飯店服務員規(guī)章制度

　　在生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的飯店服務員規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

飯店服務員規(guī)章制度1

　　一、酒店服務員崗位主要職責如下：

　　1、按時到崗，接受領班分配的任務；

　　2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作；

　　3、做好開餐前的.各項準備工作，及時按要求補充各種物品；

　　4、按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息；

　　5、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作；

　　6、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受和處理客人的投訴并及時向餐廳領班匯報；

　　7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質；

　　8、遵守的各種；

　　9、完成上級布置的其他各項任務。

　　二、酒店服務員崗位要求如下：

　　1、品行端正，能吃苦耐勞，初中以上；

　　2、形象好，氣質佳，講一口流利的普通話；

　　3、有1~2年的相關經驗；

　　4、上進心強，責任心；

　　5、具有良好的綜合素質和。

飯店服務員規(guī)章制度2

　　1、遵守考勤制度,上班時必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側不過耳,化淡妝。

　　上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

　　開單按正確方式填寫,點單時必須復述單子.3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

　　4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把物件擺放整齊。

　　5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調。

　　(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。

　　7、工作中手機調成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.

　　8、工作中 ,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作 ,大聲喧嘩,唱歌。

　　9、工作中 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。

　　10、熟記產品價格,了解廚房、吧臺產品的配制方法。

　　不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.

　　11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.

　　12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。

　　上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

　　13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　14、在工作中當顧客對服務員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活處理維護自己的利益。

　　15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.

　　16、席間服務中,應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務好。

　　17、有良好的酒水推銷意識。

　　(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

　　18、加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。

　　(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

　　19、應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的`菜品。

　　20、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

　　(在給客人點菜時提醒客人:"我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知領班。

　　領班與收銀員及時溝通。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。

　　(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化)23、結賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名.24、對于結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿。

　　26、客人離開時先關空調,電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。

　　自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生.(A:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.C:關好工作臺的熱水電源,關好門窗,電源.換垃圾袋)28、 檢查巡視區(qū)域有無隱患, 所有電源后,方可離崗。

　　交接班時,提前5分鐘做好交接工作。

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