

　　2、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　3、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、建立食品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄檔案，記錄保存期限不得少于3年。

　　七、不合格食品召回及處理制度

　　1、企業(yè)應(yīng)定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，發(fā)現(xiàn)保健食品外觀、包裝、標(biāo)識(shí)不合格，包裝污染，破碎及超過有效期的時(shí)，應(yīng)上報(bào)告食品安全管理員確認(rèn)。

　　2、經(jīng)確認(rèn)不合格食品，應(yīng)組織相關(guān)人員清點(diǎn)、封存，并銷毀。保管員應(yīng)做好《報(bào)廢食品的銷毀表》，相關(guān)記錄保留3年。

　　3、企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

　　八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

　　3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　4、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化。

　　5、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　6、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于3年。

　　九、消費(fèi)者投訴處理制度。

　　嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

食品安全規(guī)章制度5

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　九、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

食品安全規(guī)章制度6

　　一.進(jìn)貨索證索票制度：

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。

　　（二）對(duì)購入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證或者流通答應(yīng)證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　�。ㄈ�）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系電話；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　（四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應(yīng)證、流通答應(yīng)證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　二.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：

　�。ㄒ唬┟看钨徣胧称罚�照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　�。ǘ�）實(shí)行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。

　　三.庫房管理制度：

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　�。ǘ�）食品倉庫施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　�。ㄈ�）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存。

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

　　（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　�。�六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。

　　四.食品銷售衛(wèi)生制度：

　�。ㄒ唬┦称蜂N售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

　　（二）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運(yùn)用無毒、清潔的售貨工具。

　�。ㄈ�）食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)備。

　　（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

　　五.食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度：

　　（一）展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。

　　（二）展現(xiàn)食品必需生、熟別離，防止食品交叉感染。

　�。ㄈ�）展現(xiàn)直接入口食品必需運(yùn)用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

　�。ㄋ模┱宫F(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

　�。ㄎ澹┱宫F(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。

　　六.從業(yè)人員健康檢查制度：

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作，不得超期運(yùn)用健康證明。

　　（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七.從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度：

　�。ㄒ唬┱J(rèn)真制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　�。ǘ�）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　八.食品用具清洗消毒制度：

　�。ㄒ唬┦称酚镁摺⑷萜�、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

　　（二）食品用具要定期清洗、消毒。

　�。ㄈ�）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　�。ㄋ模┦称防洳亍⒗鋬龉ぞ邞�(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具按時(shí)更換。

　　九.食品衛(wèi)生安全檢查制度：

　�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題按時(shí)反應(yīng)，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

　�。ㄈ�）對(duì)銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查，每月一大查，嚴(yán)格根據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

　�。ㄋ模�對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品顯現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要按時(shí)下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。

食品安全規(guī)章制度7

　　1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈。

　　2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理。

　　3、冰柜要除霜清洗擦凈。

　　4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)。

　　5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵。

　　6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。

食品安全規(guī)章制度8

　　一、目的

　　為有效保障食品安全，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，制定本規(guī)章制度。

　　二、范圍

　　適用于本公司所有生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸食品及相關(guān)服務(wù)的人員。

　　三、制度制定程序

　　1.確定編寫小組成員，明確工作任務(wù)和分工；

　　2.收集相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定，進(jìn)行分析整理；

　　3.梳理食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)具體工作流程，制定相應(yīng)制度；

　　4.征求相關(guān)部門意見并進(jìn)行修訂；

　　5.經(jīng)公司主要領(lǐng)導(dǎo)審定后生效。

　　四、制度內(nèi)容

　　1.原材料采購制度規(guī)定企業(yè)原材料采購的標(biāo)準(zhǔn)、程序，從源頭上保障食品品質(zhì)安全。

　　2.生產(chǎn)加工制度規(guī)定生產(chǎn)加工要求、標(biāo)準(zhǔn)、流程，確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量。

　　3.儲(chǔ)存保鮮制度規(guī)定食品儲(chǔ)存前的處理、儲(chǔ)存溫度、防蟲防潮等保鮮方式及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保儲(chǔ)存的食品無質(zhì)量問題。

　　4.運(yùn)輸配送制度規(guī)定食品運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、交通工具、配送標(biāo)準(zhǔn)及配送人員的要求，確保食品在配送過程的'品質(zhì)和安全。

　　5.記錄管理制度規(guī)定各環(huán)節(jié)依法要求的記錄和檔案保存要求，便于追查質(zhì)量問題和管理上的失誤，及時(shí)制定、糾正和完善制度。

　　6.管理評(píng)審制度規(guī)定食品安全管理部門每年組織對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行評(píng)審，為食品安全提供存在問題及改進(jìn)策略。

