廚房領班競聘演講

　　感謝公司為我們提供了這次機會，向大家介紹自己，得到大家的信任和支持。

　　我從年開始從事工作。年5月在技校學習炒菜。經(jīng)過短期培訓后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。年初到山東東方美食學院進修學習中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學員榮譽，到東方美食大酒樓參觀實習。曾經(jīng)在培訓班為聘請來的名廚當助手，同時也給我自己一個鍛煉的機會。

　　10月份培訓結束，經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過3期廚師長培訓班的學習。年到北京國利來山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學習涼菜和簡單的面食制作。年就改革，到期，山莊老板留我配合廚師長工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學習粉腸，風干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方，百姓坊參觀學習交流。

　　年5跟廚師長到京城小院工作。年2月23日到本公司工作，主要負責涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪，上網(wǎng)，有關等書籍學習，向師傅請教，來不斷提高自己的業(yè)務水平。

　　我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來，積累了一定的工作經(jīng)驗，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中，尊重領導，團結同志，服從領導，工作負責，不重名利，不計較個人得失。年到公司至今，曾獲得年和年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領導和同事的幫助和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)槭�七大代表制作啤酒魷魚的任務。在平時認真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。

　　這次競聘不僅是一次展示自我，認識自己的機遇，更是一次互相學習，互相交流的機會。今天我競聘的崗位是廚房。這次競聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是畢業(yè)生求職網(wǎng)一次難得的學習和鍛煉的機會。作為一名合格的領班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責任心、有業(yè)務技能、善于團結同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，檢查，監(jiān)督，各項工作完成情況。組織協(xié)調好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負責工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。負責餐飲綜合，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務，組織開展技術交流。負責對在人員和新招聘人員的業(yè)務考核工作。負責客飯的原料及餐飲用品設備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場情況，設備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內部管理的意見和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務。還要熟悉部門業(yè)務。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議；

　　1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品

　　標準。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。

　　控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。

　　在內部員工餐方面，建議對內部員工和客戶錯開用餐；

　　11:15————11:30為員工開

　　11：30————12：15為客戶開飯

　　12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余。調查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定和花樣品種。

　　周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。

　　2，降低成本。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原畢業(yè)生求職網(wǎng)料的使用率，來降低成本。監(jiān)督操作過程和制作程序，監(jiān)督原材料出成率是否達到預期計劃。制定標準的食譜，所有菜品，按標準食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料，比免剩余量過多。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶的評價，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產制作，避免生產過多，買不出去就會食品剩余，造成總成本上升和虧損。

　　還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設備使用和維護。

　　3，提供小炒，蓋澆飯增加刀削面，牛肉拉面，燴面等特色面食。

　　4，鼓勵大家各方面技能，實現(xiàn)一人多能，在工作中更好的配合，共同為提高食品質量作出最大力量。

　　如果我能競聘上這個崗位，將于同事一起努力，完成各項工作任務。

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