幼兒園食堂管理制度（集錦26篇）
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，需要使用制度的場(chǎng)合越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
幼兒園食堂管理制度 篇1
一、總則
為了確保我園幼兒及教職工的飲食安全與健康，提升食堂服務(wù)質(zhì)量與管理水平，根據(jù)國(guó)家《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。
二、組織架構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理。
2. 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)日常烹飪工作，確保食品營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱佳，同時(shí)監(jiān)督廚房衛(wèi)生及食品安全。
3. 采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，確保食材新鮮、安全，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
4. 倉(cāng)管員：負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存及出庫(kù)管理，確保食材不過期、不變質(zhì)。
5. 清潔工：負(fù)責(zé)食堂及廚房的清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存
1. 采購(gòu)原則：選擇正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票，嚴(yán)禁采購(gòu)三無產(chǎn)品、過期食品及不合格食材。
2. 驗(yàn)收制度：食材入庫(kù)前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保食材新鮮、無異味、無蟲害。
3. 儲(chǔ)存管理：分類存放，生熟分開，避免交叉污染；定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食材。
四、食品加工與留樣
1. 加工規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食物煮熟煮透，不添加任何違禁品或添加劑。
2. 個(gè)人衛(wèi)生：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3. 食品留樣：每餐次的.主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
五、餐具消毒與衛(wèi)生
1. 餐具清洗：使用流動(dòng)水清洗餐具，去除食物殘?jiān)陀臀邸?/p>
2. 消毒處理：采用熱力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化學(xué)消毒法（符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保餐具消毒徹底。
3. 保潔存放：消毒后的餐具應(yīng)放入專用保潔柜中，避免二次污染。
六、健康管理與培訓(xùn)
1. 健康體檢：食堂工作人員需持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。
2. 食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配及操作技能等方面的培訓(xùn)。
七、監(jiān)督與反饋
1. 家長(zhǎng)監(jiān)督：建立家長(zhǎng)監(jiān)督機(jī)制，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂管理，定期召開座談會(huì)，聽取家長(zhǎng)意見。
2. 意見反饋：設(shè)立意見箱和投訴熱線，鼓勵(lì)師生及家長(zhǎng)對(duì)食堂工作提出寶貴意見和建議，及時(shí)整改。
八、應(yīng)急處理
制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)預(yù)案，迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告。
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守，共同為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。
幼兒園食堂管理制度 篇2
一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。
二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實(shí)做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉(cāng)的`登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費(fèi)和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量避免差錯(cuò)。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
幼兒園食堂管理制度 篇3
一、食堂日常管理制度
1.食堂統(tǒng)一由幼兒園統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。
2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
3.炊事人員要保證有健康證，每年進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個(gè)人身體狀況良好。
4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個(gè)人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.食堂要按照收支平衡原則，建立食堂伙食委員會(huì)。
6.食堂管理監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，每月做一次調(diào)查報(bào)告。
7.食品進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬。
8.及時(shí)掌握好就餐人數(shù)，按時(shí)做好飯菜，滿足供應(yīng)時(shí)間，保證師生吃好、吃飽。
9.做好市場(chǎng)調(diào)查，把握好職工口味，把好采購(gòu)關(guān)，每天公布菜架，檢查采購(gòu)原料，注意營(yíng)養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。
10.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
二、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。
5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。
8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理.
