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            賓館衛(wèi)生管理制度

            時間:2024-08-13 14:28:36 規(guī)章制度 我要投稿

            賓館衛(wèi)生管理制度

              在快速變化和不斷變革的今天,制度使用的頻率越來越高,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編收集整理的賓館衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

            賓館衛(wèi)生管理制度

            賓館衛(wèi)生管理制度1

              (50張以上的住宿場所)1,從業(yè)人員健康檢查,衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度一,從業(yè)人員健康管理

              (一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得'健康合格證'.直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查,取得'健康合格證'后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作.'健康合格證'不得涂改,轉(zhuǎn)讓,倒賣,偽造.

              (常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好.

              (五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度,鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求.

              (六)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣,用品用具等定期進行檢測.5,公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

              (一)住宿場所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報告人.

              (二)當(dāng)發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上(含3名)受害病人時,責(zé)任報告人要及時(在發(fā)生事故2小時內(nèi))電話報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門.必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門

              (三)傳染病和健康危害事故報告范圍:

              1.微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克;

              2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;

              3.公共用具,用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的'傳染性疾病,皮膚病;

              4.意外事故導(dǎo)致的一氧化碳,氨氣,氯氣,消毒殺蟲劑等中毒.

              (四)發(fā)生傳染病或健康危害事故時,經(jīng)營單位應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動,搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構(gòu),協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者,采取預(yù)防控制措施,防止事故的繼發(fā).

              (五)任何單位和個人不得隱瞞,緩報,

            賓館衛(wèi)生管理制度2

              1、員工必須了解本部門的任務(wù)和工作性質(zhì),是服務(wù)還是維修,是生產(chǎn)還是供應(yīng)、保障。了解本崗位的工作范圍、崗位職責(zé)和主要工作內(nèi)容。

              2、員工應(yīng)熟悉在崗位經(jīng)常用的名詞術(shù)語、基本概念。本崗位所使用表格、票據(jù)的使用對象、項目、內(nèi)容、填寫要求、使用方法及有關(guān)規(guī)定。

              3、員工應(yīng)了解本崗位各項工作中酒店和本部門的有關(guān)規(guī)定,如禮貌、紀(jì)律、安全、衛(wèi)生、財務(wù)管理制度、獎罰等規(guī)定,了解公安、消防、防疫、稅務(wù)等部門的有關(guān)規(guī)定。

              4、員工應(yīng)熟悉所做的各項工作(或服務(wù))的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)和量的要求、服務(wù)態(tài)度、效率、標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序及基本的`服務(wù)工作方法、操作方法,對所使用的工具、機械要做到“三知”、“三會”:即知原理、知性能、知用途,會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng)。對工作中要使用的原料,要熟悉其性能、規(guī)格、用途及使用的注意事項。

            賓館衛(wèi)生管理制度3

              一、為提高本賓館衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本制度。

              二、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

              三、要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。

              四、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

              五、公用口杯、茶杯應(yīng)每日清洗消毒。杯子表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

              六、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。無衛(wèi)生間的客房,每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。

              七、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

              八、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

              九、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

             。1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

             。2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。

             。3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

              十、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

              十一、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進行處罰。

              十二、考核

              1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

             。1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予2―5元的處罰。

             。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5―10元的`處罰。

             。3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰。

              2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,每處給予5元處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

              3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照賓館相關(guān)制度進行處罰。

              十三、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

            賓館衛(wèi)生管理制度4

              一、從業(yè)人員健康管理

              (一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查,取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作!敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。

              (二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查,明確診斷

              。

              二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理

              (一)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。

              (二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進行一次。

              (三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。

              三、個人衛(wèi)生管理

              (一)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的.個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

              (二)從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

              1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,開展衛(wèi)生檢查工作。

              2.由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。

              3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn),并做好衛(wèi)生檢查記錄。

              4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。

              5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度,每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

              6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。

            賓館衛(wèi)生管理制度5

              1.客房清潔準(zhǔn)備工作:

              檢查各種布草、家居用品、抹布、清潔用品等是否齊全。房間清潔車內(nèi)的(包括掃地機、百潔布、橡膠手套、清潔消毒劑)備齊,然后將房間清潔車和地板清潔用具推到要清潔的房間門口,靠近門口。

