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KTV管理制度共15篇
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的KTV管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
KTV管理制度1
為貫徹安全第一的方針，確保公司供電系統(tǒng)安全正常運行及服務(wù)質(zhì)量，特制定配電房管理制度。
1、負責(zé)供電系統(tǒng)操作、巡查、維修、養(yǎng)護的人員必須持證上崗，必須熟悉電氣設(shè)備情況和有關(guān)安全措施。
2、配送電建立２４小時運行值班制度，對變配電裝置及高壓室每4小時巡查一次，做好巡查記錄；發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并在值班記錄及巡查記錄中注明；不能解決的問題及時上報管處理。
3、配電設(shè)備由專職人員負責(zé)管理和值班，配電設(shè)備的停送電由值班電工操作，非值班電工禁止操作。復(fù)雜的.倒閘操作，必須執(zhí)行操作票制度、監(jiān)護制度，高壓環(huán)進、環(huán)出柜嚴禁操作。操作及檢修時必須按規(guī)定使用電工絕緣工具、絕緣鞋、絕緣手套等。高低壓柜開關(guān)狀態(tài)須作好警示、標(biāo)識。值班員必須做好值班記錄，認真作好交接班。
4、配電房、電表房計量電能表須每月定時抄表。
5．變壓器嚴禁超負荷或極低負荷運行，應(yīng)有計劃的向供電局報停或啟用。冬季可報停部分變壓器，夏季供電高峰時，按負荷的需求，恢復(fù)使用。嚴禁變壓器空載運行。
6．須有專人對巡查記錄、抄表記錄進行統(tǒng)計、制圖、分析，監(jiān)視系統(tǒng)運行狀態(tài)，診斷系統(tǒng)故障，制定節(jié)能措施。
7．停電時應(yīng)提前發(fā)出通知；恢復(fù)送電時，在確認供電線路正常、電氣設(shè)備完好后方可送電。
8．配電房內(nèi)設(shè)備及線路變更，要經(jīng)公司設(shè)備管理部同意；重大變更，要上報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
9．配電房室溫不可超過攝氏40度。消防設(shè)施須定期檢查，保持完好、有效，并有手持式氣體滅火器。注意防止小動物進入；無關(guān)人員須經(jīng)管理處辦公室許可方可進入。
10．加強日常清潔、維護、檢修，確保供配電系統(tǒng)正常，配套設(shè)施、設(shè)備、裝置完好。
KTV管理制度2
一、企業(yè)文化
二、經(jīng)營理念
三、組織結(jié)構(gòu)及各部門職責(zé)
四、人事管理
五、公司獎懲制度
六、員工福利
七、考勤制度
八、請假作業(yè)流程
九、升遷制度
十、入職與離職手續(xù)
十一、“三證”及“上崗證”的辦理
十二、住宿及退宿的辦理
十三、工作餐訂餐要求
十四、職前訓(xùn)練
十五、在職訓(xùn)練注意事項
十六、安全消防及緊急狀況的處理
一、企業(yè)文化
二、經(jīng)營理念（追求卓越）
1、創(chuàng)新：不斷完善工作，推層出新。
2、專業(yè)：把工作盡可能的做到完美，注重客人的滿意度。
3、效率：用最短的時間為公司創(chuàng)造最好的效益。
4、誠信品德：誠，對客人的誠心，對工作態(tài)度誠懇，對公司忠誠。信，對自己有信心，對顧客講信譽，及對公司的信任。
5、團隊合作：部門、同事之間的協(xié)作與配合。
6、顧客導(dǎo)向：在了解客人消費需求的情況下引導(dǎo)客人消費。服務(wù)做到五心：誠心、細心、貼心、耐心、熱心。
7、永續(xù)經(jīng)營：永，永久性；續(xù)，延續(xù)性；經(jīng)營，每位員工參與意識。
三、組織機構(gòu)及各部門職責(zé)
1、組織機構(gòu)（見圖）
2、各部門工作職能
公司設(shè)立KTV營運部、、餐飲部（吧臺、超市，自助餐）工程組、財務(wù)組、總務(wù)組、保安組、IT系統(tǒng)維護，調(diào)音組，人事部、企劃部、公關(guān)部十一個部門，各部門的職能如下：
�。�1）KTV營運部