三、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5.非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。
6.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
四、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
1.倉(cāng)庫(kù)：
(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2.灶面：
(1)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
3.工作間：
(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺(tái)、水池等用品整潔。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
4.餐廳
(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
5.個(gè)人衛(wèi)生：
(1)個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
五、食堂人員上崗制度
1.食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2.食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
六、食堂消毒制度
1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
七、食堂進(jìn)貨制度
1.不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的.責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2.禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3.禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5.購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。
6.食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7.食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。
幼兒園食堂管理制度 篇4
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)�？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣�(yán)格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的.思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的`食物堅(jiān)決退換。
九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)。
幼兒園食堂管理制度 篇5
1、幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的.工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
3、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰，
4、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。不得穿工作服入廁。
5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
6、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣。操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后均應(yīng)洗手，必要時(shí)對(duì)手部進(jìn)行消毒。
幼兒園食堂管理制度 篇6
一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。
二、幼兒食品有雙人購(gòu)置，按實(shí)際需要采購(gòu)，購(gòu)置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的'思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。
六、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
幼兒園食堂管理制度 篇7
一、幼兒園園長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。
二、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理員。
三、食品安全管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：
1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
2.制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
3.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4.制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。
5.組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
四、食品安全管理人員基本要求
1.身體健康并持有有效健康證明。
2.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
3.持有有效培訓(xùn)合格證明。
五、從業(yè)人員健康管理要求
1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
2.每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
3.患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
1.應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》
3.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的.，應(yīng)洗手并消毒：（1）處理食物前；（2）使用衛(wèi)生間后；（3）接觸生食物后；（4）接觸受到污染的工具、設(shè)備后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；（6）處理動(dòng)物或廢棄物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
4.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
6.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
7.進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
七、從業(yè)人員工作服管理要求
1.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
2.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
3.從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
4.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
5.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
八、人員培訓(xùn)要求
1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
2.從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。
3.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
九、采購(gòu)驗(yàn)收要求
1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。
3.不采購(gòu)冷藏或冷凍的食品。
4.出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。
十、粗加工與切配要求
1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4.切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5.切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
十一、烹飪要求
1.烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。
2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
6.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
7.菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
十二、備餐及供餐要求
1.供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
2.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
