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做豬血的學問
做豬血的學問無錫市江南實驗小學四（4）班 李東升
豬血的營養(yǎng)十分豐富，它含有人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等，素有“液態(tài)肉”之稱�，F(xiàn)代醫(yī)學的研究發(fā)現(xiàn)，豬血在人體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用，因此對于老師和清潔工等受到粉塵侵害的人，更是把豬血作為一種理想的保健食品。
因為人們要吃豬血做的菜肴，所以也就有了我們家制作豬血的這個行當。我爸爸每天凌晨兩三點去屠宰場受血。這受血也是有講究的噢！當殺豬人在豬脖子上“白刀子進紅刀子出”的時候，爸爸就把桶放在下面，在桶里撒上食用鹽，同時不停地用棍子攪拌。這是為了不讓鮮血凝固。然后爸爸就把這些豬血運回家放入冰箱。我是個能干的孩子，每天除了完成學習任務(wù)外，還要幫爸爸媽媽干活，我要干的活是燒豬血�？赡艽蠹也皇煜ぐ�，一定會問豬血是怎么燒的呀？我來告訴你們吧。我先把豬血從冰箱里拿出來，然后慢慢地移到作坊里，用一個大杯子一杯一杯地把豬血舀出來倒進洗干凈的鐵盆子里，再把預先準備好的清水沖進鐵盆子。這時，原先處于液態(tài)狀的豬血會立即凝固。接下來再用刀把凝固后的血劃成15份，倒進燒開了水的大鍋里，繼續(xù)燒，燒到鍋里的水冒泡為止。這時，豬血就由生變熟了。最后一塊塊撈上來放進裝有冷水的桶里，這樣的豬血就可以拿到市場上去賣了。
每天我們家都是這么干的，我也不知道為什么要這么干�？萍脊�(jié)到了，老師讓我寫一篇作文，我就想到了做豬血肯定也有科學道理。通過看資料和詢問爸爸，有一個問題我明白了，那就是豬血為什么會凝固。原來，因為血液是膠體，放水以后，里面的膠體粒子會相互吸附，聚沉在一起。而且血液里有血小板存在，血小板會加快血液的凝結(jié)�？赡苌俨糠值难簳驗檠“宥Y(jié)痂（就像受傷了，劃破手之類的），大量的血液只能讓它變成膠狀固體了。這就是做豬血的學問。
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