負責(zé)營業(yè)外場的經(jīng)營管理、顧客服務(wù)、店內(nèi)衛(wèi)生、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、信息收集等日常工作；負責(zé)制定執(zhí)行公司的營運計劃、服務(wù)規(guī)范、和工作程序，及時反饋顧客信息。
�。�2）餐飲組
為客人及時提供所需的酒水、飲料及其它食品和餐點，確保公司的正常運作。
�。�3）工程組
負責(zé)營業(yè)場所及宿舍的各種設(shè)備設(shè)施的檢修和保養(yǎng)，包括水、電、家具、霓虹燈等。
（4）IT系統(tǒng)維護
負責(zé)營業(yè)場所及辦公區(qū)域系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)和升級，電話線路的暢通。與調(diào)音組共同做好加歌工作
調(diào)音組
負責(zé)營業(yè)現(xiàn)場所有音響設(shè)備以最好的效果正常使用及維修調(diào)試工作
財務(wù)（總公司）
負責(zé)公司日常財務(wù)、資金流向的管理，包括收銀、出納、會計。
（7）總務(wù)組
負責(zé)倉庫管理工作及各部門所需物品的驗貨，消耗品的保存，辦公用品的發(fā)放，員工工作餐管理，保障公司的正常運作。
保安部
保障公司范圍內(nèi)人、財、物、設(shè)備設(shè)施、資產(chǎn)及客人的安全。
人事部（總公司）
負責(zé)公司日常人事工作，包括員工入職、離職、辦理員工各種證件、規(guī)章制度、考勤、考核、負責(zé)公司外部與職能部門的溝通與協(xié)調(diào)；負責(zé)員工宿舍等工作。
企劃部
負責(zé)公司各項活動的具體規(guī)劃設(shè)計，及廣告促銷方案的策劃。
公關(guān)部（總公司&;店家）
負責(zé)公司對外聯(lián)絡(luò)工作。
四、人事管理
1、招聘
人員定編后，各部門經(jīng)理如需增加員工，必須提前15天提出申請，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人事部統(tǒng)一組織招聘，應(yīng)聘人員必須填寫統(tǒng)一的應(yīng)聘登記表，由人事部組織初試并簽署意見后由所在部門經(jīng)理組織復(fù)試，一般員工由本部門經(jīng)理復(fù)試合格后即可參加培訓(xùn)上崗。
2、體檢
應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，到本地區(qū)衛(wèi)生防疫站進行體檢（體檢費用由個人承擔(dān)）。體檢合格后，持健康證培訓(xùn)上崗。
3、培訓(xùn)教育
1、統(tǒng)一培訓(xùn)
2、職前培訓(xùn)
3、在職培訓(xùn)
4、儲備干部培訓(xùn)
5、主管培訓(xùn)、新員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)及辦法：凡面試、復(fù)試合格者，由各部門篩選后參加公司的崗位培訓(xùn)。
4、試用與轉(zhuǎn)正
新入職員工依據(jù)《入職須知》的程序辦理手續(xù)。
新聘員工需經(jīng)過三個月試用期，試用期滿合格后，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為正式員工。
對于試用期間有突出表現(xiàn)的員工，經(jīng)所在部門經(jīng)理提議，人事部考核后酌情縮短試用期。
對于試用期間表現(xiàn)不佳的員工，需延長試用期，但最長不得超過六個月。
對于不能勝任本職工作的員工，試用期內(nèi)可隨時辭退，其工資按實際工作日計算。
5、勞動合同
《勞動合同》按國家有關(guān)法規(guī)制定，對雙方均具有法律效力，必須無條件照章執(zhí)行。
6、工資的核定
部門經(jīng)理級以上員工的工資由公司總經(jīng)理核定。
部門主任級以下員工的'工資，由部門經(jīng)理按照公司工資制度，結(jié)合本人工作能力、工作表現(xiàn)等因素核定，報人事部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
五、公司獎懲制度
（一）獎懲類別
1、獎勵類別