3.分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。
4.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
5.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
十三、涼菜配制要求
食堂不得制售涼菜。
十四、餐用具清洗消毒保潔要求
1.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
2.接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。
3.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
5.消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
6.不得重復(fù)使用一次性餐用具。
7.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
8.盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
幼兒園食堂管理制度 篇8
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。
二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1. 成立食品安全管理小組：由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長(zhǎng)代表為成員，負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督與管理工作。
2. 明確職責(zé)分工：
園長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。
后勤主任：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。
保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)搭配指導(dǎo)，監(jiān)督食品留樣及衛(wèi)生狀況。
食堂管理員：執(zhí)行具體操作規(guī)程，確保食材采購(gòu)、加工、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。
家長(zhǎng)代表：參與食堂監(jiān)督，反饋家長(zhǎng)意見。
三、食材采購(gòu)與驗(yàn)收
1. 供應(yīng)商管理：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書。
2. 食材采購(gòu)：采購(gòu)新鮮、無污染、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材，禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品。
3. 驗(yàn)收制度：食材入庫(kù)前需進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期等，并做好記錄。
四、食品加工與烹飪
1. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需持健康證上崗，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。
2. 環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房清潔衛(wèi)生，定期消毒，防鼠防蟲。
3. 規(guī)范操作：嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開，避免交叉污染。
4. 營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
五、食品留樣與記錄
1. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)。
2. 記錄管理：建立詳細(xì)的食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、留樣等臺(tái)賬，確�？勺匪�。
六、餐具消毒與保潔
1. 餐具消毒：采用物理或化學(xué)方法，確保餐具徹底消毒，無殘留。
2. 保潔存放：消毒后的.餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。
七、健康教育與培訓(xùn)
1. 健康教育：定期對(duì)幼兒進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。
2. 員工培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及操作技能培訓(xùn)。
八、應(yīng)急處理與報(bào)告
1. 應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程。
2. 及時(shí)報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。
九、家長(zhǎng)監(jiān)督與反饋
1. 家長(zhǎng)監(jiān)督：邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂監(jiān)督，定期召開家長(zhǎng)會(huì)，聽取家長(zhǎng)意見。
2. 意見反饋：設(shè)立意見箱或在線平臺(tái)，及時(shí)收集并處理家長(zhǎng)反饋，不斷改進(jìn)食堂管理工作。
十、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由幼兒園食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。如有未盡事宜，將根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及實(shí)際情況進(jìn)行修訂。
幼兒園食堂管理制度 篇9
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康，提升幼兒餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、食品安全管理
1. 食材采購(gòu)：嚴(yán)格選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度，記錄食材來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并定期進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)審核。
2. 儲(chǔ)存管理：食材分類存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的庫(kù)房?jī)?nèi)，離地離墻，避免交叉污染。定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食材。
3. 加工烹飪：食品加工過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，使用專用工具和設(shè)備。確保食品充分加熱至安全溫度，殺滅有害微生物。
4. 留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，以備食品安全事故追溯之用。
三、營(yíng)養(yǎng)膳食管理
1. 膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、生長(zhǎng)發(fā)育需求及季節(jié)變化，科學(xué)制定膳食計(jì)劃，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。
2. 菜品創(chuàng)新：定期更新菜譜，注重食物多樣性，引入季節(jié)性食材，提高幼兒食欲，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。
3. 特殊需求關(guān)注：對(duì)過敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個(gè)性化膳食安排，確保每位幼兒都能獲得適宜的食物。
四、人員管理與培訓(xùn)
1. 持證上崗：食堂工作人員需持有健康證明及食品安全培訓(xùn)合格證，方可上崗工作。
2. 定期培訓(xùn)：定期組織食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、衛(wèi)生操作等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。
五、衛(wèi)生與環(huán)境管理
1. 環(huán)境清潔：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃、消毒，垃圾日產(chǎn)日清，防止蚊蠅鼠害。
2. 餐具消毒：餐具、炊具使用后必須及時(shí)清洗消毒，存放在專用保潔柜中，確保使用前干凈衛(wèi)生。
3. 通風(fēng)換氣：食堂內(nèi)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備，確�？諝庑迈r無異味。
六、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：成立由園長(zhǎng)、后勤主任及家長(zhǎng)代表組成的膳食管理委員會(huì)，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
2. 外部檢查：積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門、教育部門等外部機(jī)構(gòu)的檢查指導(dǎo)，及時(shí)整改存在的`問題。