　　7.行政管理法規(guī)與勞動(dòng)法合規(guī)制度規(guī)定企業(yè)相關(guān)方面需遵循的行政管理法規(guī)和勞動(dòng)法規(guī)。

　　五、責(zé)任主體

　　本企業(yè)所有工作人員均應(yīng)遵守食品安全規(guī)章制度。

　　六、執(zhí)行程序

　　1.食品安全管理部門對(duì)本制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督、檢查和評(píng)估；

　　2.各部門應(yīng)當(dāng)主動(dòng)遵守本制度，如有違反的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正，并且承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

　　3.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向食品安全管理部門報(bào)告，并嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

　　七、責(zé)任追究

　　1.對(duì)嚴(yán)重違反食品安全規(guī)章制度的責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照公司的有關(guān)紀(jì)律條例進(jìn)行紀(jì)律處理；

　　2.如食品安全規(guī)章制度違反國家法律法規(guī)情況，責(zé)任人應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　3.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。任何人都不得違反規(guī)章制度，否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律、管理責(zé)任和經(jīng)濟(jì)后果。

食品安全規(guī)章制度9

　　一、編寫規(guī)章制度的目的

　　為了保障員工與消費(fèi)者的健康安全，保證公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的合法性、規(guī)范性和安全性，降低食品安全事故的發(fā)生率，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理。

　　二、范圍

　　本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)的工作人員。

　　三、制度制定程序

　　經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)決策，制定食品安全規(guī)章制度的起草人員進(jìn)行初步起草，征求各部門意見，并依據(jù)法律法規(guī)、公司內(nèi)部政策規(guī)定等進(jìn)行修訂與完善，最終報(bào)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　四、各項(xiàng)制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容

　　1.食品衛(wèi)生安全管理制度

　　（1）范圍：適用于公司內(nèi)部食品生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)。

　　（2）目的：確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工與消費(fèi)者的健康安全。

　�。�3）內(nèi)容：制定食品生產(chǎn)制度，執(zhí)行廠房、設(shè)備、用水、用電、用氣等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔、消毒程序；

　　實(shí)行生產(chǎn)過程中的檢驗(yàn)、質(zhì)量控制及監(jiān)督；落實(shí)員工培訓(xùn)、健康檢查、衛(wèi)生教育等措施。

　�。�4）責(zé)任主體：生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)工作人員。

　�。�5）執(zhí)行程序：詳見公司食品衛(wèi)生安全管理制度。

　�。�6）責(zé)任追究：在發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生安全管理制度的情況下，相關(guān)責(zé)任人將被追究相應(yīng)責(zé)任。

　　2.供應(yīng)商管理制度

　　（1）范圍：適用于公司所有食品相關(guān)供應(yīng)商。

　　（2）目的：確保公司的供應(yīng)商具備合法合規(guī)經(jīng)營資質(zhì)和信譽(yù)度，提高食品供應(yīng)質(zhì)量的可控性。

　�。�3）內(nèi)容：建立并實(shí)行供應(yīng)商入庫審批制度，開展供應(yīng)商考核管控，并對(duì)不合格供應(yīng)商進(jìn)行處置。

　　（4）責(zé)任主體：采購部門責(zé)任人。

　�。�5）執(zhí)行程序：詳見供應(yīng)商管理制度。

　　（6）責(zé)任追究：采購部門責(zé)任人應(yīng)對(duì)不合規(guī)的'供應(yīng)商進(jìn)行整改或撤銷其供應(yīng)資質(zhì)。

　　3.食品現(xiàn)場(chǎng)安全責(zé)任管理制度

　　（1）范圍：適用于公司內(nèi)部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售及其它相關(guān)環(huán)節(jié)的人員。

　�。�2）目的：提升員工的安全意識(shí)，減少安全事故的發(fā)生率，保障員工與消費(fèi)者的安全。

　　（3）內(nèi)容：制定現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任清單，規(guī)定員工應(yīng)做到的安全措施及相應(yīng)的安全技能培訓(xùn)。落實(shí)工作警告、監(jiān)督檢查、行為規(guī)范等措施。

　�。�4）責(zé)任主體：每個(gè)工作場(chǎng)所內(nèi)的責(zé)任人員。

　　（5）執(zhí)行程序：詳見食品現(xiàn)場(chǎng)安全責(zé)任管理制度。

　　（6）責(zé)任追究：在發(fā)現(xiàn)工作場(chǎng)所安全責(zé)任人員存在安全行為管理問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正與整改，依據(jù)公司相關(guān)管理制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

　　五、符合中國法律要求的法律法規(guī)

　　《食品安全法》，《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》，《食品安全追溯體系管理辦法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《產(chǎn)品質(zhì)量條例》等。