              2.通風(fēng)換氣:

              拉開窗簾,打開空調(diào)和排風(fēng)系統(tǒng),或者開窗通風(fēng)。

              3.清出不潔物品:

              將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢后洗手。

              4.整理床鋪:

              從客房清潔車取出潔凈布草,按順序換上床單、被套、毛毯、枕套,最終鋪上床罩。

              5.電話:清潔除塵:

              用干凈的抹布把手機從簡單的字擦到機身,然后用消毒液消毒麥克風(fēng),或者換上新的手機消毒膜(按照產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換)。

              6.清潔家具及室內(nèi)物品:

              從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

              7.清洗垃圾桶及煙灰盅:

              清理垃圾桶和煙灰缸,擦干后放回原處。

              8.地面清潔:

              吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒。

              9.補充物品:

              補充食物、飲料和各種家庭用品。

              10.清洗衛(wèi)生間:

              首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進行。

              11.客房杯具的`洗消:

              由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進行。

              12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔:

              (1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔,并堅持于凈。

              (2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進行定期清潔,兩周內(nèi)不少于一次保潔,并堅持干凈。

              13.客房地毯保潔:

              客房和過道的地毯必須定期清洗,至少每兩周清洗一次,并保持清潔。

            賓館衛(wèi)生管理制度6

              一、目的

              為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

              二、資料

              1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

              2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有持續(xù)清潔、進行清理的職責(zé)。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。

              3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

              4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

              (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

              (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

              (3)身體、心理健康,須持上崗。

              5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見。

              6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

              7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進行處罰。

              三、考核

              1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

              (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0、1—0、5元的處罰。

              (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0、5—2元的處罰。

              (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

              2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的`消費或由客人提出的,酌情給予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過失處分。

              3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰。

              四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

              酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定

              一、目的為加強酒店管理,嚴(yán)格貫徹,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

              二、資料

              (一)食品衛(wèi)生基本保障

              1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

              2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

              3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,并持續(xù)潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

              (二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

              1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

              2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

              3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前務(wù)必洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前務(wù)必用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,務(wù)必立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

              4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

              5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

              6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

              (三)餐具杯具等器皿的消毒措施

              1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進行消毒。

              2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

              3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

              4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時光不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

              (四)預(yù)防毒性動植物食物中毒

              1、禁止食用河豚魚。

              2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

              (五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

              1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

              2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

              三、考核

              1、凡違反本規(guī)定的,給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。

              2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

              四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

            賓館衛(wèi)生管理制度7

              一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī),守法經(jīng)營,文明經(jīng)營。

              二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制、設(shè)專(兼)職衛(wèi)生管理人員。

              三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明,亮證經(jīng)營。

              四、從業(yè)人員100%持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,并穿戴整潔工作衣帽上崗。

              五、被套、枕套(巾)床單等臥具一客一換一消毒,長住客床上用品至少一周一換。

              六、標(biāo)準(zhǔn)間配備三桶三刷,每日清洗消毒。普通客房每床配備不同標(biāo)記的臉盆,腳盆,一客一換一消毒。

              七、積極配合和服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督管理,如在經(jīng)營過程中有違法,違規(guī)行為,誠懇接受處罰,并立即予以糾正。

              八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具整潔衛(wèi)生,對照標(biāo)準(zhǔn)和要求經(jīng)常性通過自查及時整改不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。

              九、對提供材料實質(zhì)內(nèi)容的.真實性負(fù)責(zé)。

            賓館衛(wèi)生管理制度8

              1、為提高酒店健康管理質(zhì)量,為顧客提供清新、清潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本制度。

              2、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物資設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理。

              3、周圍環(huán)境清潔美觀,地面無果皮、痰、垃圾。

              4、每位客人應(yīng)更換被套枕套(毛巾)、床單和其他床上用品。

              5、應(yīng)每天清潔和消毒公用杯子和茶杯。杯子表面必須光滑,無油、水和異味。

              六、客房浴室內(nèi)的洗手盆、浴缸每天進行清潔消毒。公廁每天清潔消毒,無積水、蚊蠅、異味。對于沒有廁所的客房,每張床應(yīng)配備一個洗手盆和一個帶有不同標(biāo)記的腳墊。應(yīng)為每位客人更換洗手盆、腳墊和拖鞋,并在使用后進行清潔和消毒。