3. 意見反饋：設(shè)立意見箱和投訴渠道，鼓勵(lì)家長(zhǎng)、教職工及幼兒對(duì)食堂工作提出寶貴意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食堂的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康。對(duì)于違反制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
幼兒園食堂管理制度 篇10
一、食品采購(gòu)制度
1、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)。
2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免浪費(fèi)。
3、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要注意食品包裝上的標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址等，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品。
4、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證及發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。
二、食品儲(chǔ)存制度
1、儲(chǔ)存食品的`場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
2、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃，保持通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
4、食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)和過期食品。
三、食品加工制度
1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等不符合衛(wèi)生要求的食品不得加工。
2、蔬菜應(yīng)先洗后切，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。
3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、食品加工用具、容器應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)志，用后洗凈消毒，定位存放。
5、加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
四、食品留樣制度
1、每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100 克。
2、留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人等。
五、餐具消毒制度
1、餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。
2、消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
3、餐具消毒應(yīng)采用熱力消毒法或化學(xué)消毒法，熱力消毒法的溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求，化學(xué)消毒法應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。
六、食堂從業(yè)人員健康管理制度
1、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
七、食堂衛(wèi)生檢查制度
1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂管理人員應(yīng)每天進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。
3、幼兒園應(yīng)定期組織相關(guān)人員對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出整改意見，并督促落實(shí)。
八、食品安全事故應(yīng)急處理制度
1、幼兒園應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)處理食品安全事故。
2、當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告。
3、積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。
4、對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人應(yīng)依法追究責(zé)任。
幼兒園食堂管理制度 篇11
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的.原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食堂管理制度 篇12
�。ㄒ唬┛茖W(xué)膳食要求
1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來并合理的安排在每餐當(dāng)中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。
5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營(yíng)養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
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1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開會(huì)，研究伙食問題。
2、幼兒伙食費(fèi)要�？顚Ｓ茫蚣�(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的.伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。
5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。
6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立進(jìn)、出庫(kù)賬目，庫(kù)房保持整潔，庫(kù)房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
�。ㄈ╋嬍承l(wèi)生管理要求
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。
2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。
3、不采購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。
5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員健康管理要求
1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
幼兒園食堂管理制度 篇13
一、制度目的
為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內(nèi)餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴(yán)格要求自我，遵守規(guī)章制度。
二、食堂人員管理規(guī)范
1.食堂職工入職前須提交3個(gè)月內(nèi)的健康檢查報(bào)告。
2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。
3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。
4.食堂職工在工作時(shí)間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒帶手套和口罩的情況下接觸食物；無論男女，頭發(fā)一律不得裸露在外。
5.食堂職工不得穿著拖鞋上班，不得衣著不整。
6.食堂職工不得帶非食堂職工進(jìn)入烹飪區(qū)域。
7.食堂職工不得私自攜帶食品進(jìn)入烹飪區(qū)域。
8.食堂職工不得在烹飪區(qū)域用餐。
9.食堂職工須注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡勤洗手。
10.食堂職工不得在食堂內(nèi)吸煙。
三、食堂場(chǎng)所管理規(guī)范
1.無論后廚和用餐區(qū)域，每天上下班時(shí)必須仔細(xì)清理一次；不提供餐食的時(shí)候須隨時(shí)清理，保持整個(gè)食堂區(qū)域的干凈整潔。
2.用餐區(qū)域的桌椅板凳須隨時(shí)擦拭，桌面和凳子不得有污漬和黏膩的感覺。
3.如食堂桌椅有破損，須及時(shí)上報(bào)進(jìn)行更換。
4.食堂桌椅的尖角處須用泡沫包裹，避免幼兒撞傷。
5.食堂烹飪區(qū)域的.器具必須是采購(gòu)有質(zhì)量保障的，避免發(fā)生爆炸火災(zāi)等事故。
6.食堂大功率電器較多，不得將多個(gè)大功率電器插在一個(gè)插排上；規(guī)范用電，不得在食堂內(nèi)亂拉電線，亂接插排。
7.食堂所有器具必須做到隨用隨洗，不可隨意放置并不清洗。
8.食堂所有餐具都要仔細(xì)清洗，并且需要放在消毒柜內(nèi)保存，不得露天放置。
9.食堂垃圾桶須每天三次進(jìn)行處理清洗，保障垃圾桶無異味。
10.食堂內(nèi)須定期進(jìn)行滅蟲處理，禁止出現(xiàn)蒼蠅、蟲子、老鼠、蟑螂等。
四、食堂食材管理
1.食堂的食材采購(gòu)需要從經(jīng)過學(xué)校審核的定點(diǎn)地方進(jìn)購(gòu)，不得隨意在未經(jīng)考核的地方進(jìn)購(gòu)食品。
2.每天送來的食材需要經(jīng)過食堂職工的仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者不新鮮的食材，都要立刻拒收退回，不得進(jìn)入食堂。