�。�1）優(yōu)點：獎人民幣30元。
�。�2）嘉獎：獎人民幣100元。
�。�3）小功：獎人民幣300元。
（4）大功：獎人民幣1000元。
（5）升遷：連續(xù)數(shù)月被評為優(yōu)秀員工及有突出貢獻者（半年內(nèi)累計兩個小功以上或被記大功者可破格升遷）。
2、懲罰類別
缺點：扣人民幣30元。
警告：扣人民幣100元。
小過：扣人民幣300元。
大過：扣人民1000元。
降級：按被降級別核發(fā)工資（半年內(nèi)累計兩個小過以上或被記大過者按降級處理）。
辭退：解除工作，按實際工作日核發(fā)工資。
開除：違反規(guī)章制度情節(jié)嚴重及違反八大禁令者，作開除處理并扣其當(dāng)月工資。
�。ǘ┌舜蠼睿�
1、嚴禁私拿小費
�。�1）內(nèi)部：客人在消費整個過程中有各個部門共同完成，所以個人私拿小費將視同拿大家的錢或偷。
�。�2）外部：因公司對外宣傳上是消費透明，沒有任何附加的費用，所以如拿的話將影響公司的利益與名聲。
2、嚴禁代打卡
對員工本人來講是起碼應(yīng)該做到的。
�。�2）對同事來講是不公平的。
3、嚴禁偷拿客人所遺留食品及物品。
有損公司的良好聲譽。
對個人來講做出這種行為是對自身尊嚴的貶低并有損健康。
4、嚴禁私自招待
以權(quán)謀私，有損公司利益。
5、嚴禁與客人發(fā)生沖突
這是從事服務(wù)行業(yè)的基本要求，一旦發(fā)生將有損個人和公司形象。
6、嚴禁批評客人
對公司形象不利，一個五星級的公司只有一星級的員工。
7、嚴禁不服從領(lǐng)導(dǎo)，辱罵領(lǐng)導(dǎo)：管理的必要性。
8、嚴禁欺騙公司及領(lǐng)導(dǎo)：誠信與公德。
六、員工福利
1、公司根據(jù)營運狀況適時發(fā)放獎金。
2、定期舉辦員工慶生會。
七、考勤制度
1、遲到、早退:
遲到或早退15分鐘內(nèi)，一次扣10元。
遲到或早退15分鐘至30分鐘，扣15元；超過30分鐘以上扣發(fā)一天薪資。
遲到或早退每月超過6次以上（含6次），按曠工一天處理。 注：未打卡者按遲到、早退處理。
2、病假：
病假1天扣發(fā)半天薪資，每月病假不得超過7天（含7天），超過7天以上者，須經(jīng)經(jīng)理特批，按請假一天扣發(fā)半天薪資的標(biāo)準(zhǔn)進行處理，同時扣發(fā)各種津貼。
3、事假：
事假1天扣發(fā)一天薪資，每月事假不得超過3天（含3天），超過3天以上者，須經(jīng)經(jīng)理特批，按請假一天扣發(fā)一天薪資的標(biāo)準(zhǔn)進行處理，同時扣發(fā)各種津貼。
4、曠工：
曠工一天扣發(fā)3天薪資。
曠工3天以上（含3天）作開除處理，并扣發(fā)當(dāng)月所有薪資。
5、開除：
凡開除人員一律扣發(fā)當(dāng)月所有薪資。
6、自動離職及勸退：
按當(dāng)月實際工作天數(shù)發(fā)放薪資。
7、病、事假超過規(guī)定天數(shù)，當(dāng)月薪資不發(fā)，特批除外。
注考核辦法：
1、員工考勤一律以打卡機每月下載數(shù)據(jù)為主，手工考勤為輔。
2、員工上下班必須自覺打卡，嚴禁代打和冒打。凡漏打卡者按遲到、早退處理，特殊情況如卡壞、遺失、忘帶、忘打等原因需由部門主管當(dāng)天出示證明，經(jīng)理批準(zhǔn)后到人事部辦理補卡、換卡、報備等手續(xù)。
3、凡外出辦事人員的當(dāng)天考勤以打卡記錄及外出辦事申請單為共同依據(jù)，綜合考評，特殊情況者須于第二日出示部門主管及經(jīng)理證明并交本部門考勤人員備案。
八、請假作業(yè)流程
1、病假：需提交醫(yī)療單位診斷證明、病假條及藥費收據(jù)，除急診外不得以電話或口信請病假。
2、事假：需提前3天填寫請假單，1天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)，1—3天由部門主管、人事部聯(lián)審批準(zhǔn)，3天以上，須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。部門主管直接向總經(jīng)理請假。
3、公假：每年10天（元旦1天、春節(jié)3天、勞動節(jié)3天、國慶節(jié)3天）。