              6、要有防蠅、防蚊、防蟑螂、防嚙齒動物的.設(shè)施,經(jīng)常檢查設(shè)施的使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

              7、各級人員負(fù)責(zé)其工作區(qū)域的衛(wèi)生。經(jīng)理應(yīng)對其下屬的健康工作承擔(dān)連帶責(zé)任。

              8、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

             。1)員工儀表和個人衛(wèi)生。

             。2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

             。3)身心健康,并持有健康證書。

              9、物品設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):物品設(shè)備表面應(yīng)平整、光亮、無異味、無破損、無劃傷,擺放整齊!1002〕〔1000〕席。健康檢查按員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查四級檢查制度,采取常規(guī)檢查、專項檢查、秘密檢查、秘密走訪等方式進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要追究責(zé)任,并按標(biāo)準(zhǔn)進行處罰。

              10、評估。物品、設(shè)施、設(shè)備表面應(yīng)平整、光亮、無異味、無損傷、無劃傷,擺放整齊。否則,將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度和影響程度給予處罰。

             。1)對于輕微的衛(wèi)生問題,如羊毛絮狀物、浮灰、水漬和紙屑,每個地方將被處以25元的罰款。

             。2)如有積灰、污漬、油漬、大雜物、頭發(fā)、皺紋等衛(wèi)生問題,每處罰款5-10元。

             。3)對臟物、異物、裂紋、破損、擺放不整齊、錯位、脫落、缺少物品、異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處罰款10-20元。

              11、定期清潔衛(wèi)生工作,逾期未清理,構(gòu)成衛(wèi)生死角的,每處罰款5元。如果影響客人消費或客人提出,將視情況給予責(zé)任部門門警告或責(zé)任人過失處罰。3、違反個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度處罰。

              12、本制度自發(fā)布之日起實施。

            賓館衛(wèi)生管理制度9

              一、每天早晨,各個樓層對各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進展清掃,包括樓道衛(wèi)生。樓梯扶手,樓道垃圾桶外表及垃圾袋的更換,滅火器的抹塵,各樓區(qū)域的花區(qū)定時澆水,如有任何一項不按時清理,每人每次扣10元。

              二、客房內(nèi)不能出現(xiàn)死角衛(wèi)生,其中包括門后,電腦桌后,床底?照{(diào)定時清理,大房間內(nèi)沙發(fā)套,窗簾定時清洗,麻將桌牌要擺放有序。桌底要清掃。如有一項不按時清理,每人每次扣10元。

              三、客房內(nèi)抹塵要仔細(xì)到位,電視,電腦屏幕不能有水漬,布毛等,客房物品要擺放整齊有序,不能亂放,如違背每次扣10元。

              四、客房內(nèi)蓋杯,電壺要清洗到位,壺內(nèi)不得有殘渣,飲水機桶要更換及時,違者每次扣5元。

              五、客房內(nèi)門,衛(wèi)生間門,開關(guān),壁燈每天都要抹塵,墻壁污點及時清理,違者每次扣5元。

              六、客房內(nèi)床單被罩做到一客一換,其中包括鐘點房,損壞的布草要及時更換,以便使用。不退的`房間客人不在時,必須更換床單,被罩。如接到客人因此投訴,每人扣10元。