　　其他相關(guān)法律法規(guī)：

　　1. 《勞動(dòng)合同法》

　　2. 《勞動(dòng)法》

　　3. 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》

　　4. 《行政管理法》

　　以上規(guī)章制度與法律法規(guī)要求和公司內(nèi)部政策規(guī)定一致，如果有新的法律法規(guī)和政策規(guī)定，本規(guī)章制度將隨時(shí)進(jìn)行更新修改。

食品安全規(guī)章制度10

　　大型超市(賣場(chǎng))同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市(賣場(chǎng))管理理念較新，商業(yè)閱歷豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽視細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者愛護(hù)組織接到的大型超市(賣場(chǎng))類申(投)訴數(shù)量有所增加，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新奇果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過期食品(包括贈(zèng)品過期)，食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。消失上述問題的主要緣由是大型超市(賣場(chǎng))在食品選購時(shí)驗(yàn)收不仔細(xì)，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。

　　1.重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。

　　在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場(chǎng))由于競爭優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，簡單利用這種競爭優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場(chǎng))則是過分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法擔(dān)當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場(chǎng))。

　　在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過關(guān)，不能滿意生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

　　在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的設(shè)備不能完全滿意食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備緣由縮短時(shí)，有的大型超市(賣場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。

　　在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统�市(賣場(chǎng))不準(zhǔn)時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度；將必需在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度。

　　2.在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

　　大型超市(賣場(chǎng))銷售的食品始終以新奇、即時(shí)為特色，國家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順當(dāng)售出，是大型超市(賣場(chǎng))常常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本，個(gè)別不法商家采納了種種手段。

　　一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者有意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，根據(jù)規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并精確標(biāo)注改刀時(shí)間；對(duì)于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必需銷毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市(賣場(chǎng))常常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市(賣場(chǎng))借秋冬季節(jié)天氣漸漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者簡單疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新奇熟食混搭銷售。

　　二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至消失生產(chǎn)日期標(biāo)注為其次天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來推算，下同。——編者注)或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。

　　另外，不少大型超市(賣場(chǎng))都向消費(fèi)者銷售超市(賣場(chǎng))自行包裝的食品。這原來是超市(賣場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而實(shí)行的便民措施，但有的經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪辦法，消失缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場(chǎng))銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

　　3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

　　大型超市(賣場(chǎng))的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，假如處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)峻影響食品安全。

　　比如，有的大型超市(賣場(chǎng))設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至常常有異味四散；對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不實(shí)行任何防塵防蠅措施。

　　許多大型超市(賣場(chǎng))忽視了對(duì)購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購物籃、購物車成為細(xì)菌源。特殊是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

　　在大型超市(賣場(chǎng))，消費(fèi)者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象常常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場(chǎng))的收銀臺(tái)四周。這樣，在大型超市(賣場(chǎng))收銀臺(tái)四周，就會(huì)常常消失消費(fèi)者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特別要求。有些大型超市(賣場(chǎng))不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)準(zhǔn)時(shí)歸放冷藏區(qū)。

　　工商機(jī)關(guān)如何加強(qiáng)大型超市(賣場(chǎng))食品安全監(jiān)管

　　1.加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全問責(zé)制度，引導(dǎo)和督促大型超市(賣場(chǎng))開辦方劃分食品風(fēng)險(xiǎn)類別，實(shí)行分類管理。

　　應(yīng)借廣泛宣揚(yáng)《食品安全法》的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)和督促大型超市(賣場(chǎng))開辦方進(jìn)一步增加食品安全責(zé)任意識(shí)。在大型超市(賣場(chǎng))比較集中的地方，工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用，實(shí)行“消費(fèi)維權(quán)進(jìn)超市”，鼓舞社會(huì)各界反映和舉報(bào)大型超市(賣場(chǎng))在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機(jī)制。

　　基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的`同時(shí)，可以與大型超市(賣場(chǎng))開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責(zé)任書，督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對(duì)食品、保健品等作夸大宣揚(yáng)，切實(shí)履行管理職責(zé)，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，并確保進(jìn)貨渠道合法、規(guī)范，從而切實(shí)擔(dān)當(dāng)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

　　可以引導(dǎo)大型超市(賣場(chǎng))開辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品(糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品)、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險(xiǎn)食品類別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入、已有QS認(rèn)證標(biāo)志的食品列為中風(fēng)險(xiǎn)食品類別，將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險(xiǎn)食品類別。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)類食品，要切實(shí)加強(qiáng)硬件設(shè)施的配備，對(duì)不能達(dá)到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等肯定要準(zhǔn)時(shí)更換。工商機(jī)關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市(賣場(chǎng))的上述分類管理為基礎(chǔ)，實(shí)施分類監(jiān)管，認(rèn)真檢查高、中風(fēng)險(xiǎn)類食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，努力做到“高風(fēng)險(xiǎn)類無風(fēng)險(xiǎn)，中低風(fēng)險(xiǎn)類有保障”。