4、婚假：員工本人結(jié)婚，提供結(jié)婚證書，給予3天婚假，晚婚假另增7天，以上假期為有薪假。男員工晚婚年齡為25周歲，女員工晚婚年齡為23周歲。
5、喪假：直系親屬（父母、岳父母、公婆、配偶、子女）死亡的，提供死亡證明，給予3天喪假，為有薪假。
6、產(chǎn)假：女員工產(chǎn)期享受不少于90天的產(chǎn)假，假期內(nèi)發(fā)放基本工資，但不享受其他待遇。（具體見總公司員工手冊）
九、升遷制度
1、人員升遷制度：
學(xué)員
初級服務(wù)員
中級服務(wù)員
高級服務(wù)員
輔導(dǎo)員
實習(xí)組長
副組長
組長
實習(xí)主管
副主管
主管
實習(xí)經(jīng)理
副經(jīng)理
經(jīng)理
十、入職與離職手續(xù)
入職手續(xù)
1、新員工報到培訓(xùn)后，工作滿一至三個月，經(jīng)考核合格由部門主管帶領(lǐng)到人事部辦理入職手續(xù)。
2、部門主管需將其工作表現(xiàn)評價表交給人事部。
3、入職時需帶齊以下物品：1寸照片1張；身份證、戶口本復(fù)印件各1份；最高學(xué)歷證書復(fù)印1份；外地人員另須攜帶暫住證、就業(yè)證、婚育證、婚育狀況證明信、健康證。
4、組長級以下員工上崗需交服裝費200元，保安員和組長級以上員工上崗需交服裝費300元。
5、服裝費交至財務(wù)部經(jīng)簽字后，憑收條領(lǐng)取相關(guān)工作物品。
6、下列物品如有丟失或損壞，需照價賠償：
考勤卡50元
工號牌10元
衣柜鑰匙10元
保潔服、
西服、
西褲、
廚師服、T恤衫、圍裙、工作鞋等按原價賠償。
離職程序
1、申請辭職手續(xù)：試用期員工如不適應(yīng)公司工作環(huán)境，要求辭職，必須提前7天提出書面辭職報告，經(jīng)部門主管簽字同意后，將辭職報告送交人事部，待工作7日后，方可到人事部辦理離職手續(xù)，按實際工作日結(jié)算工資。
正式員工辭職必須提前30天提出書面辭職報告，經(jīng)部門主管簽字同意后，將辭職報告送交人事部，待工作30日后，方可到人事部辦理工作移交手續(xù)，按實際工作日結(jié)算工資。
2、具體步驟：須由本部門主管帶領(lǐng)離職人員到人事部辦理離職手續(xù)，同時出示由部門經(jīng)理簽署認可的考勤、獎罰、休假等證明。
住宿員工需由當(dāng)班宿管員簽署退宿證明。
離職員工必須將考勤卡、工號牌、衣柜鑰匙、及洗凈后的工作服交到人事部。
離職人員需出示儲金條。
手續(xù)齊備后由人事部簽署確認，方可按規(guī)定時間到財務(wù)部領(lǐng)取工資及儲金。
十一、“三證”及“上崗證”的辦理
員工應(yīng)持真實有效的“三證”辦理入職手續(xù)，（三證為身份證、暫住證、就業(yè)證、育齡婦女還應(yīng)持有婚育證），凡證件不全、到期、丟失人員應(yīng)立即到所住當(dāng)?shù)嘏沙鏊k理新證件或由人事部統(tǒng)一辦理。
“上崗證”的辦理：根據(jù)市及本區(qū)文化公安系統(tǒng)的要求統(tǒng)一辦理。
以上各證辦理的具體手續(xù)根據(jù)主管部門的要求再行通知。
十二、住宿及退宿的辦理
員工入職后可申請住宿，由各部門主管將需住宿人員名單提交人事部，經(jīng)同意后，由公司宿管員安排房號及床位。
住宿員工因離職或其它原因搬離宿舍，需填寫退宿申請單并到宿管員處辦理退宿手續(xù)。
公司宿舍為免費提供，宿舍內(nèi)生活中產(chǎn)生的水電等費用由住宿員工統(tǒng)一均攤，需按時繳納。
凡住宿員工應(yīng)自覺遵守公司宿管紀(jì)律，違反者視情節(jié)輕重予以處罰。
十三、工作餐訂餐要求
凡公司當(dāng)班員工，可免費享受工作餐，不當(dāng)班及休息、休假員工不許訂餐。
十四、職前訓(xùn)練注意事項
消費須知及房間種類介紹（員工培訓(xùn)時具體介紹）
注意事項
1、受訓(xùn)期間必須使用普通話。
2、受訓(xùn)期間應(yīng)注意與培訓(xùn)人員的禮節(jié)。
3、受訓(xùn)期間應(yīng)注意儀表儀容，禁止蓄發(fā)留胡須、衣衫不整。
4、學(xué)員應(yīng)保持安靜有序，不得大聲喧嘩，追逐打鬧或影響他人工作休息。
5、學(xué)員受訓(xùn)期間不得佩帶尋呼機及手機，不得私打電話。