              七、客房內(nèi)空調(diào)水及時倒掉,違者罰5元,造成嚴(yán)重后果的,處分加重。尤其是夏天。

              八、客房內(nèi)拖鞋清理干凈,放入鞋柜,擺放消毒條,違者扣5元。

              九、衛(wèi)生間內(nèi)馬桶清理干凈,外表不得有水漬,尿漬,桶內(nèi)不得有大便殘留,每天更換消毒條,消毒條要擺放有序,違者扣5元。

              十、衛(wèi)生間洗漱用品應(yīng)齊全,如發(fā)現(xiàn)漏配任何一樣,每次扣5元。

              十一、衛(wèi)生間頂,墻壁或玻璃門清理到位,面盆,水嘴,淋浴,鏡子,口杯不得有水漬,如發(fā)現(xiàn)每次扣5元。

              十二、效勞員查房時應(yīng)仔細(xì)快捷,如發(fā)現(xiàn)漏查商品自己承當(dāng),漏配商品每次扣10元,沒補齊的商品及時上報前臺。

              十三、清掃衛(wèi)生時,不得用熱水,如發(fā)現(xiàn)一次扣20元。

              十四、不得有抹布,用過的布草遺留在房間,如發(fā)現(xiàn)每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守,假設(shè)違背嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,不留任何情面。

            賓館衛(wèi)生管理制度10

              1、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

              一、從業(yè)人員健康管理

              (一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查,取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作!敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。

              (二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查,明確診斷。

              二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理

              (一)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。

              (二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進行一次。

              (三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗賓館衛(wèi)生規(guī)章制度賓館衛(wèi)生規(guī)章制度。

              三、個人衛(wèi)生管理

              (一)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

              (二)從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

              2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

              (一)清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放。

              (二)供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。

              (三)清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)正常。

              (四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅尽?/p>

              (五)清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

              (六)潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物。

              (七)客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。

              (八)客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。

              (九)清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。

              (十)棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。

              3、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

              一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

              二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

              三、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

              1、健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

              2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

              3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

              4、床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;

              5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

              6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;

              7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

              8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

              9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

              四、對工作出色,衛(wèi)生工作良好的,一次給予50元的獎勵。

              4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

              (一)室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

              (二)室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

              (三)廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

              (四)洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開,室內(nèi)物品擺放整齊,設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好。

              (五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

              有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

              1、健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

              2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

              3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

              4、床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;

              5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

              6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;

              7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的.;

              8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

              9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

              對工作出色,衛(wèi)生工作良好的,一次給予50元的獎勵。

              4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

              (一)室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

              (二)室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

              (三)廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

              (四)洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開,室內(nèi)物品擺放整齊,設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好。

              (五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

              (六)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。

              5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

              (一)住宿場所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報告人。

              (二)當(dāng)發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上(含3名)受害病人時,責(zé)任報告人要及時(在發(fā)生事故2小時內(nèi))電話報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門

              (三)傳染病和健康危害事故報告范圍:

              1.微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克;

              2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;

              3.公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病;

              4.意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

              (四)發(fā)生傳染病或健康危害事故時,經(jīng)營單位應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動,搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構(gòu),協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者,采取預(yù)防控制措施,防止事故的繼發(fā)。

              (五)任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。

            賓館衛(wèi)生管理制度11

              1、綜合辦公室要結(jié)合本所的具體情況,制訂具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生獎懲制度,定期進行檢查。對衛(wèi)生做得好的.室(窗口)和職工要表揚、獎勵。尤其是酒店的衛(wèi)生檢查結(jié)果要與炊事員的工資掛鉤,以促進酒店的食品衛(wèi)生質(zhì)量不斷提高。

              2、同時,違反本制度規(guī)定,有下列行為之一者,由綜合辦公室責(zé)令其糾正違規(guī)行為,采取整改措施,并可視情節(jié)嚴(yán)重程度給予經(jīng)濟處罰。

              衛(wèi)生相關(guān)

            賓館衛(wèi)生管理制度12

              一、實行四級督導(dǎo)檢查制度

              1、員工自檢

              每位員工都有責(zé)任和義務(wù)保持相關(guān)項目的衛(wèi)生。因此,衛(wèi)生檢查工作的第一關(guān)就是員工自檢。在每天的日常工作中,每位員工要對個人的儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進行自我檢查。發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正。

              2、班組檢查

              對于衛(wèi)生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內(nèi)容。各班組主管要對負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進行嚴(yán)格的檢查,確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