　　2.推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。

　　建議將大型超市(賣場(chǎng))的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對(duì)接，以進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)大型超市(賣場(chǎng))現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如，大型超市(賣場(chǎng))在打印上述食品包裝標(biāo)簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息，并自動(dòng)傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員準(zhǔn)時(shí)篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息，準(zhǔn)時(shí)把握轄區(qū)內(nèi)各大型超市(賣場(chǎng))每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、銷售數(shù)量等狀況，得知各大型超市(賣場(chǎng))每天應(yīng)銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣，在日常巡查時(shí)，可以結(jié)合大型超市(賣場(chǎng))的進(jìn)銷貨臺(tái)賬進(jìn)行對(duì)比檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺食品安全隱患。

　　錯(cuò)時(shí)監(jiān)管是指在正常工作時(shí)間之外，加強(qiáng)對(duì)大型超市(賣場(chǎng))的食品安全監(jiān)管。由于越是在下班時(shí)間，大型超市(賣場(chǎng))的客流量越大，食品安全方面消失問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時(shí)間即將結(jié)束之名，將過期食品以打折價(jià)銷售給消費(fèi)者；有意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容予以遮蓋，以哄騙消費(fèi)者；在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，將原來應(yīng)當(dāng)銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，預(yù)備其次天連續(xù)銷售。這就需要工商機(jī)關(guān)通過錯(cuò)時(shí)執(zhí)法，在客流量高峰期，針對(duì)大型超市(賣場(chǎng))開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，消退監(jiān)管盲區(qū)。

　　另外，還要督促大型超市(賣場(chǎng))開辦方落實(shí)專人專管制度，不僅支配員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查，還要支配管理人員定期巡查，確保環(huán)境干凈。

食品安全規(guī)章制度11

　　一、食品貯存方法：

　　1、低溫貯存

　　1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

　　2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

　　2、常溫貯存

　　貯存基本要求：

　　(1)清潔衛(wèi)生

　　(2)通風(fēng)干燥

　　(3)無鼠害

　　二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

　　1、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

　　2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　3、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　三、食品貯存的衛(wèi)生管理

　　1、按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的`距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

食品安全規(guī)章制度12

　　1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

　　3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。

　　4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

　　5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。

　　6、職員上崗前要將手洗干凈。

食品安全規(guī)章制度13

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2、園區(qū)膳食費(fèi)用應(yīng)專用、計(jì)劃費(fèi)用、合理使用、收支平衡。水、電、煤每月膳食費(fèi)用不得超過膳食費(fèi)用的5%，月超支或余額不得超過2% %。

　　3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　4、食品由專人根據(jù)實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，生熟食品每天由專人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收簿。

　　5、生食品經(jīng)驗(yàn)收到倉儲(chǔ)后，庫存不宜過多，各種食品應(yīng)按需收集，每月底盤存。倉庫由專人保管，建立入庫賬戶。倉庫保持干凈干燥，各種容器必須加蓋。保質(zhì)期后的食物不得食用。

　　6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　7、各種飲食烹飪后，由專人檢查質(zhì)量。合格后，根據(jù)每個(gè)班的飲食人數(shù)，營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該去每個(gè)班了解孩子的飲食情況，聽取對(duì)飲食的意見。

　　8、保健人員（或營養(yǎng)人員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格控制食品的.保質(zhì)期。不要過期，生熟分開。

　　9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

食品安全規(guī)章制度14

　　1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的.衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。

　　3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　4、每次檢查，都必須有記錄。

　　5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

　　6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　7、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全規(guī)章制度15

　　1、食品生產(chǎn)從業(yè)人員和管理人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)。

　　2、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新工作、臨時(shí)工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加崗位操作。

　　3、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得接觸直接進(jìn)口食品。

　　4、員工咳嗽、腹瀉、發(fā)燒等食品衛(wèi)生疾病，應(yīng)立即離開工作崗位，查明原因，排除疾病或治愈后，方可重新工作。

　　5、員工必須有良好的'衛(wèi)生習(xí)慣，并做到：

　�。�1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂和流動(dòng)清水洗手；直接接觸食品前，應(yīng)先洗手消毒。

　　（2）穿干凈的工作服、帽子，并將頭發(fā)放在帽子里；

　　 (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　 (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。

　6、有關(guān)部門負(fù)責(zé)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　7、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。

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