3.食堂職工須時(shí)刻檢查食堂內(nèi)儲(chǔ)存的食材新鮮程度，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)傾向須馬上做好處理。
4.食堂所有隔夜餐食必須進(jìn)行處理，不得再次作為餐食提供給幼兒及職工。
5.食堂禁止任何家禽類活物進(jìn)入，須處理好后拿進(jìn)食堂。
6.食堂的所有食材須分類包裝后放入專用類別冰箱，為避免食物串味，不得多品種食材混放。
五、食堂防災(zāi)措施
1.食堂設(shè)備的使用須符合消防規(guī)范。
2.燃?xì)庠睢㈦姛嵩O(shè)備不得在無人狀態(tài)下開啟。
3.食堂職工下班前須切斷所有電源。
4.食堂內(nèi)的油應(yīng)放置在遠(yuǎn)離明火的地方。
5.所有食堂職工應(yīng)按時(shí)參加園內(nèi)組織的消防安全培訓(xùn)。
幼兒園食堂管理制度 篇14
幼兒園食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的`身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由幼兒園一年一聘，學(xué)年初，幼兒園與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
幼兒園食堂管理制度 篇15
一、凡在幼兒園從事直接為師生提供餐飲服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購(gòu)員均應(yīng)遵守本管理制度）
二、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
六、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要隨時(shí)保持食堂清潔衛(wèi)生。
七、食堂從業(yè)人員要堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：
1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。
2、“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；不在工作時(shí)赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。
3、“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的.工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿��；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。
八、學(xué)校要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關(guān)材料、合同等。
九、學(xué)校要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對(duì)從業(yè)人員每天進(jìn)行晨午檢，詳細(xì)填寫《從業(yè)人員健康檢查登記表》，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)果斷地采取相應(yīng)措施。
幼兒園食堂管理制度 篇16
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，保障幼兒健康成長(zhǎng)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、組織架構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理。
2. 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)日常烹飪工作，確保菜品質(zhì)量與安全，制定每周食譜，并監(jiān)督廚房人員的操作規(guī)范。
3. 采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材新鮮、安全、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保留采購(gòu)憑證。
4. 衛(wèi)生監(jiān)督員：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生檢查，監(jiān)督食品加工過程中的`衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行消毒工作。
5. 營(yíng)養(yǎng)顧問：協(xié)助制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，確保幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。
三、食材采購(gòu)與驗(yàn)收
1. 食材采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書。
2. 采購(gòu)的食材必須新鮮、無腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3. 食材入庫(kù)前需進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量及合格證明，并做好記錄。
四、食品加工與儲(chǔ)存
1. 食品加工前應(yīng)徹底清洗雙手及工具，穿戴整潔的工作服帽。
2. 食品加工過程中應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。
3. 烹飪食品應(yīng)熟透，確保無生食殘留，并控制油鹽糖的使用量。
4. 食材及成品應(yīng)分類儲(chǔ)存于清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，避免受潮、霉變。
五、營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食安排
1. 根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
2. 食譜應(yīng)定期更換，避免食物單一，增加食物多樣性。
3. 每日提供三餐兩點(diǎn)（早餐、午餐、晚餐及上午、下午點(diǎn)心），保證幼兒能量與營(yíng)養(yǎng)需求。
六、衛(wèi)生管理與消毒
1. 食堂內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。
2. 餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并放置于專用保潔柜中。
3. 定期對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行大掃除和消毒，確保無衛(wèi)生死角。
七、人員培訓(xùn)與考核
1. 食堂工作人員需持有健康證上崗，并接受食品安全知識(shí)及操作技能培訓(xùn)。
2. 定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)及操作技能考核。
3. 鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
八、監(jiān)督與反饋
1. 設(shè)立食堂監(jiān)督投訴電話和意見箱，接受家長(zhǎng)及幼兒的監(jiān)督與反饋。
2. 定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。
3. 邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂管理會(huì)議，聽取家長(zhǎng)意見，共同促進(jìn)食堂工作的改進(jìn)。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜或需調(diào)整之處，由食堂管理小組討論決定并報(bào)園長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度 篇17
幼兒園食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
幼兒園食堂管理制度 篇18
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的.發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園食堂管理制度 篇19
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒及教職工的身體健康，根據(jù)國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及教育部門的要求，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存保管、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理及安全教育等各個(gè)環(huán)節(jié)。
二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：成立由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、食品安全員、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的全面管理和監(jiān)督。
2. 職責(zé)分工：
園長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定與監(jiān)督執(zhí)行，定期檢查食堂工作。
后勤主任：負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營(yíng)的具體協(xié)調(diào)與管理，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
食品安全員：負(fù)責(zé)食品安全的日常檢查與記錄，及時(shí)排查安全隱患。
廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食品烹飪制作，確保食品營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口味適宜幼兒。
家長(zhǎng)代表：參與食堂管理的監(jiān)督，收集家長(zhǎng)意見與建議，促進(jìn)家園共育。
三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收
1. 供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量。
2. 采購(gòu)原則：新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品。
3. 驗(yàn)收制度：食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄。
四、食品加工制作
1. 衛(wèi)生要求：廚房工作人員必須穿戴整潔的工作服帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
2. 操作規(guī)范：食品加工制作應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。
3. 營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
五、食品儲(chǔ)存與留樣
1. 儲(chǔ)存管理：食品分類存放，離地離墻，保持通風(fēng)干燥，定期檢查清理過期或變質(zhì)食品。
2. 留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，放置于專用留樣冰箱內(nèi)，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。
六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒
1. 環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物堆放，垃圾日產(chǎn)日清。
2. 餐具消毒：餐具使用后必須徹底清洗消毒，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的'消毒設(shè)備或方法。
3. 蟲害防治：定期進(jìn)行蟲害防治，保持食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無蟑螂。
七、人員健康管理與培訓(xùn)
1. 健康管理：食堂工作人員需持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康體檢，有傳染病或皮膚病者不得從事食品工作。
2. 培訓(xùn)教育：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。
八、應(yīng)急處理與報(bào)告
1. 應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處置流程。
2. 事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速上報(bào)相關(guān)部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。
九、家長(zhǎng)監(jiān)督與反饋
1. 家長(zhǎng)參與：邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂的日常監(jiān)督與檢查，增加透明度。
2. 意見反饋：設(shè)立意見箱或在線反饋平臺(tái)，及時(shí)收集家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)提升。
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工及食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守，共同為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。
幼兒園食堂管理制度 篇20
一、總則
為加強(qiáng)幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：成立由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。
2. 廚師團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)食材采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質(zhì)量。
3. 衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負(fù)責(zé)日常食品留樣、員工健康監(jiān)測(cè)、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)等工作。
三、食品安全管理
1. 食材采購(gòu)：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無毒、無害，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的`食品。
2. 入庫(kù)驗(yàn)收：對(duì)入庫(kù)食材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，記錄供應(yīng)商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，不合格食材一律拒收。
3. 食品儲(chǔ)存：分類存放食材，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，定期清理過期食品，防止交叉污染。
4. 加工制作：嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開，使用專用工具和設(shè)備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。
5. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
四、營(yíng)養(yǎng)膳食管理
1. 膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2. 菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，保證幼兒健康成長(zhǎng)。
3. 特殊需求：針對(duì)過敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個(gè)性化膳食服務(wù)。
五、衛(wèi)生與清潔
1. 廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺(tái)面、烹飪?cè)O(shè)備、餐具等清潔無油漬，定期消毒。
2. 餐具清潔：使用流動(dòng)水清洗餐具，經(jīng)過高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾。
六、監(jiān)督與反饋
1. 家長(zhǎng)監(jiān)督：定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參觀食堂，了解膳食制作過程，提出改進(jìn)意見。
2. 幼兒反饋：通過教師收集幼兒對(duì)膳食的喜好及意見，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。
3. 內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄在案。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工及食堂工作人員需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處理。
幼兒園食堂管理制度 篇21
�。ㄒ唬┯變簣@食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。
�。ǘ┯變簣@應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。保證兒童按需飲水。每日上、下午各1～2次集中飲水，1～3歲兒童飲水量50～100毫升/次，3～6歲兒童飲水量100～150毫升/次，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。
（三）兒童膳食應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé)，建立有家長(zhǎng)代表參加的膳食委員會(huì)并定期召開會(huì)議，進(jìn)行民主管理。工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開，兒童膳食費(fèi)�？顚Ｓ茫~目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過2%。
�。ㄋ模﹥和称窇�(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的.單位采購(gòu)。食品進(jìn)貨前必須采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證，幼兒園應(yīng)建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收記錄。
�。ㄎ澹﹥和程脩�(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工用具必須生熟標(biāo)識(shí)明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識(shí)、注明保質(zhì)日期、定位儲(chǔ)藏。
（六）禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并作好記錄。