              3、部門檢查

              各部門負(fù)責(zé)人每天要以抽查的方式對本部門的衛(wèi)生工作進行檢查。同時,在餐飲、客房、總務(wù)部還設(shè)立了部門專職質(zhì)檢員,專職負(fù)責(zé)對本部門的質(zhì)量檢查工作。

              4、質(zhì)量管理部門檢查

              衛(wèi)生工作是酒店質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一。因此,總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的質(zhì)量管理部采用常規(guī)檢查、專項檢查和暗查、暗訪的方式對酒店的衛(wèi)生工作進行檢查,并將檢查結(jié)果隨時通報給總經(jīng)理和各有關(guān)部門經(jīng)理,同時將檢查出的問題記入《質(zhì)檢日報表》,作為獎懲的重要依據(jù)。

              二、衛(wèi)生檢查辦法

             。ㄒ唬﹤人衛(wèi)生的檢查

              1、對于員工儀表儀容的檢查

              酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容,主管班前檢查儀表儀容,檢查部門每天隨機抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的'方式進行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進行整改,整改合格后方可上崗工作,嚴(yán)禁將不合格的形象展示在客人面前,影響酒店的整體形象。

              2、對于員工衛(wèi)生知識的檢查

              酒店將員工對衛(wèi)生知識的掌握情況列入酒店應(yīng)知應(yīng)會的檢查部分,檢查部門每日對員工的衛(wèi)生知識進行抽查的方式進行,并在員工餐廳設(shè)立了專門的曝光臺,每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。

              3、對于員工健康證的檢查

              (1)酒店每年定期組織服務(wù)人員及廚師進行健康查體,通過查體取得國家防疫部門頒發(fā)的健康證后,方能繼續(xù)從事原崗位工作。對于沒有通過健康查體的員工,要根據(jù)情況進行適當(dāng)?shù)貚徫徽{(diào)整。

             。2)酒店在辦理招聘錄用手續(xù)時,進行嚴(yán)格把關(guān),對身體健康狀況不符合從事服務(wù)行業(yè)要求的人員不予錄用。

              4、對于心理衛(wèi)生的檢查

              通過檢查員工對衛(wèi)生工作的認(rèn)識,了解員工是否保持健康樂觀的心理狀態(tài),是否認(rèn)同酒店的經(jīng)營理念及企業(yè)價值觀。對于發(fā)現(xiàn)存在病態(tài)心理的員工要及時通知相關(guān)部門管理人員進行培訓(xùn)、溝通。

             。ǘ⿲τ谑称沸l(wèi)生的檢查

              1、有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

              2、做好對從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)工作。

              3、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

              4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置一定定期校驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

              5、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須向衛(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

              6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設(shè)專人每日對食品衛(wèi)生情況進行抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的方式進行。

              7、春、夏傳染病的高發(fā)季節(jié):質(zhì)量檢查部設(shè)專職質(zhì)檢員每日對廚房的食品衛(wèi)生情況進行定點檢查。

              8、接待重要的宴請活動及大型的團隊就餐時:質(zhì)量檢查部派專職質(zhì)檢員對整個廚房的準(zhǔn)備活動,包括餐、杯具衛(wèi)生、食品原材料的配備及加工等情況進行跟蹤檢查,嚴(yán)防食物中毒,確保食品質(zhì)量,并按照規(guī)定進行食品留樣備查。

              9、嚴(yán)把食品原材料的進貨關(guān):由進購到成品的過程層層把關(guān),各道工序?qū)嵭袊?yán)格的“四不制度”,即采購不進腐爛變質(zhì)的原料,倉管不收腐爛變質(zhì)的原料、廚房不用腐爛變質(zhì)的原料、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。為確保食品質(zhì)量酒店還要求質(zhì)量檢查部及稽查員對此項制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

              10、對食品的加工、存放,器皿的使用:建立了各項規(guī)章制度,并將衛(wèi)生制度制成宣傳鏡框在各操作間進行懸掛,讓員工隨時可以按照標(biāo)準(zhǔn)進行工作,并在每周全面質(zhì)量大檢查時對制度的執(zhí)行情況進行專項檢查。

              11、對衛(wèi)生消毒情況的檢查:檢查部門不定期地對各部門的衛(wèi)生消毒情況進行各種形式的暗查,時刻督促、提醒員工認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,并在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。