6、受訓(xùn)期間為保障學(xué)員安全，請不要隨便離開教室；如有問題，請與培訓(xùn)員聯(lián)絡(luò)，以便得到正確指導(dǎo)。
7、受訓(xùn)期間不得吸煙、飲酒、賭博、斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即做退訓(xùn)處理。
8、受訓(xùn)期間不得遲到、早退；請假必須提交相關(guān)證明，需經(jīng)培訓(xùn)員及人事部批準(zhǔn)，如未按請假流程申請，一律以退訓(xùn)處理。
十五、在職訓(xùn)練注意事項
�。ㄒ唬�、服務(wù)要求：
1、工作中應(yīng)表現(xiàn)出親切有禮，隨時面帶微笑。
2、顧客有需求時，言語應(yīng)盡量委婉，并盡力滿足顧客要求。
�。ǘ�、注意事項
1、員工不得在工作場所吸煙，上班時不得在大廳用餐、喝飲料、吃口香糖。
2、上班時應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)，不懈怠、不偷懶、不打瞌睡。
3、當(dāng)班時不許陪客人聊天、唱歌或會友。
4、上班時應(yīng)佩帶工號牌，服裝需整潔。
5、上班時間不得接聽電話。
6、上班用餐時須在員工休息室，一律不準(zhǔn)進入包廂休息，如有朋友到公司消費，需報備組長以上主管，允許后方可進入包廂，但不得超過5分鐘。
�。ㄈx容儀表
1、男性員工頭發(fā)須保持清潔、整齊，不可過長或奇形怪狀，以清爽為原則，不得留胡子。
2、女性員工頭發(fā)須保持清潔、整齊，長發(fā)員工以扎起為原則或用夾子夾齊。
3、指甲不可過長，并修剪整齊干凈，不得擦有色指甲油。
4、儀表端正，站姿保持雙腳平行，勿要駝背或依靠墻壁，面部保持微笑，態(tài)度親切。
（四）、禮節(jié)要求
1、在樓面遇有客人上來以適度的音量說：“歡迎光臨”，客人離開時說：“謝謝光臨，請慢走”。
2、與客人擦身而過時先停下腳步，待客人走過時再走或稍遠一步作禮貌性回避。
3、遇客人有彷徨神色時，主動上前詢問是否需要服務(wù)，再為客人解決所需問題。
4、與上司及同事間對話應(yīng)注意禮節(jié)，保持同事間和睦氣氛。
十六、
安全及緊急狀況的處理
�。ㄒ唬┗馂�(zāi)四大特性
1、火是黑色的
火災(zāi)發(fā)生時并不是人們所想象的那樣光亮，而是一片漆黑，什么也看不到。
2、火災(zāi)真正致人死命的是濃煙和瓦斯
濃煙和瓦斯是無色無味的，它能在不知不覺中致人神經(jīng)麻痹，無法動彈，葬身于火海之中。
3、熱度能瞬間殺人
火災(zāi)中熱度上升非�？�，人體在達到150攝氏度時身體就不能動彈，一分鐘內(nèi)火災(zāi)熱度能迅速達到700度，人立刻就會死亡。
�。ǘ┗馂�(zāi)形成的三個要素：可燃物、助燃物、火源。
�。ㄈ┱_的逃生方法
1、逃生中必須匍匐前進，有條件者可用濕毛巾捂住口鼻，因為致人死命的濃煙和熱度均飄浮在空氣上方，只有下部的空氣才有使人活命的氧氣。
2、沿著安全指示燈方向逃生。
�。ㄋ模┫缊缶O(shè)備
1、消防報警設(shè)備
�。�1）煙霧感應(yīng)器：當(dāng)煙霧濃度（溫度）達到一定程度時，此裝置的紅燈會自動閃亮，并通過傳導(dǎo)線路傳送到該樓面的火災(zāi)顯示器，會自動鳴叫，通知工作人員何處有火災(zāi)隱情，以便及時處理。其主要分布于各包廂、走道。每月必須進行檢測，并由專業(yè)人員進行維修。
（2）手動報警裝置：當(dāng)發(fā)生緊急狀況時，應(yīng)打破玻璃，紅色按鈕會自動彈出，通過傳導(dǎo)線路傳送到該樓面，火災(zāi)顯示器會自動鳴叫，通知工作人員，何處有火災(zāi)隱情，以便及時處理。其主要分布于樓面走道，每日必須檢查裝置有無破損，并由專業(yè)人員進行維修保養(yǎng)。
�。�3）監(jiān)視器：監(jiān)視日常工作并進行錄影，作為檢討及防范追查之用；24小時全天候開機，其分布于各樓層、走道、轉(zhuǎn)角、柜臺、超市、大廳及公共區(qū)域。
2、緊急逃生示意圖：
逃生示意圖分布于包廂門后及歌本前頁，此圖標(biāo)示出所處位置及正確逃生線路，在發(fā)生緊急狀況時，參照此圖及工作人員的指引，安全離開火災(zāi)現(xiàn)場，此圖應(yīng)每天檢查，如有損壞及時更換。
3、滅火設(shè)備
滅火器：適用于小型火災(zāi)滅火，主要功能降溫與隔絕氧氣，主要分布于走道及公共部位。