�。ㄆ撸┻M(jìn)餐環(huán)境應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、整潔、舒適。餐前做好充分準(zhǔn)備，按時(shí)進(jìn)餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食堂管理制度 篇22
一、總則
為了保障幼兒在園期間的飲食安全與健康，提高食堂管理水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及教育部門的'要求，特制定本幼兒園食堂管理制度。
二、組織架構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長(zhǎng)代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理工作。
2. 食堂管理員：負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營(yíng)，包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生及人員管理等。
3. 廚師及工作人員：負(fù)責(zé)食材加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作，需持有健康證并接受定期培訓(xùn)。
三、食材采購(gòu)與管理
1. 供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全協(xié)議，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)及供貨質(zhì)量。
2. 食材驗(yàn)收：對(duì)每批食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等，確保無過期、變質(zhì)或不合格產(chǎn)品。
3. 庫(kù)存管理：實(shí)行先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，避免食材積壓過期。
四、食品加工與制作
1. 環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境整潔，定期清潔消毒，防止交叉污染。
2. 操作規(guī)范：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，按規(guī)范操作，生熟分開，確保食物煮熟煮透。
3. 營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
五、衛(wèi)生與安全
1. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、剪指甲、不佩戴首飾等。
2. 餐具消毒：餐具使用后需及時(shí)清洗消毒，放置于消毒柜中備用。
3. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
六、培訓(xùn)與考核
1. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生習(xí)慣等方面的培訓(xùn)。
2. 健康檢查：食堂工作人員需每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。
3. 考核與獎(jiǎng)懲：定期對(duì)食堂工作進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)操作者進(jìn)行處罰。
七、家長(zhǎng)監(jiān)督與反饋
1. 開放日：定期舉辦食堂開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參觀食堂，了解食品加工流程。
2. 意見收集：設(shè)立意見箱或在線反饋平臺(tái)，收集家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見與建議，及時(shí)整改。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由食堂管理小組負(fù)責(zé)解釋并修訂。全體教職工及食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同為幼兒的飲食安全與健康保駕護(hù)航。
幼兒園食堂管理制度 篇23
一、總則
為確保幼兒園食堂的食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡及環(huán)境衛(wèi)生，保障幼兒的身體健康和飲食安全，特制定本管理制度。
二、食品安全與采購(gòu)管理
1. 供應(yīng)商管理：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期評(píng)估其食品安全狀況，確保所采購(gòu)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品采購(gòu)：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、合格證明等信息，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
3. 索證索票：對(duì)每批購(gòu)進(jìn)的食品，必須索取并保留供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等有效證件和票據(jù)，以備查驗(yàn)。
三、食品加工與制作
1. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員必須持有健康證，上崗前需穿戴整潔的'工作服帽，佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
2. 操作規(guī)范：食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。使用清潔的廚具、容器，確保食品烹飪至熟透。
3. 營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)，調(diào)整食譜，滿足不同年齡段幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。
四、食品儲(chǔ)存與保管
1. 分類存放：食品應(yīng)分類、分架、離地、離墻存放，避免受潮、霉變。生熟食品應(yīng)分開存放，標(biāo)識(shí)清晰。
2. 溫度控制：冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度達(dá)標(biāo)。
3. 先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。
五、餐具消毒與衛(wèi)生
1. 餐具清洗：使用后的餐具應(yīng)立即進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)陀蜐n。
2. 高溫消毒：餐具清洗后，應(yīng)使用蒸汽消毒柜或沸水進(jìn)行消毒，確保無細(xì)菌殘留。
3. 保潔存放：消毒后的餐具應(yīng)存放在潔凈、密閉的保潔柜中，避免二次污染。
六、健康管理與培訓(xùn)
1. 健康監(jiān)測(cè)：食堂工作人員需定期進(jìn)行健康體檢，患有傳染性疾病者應(yīng)立即調(diào)離崗位。
2. 食品安全培訓(xùn)：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
七、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：幼兒園應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
2. 外部監(jiān)督：積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督，確保食堂管理工作公開透明。
八、附則
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守。對(duì)于違反制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重者將追究法律責(zé)任。
幼兒園食堂管理制度 篇24
幼兒園食堂的原料采購(gòu)是保證幼兒園食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證幼兒園師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的'規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：
一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購(gòu)回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
幼兒園食堂管理制度 篇25
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的'健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
�。�1）食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
�。�2）采購(gòu)原料必須做到無害無毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
�。�9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
�。�1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
�。�2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。
幼兒園食堂管理制度 篇26
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴(yán)格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的`問題，保證幼兒吃好。
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