              12、對防“四害”措施的檢查:總務(wù)部每天定時的對酒店各區(qū)域噴散滅蟲藥,并填寫相關(guān)記錄表格,檢查部門每天隨機抽查,并在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。在滅鼠方面,總務(wù)部在庭院中分區(qū)域設(shè)置“鼠屋”,每季度定期在“鼠屋”及酒店各區(qū)域放置鼠藥,并在放置鼠藥后每隔半月進行一次復(fù)查,對復(fù)查情況進行記錄,質(zhì)量檢查部定期對滅鼠情況進行檢查。

              (三)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查

              1、對于各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查,酒店主要采取各部門每日自查,檢查部門每日抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查的方式進行。

              2、衛(wèi)生工作需要每個員工從自身的衛(wèi)生要求做起,并在日常工作中嚴(yán)格按照酒店的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),完成對所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔、保養(yǎng)與維護工作,協(xié)助酒店為客人提供一個潔凈舒適的消費環(huán)境。

              3、對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生實行每日清潔保養(yǎng)工作。

              4、對不能實行每日清潔保養(yǎng)的,制定周期計劃,實行周期清理保養(yǎng)工作,并且建立周期工作臺帳,記錄周期工作的進行情況,可以有效地杜絕遺漏。

              5、酒店還專門設(shè)立了“設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任牌”,懸掛在各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備上,明確責(zé)任人,并且做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量。

            賓館衛(wèi)生管理制度13

              旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度

              一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī),守法經(jīng)營,

              文明經(jīng)營。

              二、 建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制、設(shè)專(兼)職衛(wèi)生管理人

              員。

              三、 在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明,亮證經(jīng)營。

              四、 從業(yè)人員100%持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,并穿戴整潔工作衣帽上崗。 五、 被套、枕套(巾)床單等臥具一客一換一消毒,長住客床上用品至少一周一換。 六、 標(biāo)準(zhǔn)間配備三桶三刷,每日清洗消毒。普通客房每床配備不同標(biāo)記的.臉盆,腳盆,

              一客一換一消毒。

              七、 積極配合和服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督管理 ,如在經(jīng)營過程中有違法,違規(guī)行為,

              誠懇接受處罰,并立即予以糾正。

              八、 保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具整潔衛(wèi)生,對照標(biāo)準(zhǔn)和要求經(jīng)常性通過自查及時整

              改不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。

              九、 對提供材料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)。

            賓館衛(wèi)生管理制度14

              一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

              凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

              二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

             。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理

              1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

              2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

              (二)個人衛(wèi)生管理

              1、從業(yè)人員應(yīng)堅持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

              2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,堅持清潔。

              三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

              1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

              2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)正常;

              3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

              4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的'茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,貼合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

              5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

              6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;

              7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;

              8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;

              9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放;

              10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),明確職責(zé);

              11、廚房操作間和設(shè)施的××應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染;

              12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時,必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩;

              13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。

              14、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;

              15、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須每一天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;

              16、炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品;

              17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情景,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

              四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

              1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

              2、檢查資料主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

              3、有下列情景之一的,對相應(yīng)職責(zé)人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

              1)健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

              2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

              3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

              4)床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;

              5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

              6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;

              7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

              8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

              9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

              五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

              1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時堅持干凈整潔。

              2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)堅持清潔、無異味。

              3、廢棄物應(yīng)每一天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

              4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,每餐后清掃,堅持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,堅持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。

              5、定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)貼合衛(wèi)生要求。

              6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。

            賓館衛(wèi)生管理制度15

              (一)清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放。

             。ǘ┕╊櫩褪褂玫墓灿闷酚镁邞(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。制止重復(fù)使用一次性用品用具。

              (三)清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)正常。

              (四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止穿插傳染。

              (五)清洗消毒后的.各類用品用具應(yīng)到達有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)外表光潔,無油漬、無水漬、無異味,貼合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

             。└蓛粑锲繁嵐駪(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物。

              (七)客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。

              (八)客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。

              (九)清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。

              (十)棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在干凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。

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