消防栓：是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，必須進行現(xiàn)場連接，若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于大型火災(zāi)現(xiàn)場滅火。其主要分布于各樓層，每周檢查其連接是否正常，水帶有無損壞并加潤滑油進行保養(yǎng)。
噴淋頭：當(dāng)溫度達到一定程度時（86攝氏度），該裝置紅色部分自動融化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，其主要分布于包廂內(nèi)及各公用部位，定期由專業(yè)人員進行檢查、維修和保養(yǎng)。
4、照明設(shè)備
手電筒：是簡單的照明工具，務(wù)必放于隨手可得之處，方便使用。各部門必須配有足夠數(shù)量的手電筒以備急需，要經(jīng)常檢查隨時更換電池。
應(yīng)急燈：是一種有自動蓄電池裝置的燈具，只有在電力中斷時，才會立即切換，持續(xù)提供照明達一小時左右，主要分布于走道及公用部位。每周需進行全面斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題即時處理，每日需定時放電，以免造成燈具損壞。
指引設(shè)備：
a.緊急出口燈：標(biāo)示安全門所在位置，分布于安全門上方；
b.出口指示燈：引導(dǎo)避難方向，安全出口的指示燈主要分布于各走道和轉(zhuǎn)角處。
上述兩種燈具要求白底綠字，標(biāo)示于明顯之處需24小時長明。
（五）消防組織職責(zé)及緊急狀況處理
�。�1）消防安全編組的職責(zé)
總指揮：負責(zé)人員掌控及特殊狀況的處理；
副指揮：迅速到達火災(zāi)現(xiàn)場，立刻切斷電源并負責(zé)樓面人員的掌控；
警戒組：維持火災(zāi)秩序，禁止閑雜人員等出入火場并防止偷竊或跑單；
避難組：引導(dǎo)客人由安全出口逃生，并通知客人迅速逃離火災(zāi)現(xiàn)場；
消防組：取最近的滅火器滅火或準(zhǔn)備消防栓隨時待命；
醫(yī)療組：將受傷者帶至空氣暢通處，施行簡單救護，并隨時待命；
通訊組：撥打119告知消防大隊公司詳細地址及火災(zāi)狀況。
消防編組在部門中的實際運用
A、總指揮：由總經(jīng)理或營運部值班經(jīng)理擔(dān)當(dāng)；
B、副指揮：由保安部和工程部主管擔(dān)當(dāng)；
C、警戒組：由各樓層保安員、服務(wù)員擔(dān)當(dāng)；
D、避難組：由中控室人員擔(dān)當(dāng)；
E、消防組：由各樓層保安員、吧員、機修人員、電工擔(dān)當(dāng)；
F、醫(yī)療組：由保潔員擔(dān)當(dāng)；
G、通訊組：由總臺人員擔(dān)當(dāng)。
緊急情況的處理
A：小規(guī)�；馂�(zāi)（如超市角落）
處置原則：邊處置邊報告。
處理方法：
1、疏散人群，嚴禁進出。
2、保護重要目標(biāo)，嚴防盜竊事件。
3、隔離周圍易燃物，以防蔓延。
4、手持滅火器材，立即趕到現(xiàn)場滅火。
5、做好善后工作，以最快速度恢復(fù)正常。
B：中規(guī)模火災(zāi)（如包房起火）
處置原則：在報告處理的同時撥打“119”。
處理方法：
1、疏導(dǎo)客人，到達安全地點。
2、安撫周圍房間客人，以免發(fā)生跑單。
3、搶救貴重物品，如電腦、電視機、音響器材等。
4、包間著火搶救要快，以防蔓延。
5、做好警戒工作，以免混亂。
C：大規(guī)�；馂�(zāi)（如煤氣罐爆炸）
處置原則：疏散客人并撥打“119”報警、“120”。
處理方法：
1、導(dǎo)客人不要慌亂，帶好隨身物品，有秩序撤離到安全地帶。
2、在保證人員不受傷害的情況下，盡量搶救公司財物，維護外圍秩序，保證消防人員順利救火。
KTV管理制度3
為維護KTV正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
一、廚工守則、衛(wèi)生條例
1、嚴格遵守KTV各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不能隨地吐痰。
2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
5、餐具洗凈后要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
6、工作中嚴格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、不得擅離崗位、必須按規(guī)定時間提前上下班。
二、廚房管理制度
1、廚房之所有需購物品都必須呈報行管人員，再由行管人員指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行管人員簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳
2、廚房所購回之食品，由行管人員每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
三、員工用餐公約
1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。
2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下： 中餐11：30—12：30 晚餐17：00—17：30 夜宵23：30—00：30，具體用餐時間按各員工下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。
3、員工打卡、打菜必須排隊并接受廚房工作人員和行管人員的管理，不得插隊，不準(zhǔn)浪費，不準(zhǔn)一人打多份。
4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
6、力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，違者一次罰款5元。
7、食堂操作間，除食堂操作人員外，其他閑散人員不得進入，違者一次罰款10元。
8、節(jié)約用水，做到人走水即斷。
9、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
KTV管理制度4
1、 KTV化妝間的鑰匙應(yīng)該有專人負責(zé)，私自不能借用；
2、KTV員工要養(yǎng)成愛護化妝間財產(chǎn)、節(jié)約用水、用電的習(xí)慣；
3、化妝間墻面、鏡面不準(zhǔn)張貼、懸掛任何字畫、KTV管理飾物等。
4、謝絕無關(guān)人員進入化妝間或在此逗留。
5、KTV服務(wù)員下班后不準(zhǔn)私自在化妝間逗留、夜宿。
6、 KTV化妝間屬公共場所，應(yīng)避免將貴重物品、錢物放在化妝間。
7、下班前整理好各自物品，演出服一律掛上衣架。
8、嚴禁坐化妝臺。
9、保持KTV化妝間衛(wèi)生，美化環(huán)境。
10、注意煙火。
KTV管理制度5
一、電器
1、燈具是否完好，營業(yè)前打開鑲邊燈，其它燈光關(guān)閉，保持室內(nèi)燈光柔和，營業(yè)中打開射燈，要求對準(zhǔn)茶幾，當(dāng)客人離開后立即恢復(fù)待業(yè)狀態(tài)，進行衛(wèi)生清掃，完畢后關(guān)閉所有燈具。
2、電視圖像是否清晰，頻道設(shè)置是否正常，功放、音箱是否正常，無雜音、電流聲音等，試音是否正常，檢查完畢確認正常后，電腦不作關(guān)閉外，其它設(shè)備立即關(guān)閉，其操作程序為：
開機：
I先開主機后開顯示屏待顯示正常。
�、颍捍蜷_功放，接好話筒。
�、螅捍蜷_電視，設(shè)置頻道。
關(guān)機：
I：關(guān)閉話筒及功放。
�、颍宏P(guān)閉功放，切斷電源。
�、螅宏P(guān)閉電視。
3、風(fēng)機、空調(diào)工作是否正常，當(dāng)客人離開后立即關(guān)閉空調(diào)、電腦、電視、功放、風(fēng)機等，將物品按規(guī)定擺放整齊，將門打開通風(fēng)。
二、物品擺設(shè)
�。ㄒ唬�、取桌面1/3的中間部位放置：
1、酒水單：圖案及酒水單的字體正面客人；
2、話筒：麥頭對外，話筒線應(yīng)錯開放置，其多余的`長度應(yīng)有規(guī)則的圈于電腦柜的最近處；
3、煙灰缸：取位于桌端的2/3處兩側(cè)。
4、骰盅：骰口朝上。
5、熱水壺：置于垃圾筒同桌面兩端的下方1/2。
6、垃圾筒：正對于紙巾盒的桌下方；內(nèi)放1/3水。
�。ǘ�、沙發(fā)及裝飾物的標(biāo)準(zhǔn)擺放：
1、將墊四周拉直，中間用雙手掌心下壓向兩邊擴散，力求棉絮均勻；
2、視沙發(fā)的長短將墊均勻的呈倒立狀放置，拉鏈口處朝內(nèi)，不能有折皺現(xiàn)象；
3、衣架需求：放置最貼近墻角處，掛鉤對外。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、室內(nèi)清潔
1、家具表面、四周及茶幾、地面、杯具無塵、無水漬；
2、墻、地角線、壁面、壁畫、門、電器表面無塵；
3、室內(nèi)無異味，沙發(fā)底下無穢物；
4、煙缸、花瓶無塵、無水漬，墻飾物無傾斜、無塵；
5、垃圾筒內(nèi)無穢物及表面無塵。
二、室外清潔
走廊無異物，裝飾畫、花瓶無塵，擺放整齊、無傾斜；無異味。
KTV管理制度6
量販?zhǔn)絢tv就是超多經(jīng)營的ktv，具體點就是包廂類型多，數(shù)量大，價格便宜。管理制度的不一樣源于客戶群體的不一樣。這樣的類型多為品牌經(jīng)營，實力雄厚，注重企業(yè)文化建設(shè)，講求的是一個團隊，有健全的管理制度。
量販?zhǔn)絢tv的經(jīng)營之道主要是要有先進的點歌系統(tǒng)，目前很流行的一vod個點歌系統(tǒng)，能夠作為思考對象，但是在選取時還是要注意一些要素，首先是要有先進的系統(tǒng)，確保運營中不會死機；個性是對歌曲的要求也是很高的，一般回去唱歌的都是追求時尚的人，歌曲更新的進度，也就是吸引顧客的資本。
其次，音響的設(shè)計，唱出來的歌曲沒有那種蕩氣回腸的效果，還不如回家唱k。所以音響的設(shè)計也是吸引顧客的必要條件。
以上的這些都是作為一個量販?zhǔn)絢tv本身必備的硬件。下方就是經(jīng)營好量販?zhǔn)絢tv的軟件:
1ktv是人服務(wù)人的.行業(yè)，好的管理能夠降低成本，增加收益。倘若顧客光顧的時候，服務(wù)人員不理不睬，活著熱情不夠，也許會打消顧客的熱情，或者是間接的影響顧客的情緒，這樣就不能吸引更多顧客也會失去回頭客。所以要以人性為出發(fā)點，讓客人有賓至如歸的感覺。
2減少服務(wù)人數(shù)，降低成本。 ktv管理制度。
3提高效率采用店長制一元化管理，分層負責(zé)，人員培訓(xùn)、回訓(xùn)、在職訓(xùn)練、末位淘汰制都是必要手段。
4凝聚員工向心力:員工在第一線，最了解顧客需要，最能直接滿足顧客，要讓員工以公司為榮，盡心盡力服務(wù)顧客。能夠適當(dāng)?shù)牟捎锚剳椭贫取?/p>
除開以上，還有就是對于整個ktv的行銷策劃，沒有行銷就沒有市場
(1)成立企劃部:目前懂ktv的企劃人才太少，最好自我培養(yǎng)；店內(nèi)布置、店外宣傳、促銷活動，不可間斷，永遠有活動。
(2)建立cis系統(tǒng):缺少企業(yè)識別系統(tǒng)，就沒有文化，無法讓顧客產(chǎn)生認同感，培養(yǎng)出忠誠度高的客人。
(3)搭橋供貨商:與酒水供貨商長期緊密合作，多做促銷活動，帶動銷售，更可利用供貨商的廣告把本店也一并宣傳出去。
KTV管理制度7
一、收銀臺
總臺衛(wèi)生
1、區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。
2、大理石臺面光亮無灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡。
3、電話、收銀電腦等電器設(shè)備清潔無灰塵。
4、地面光亮無水漬、無碎屑。
5、鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。
6、工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生。
7、工作柜內(nèi)的工作品及臺面擺設(shè)物整齊清潔。
8、總臺內(nèi)外地角線光亮無污跡。
超市收銀衛(wèi)生
1、區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。
2、屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡。
3、收銀臺面清潔無浮塵、無污跡。
4、收銀設(shè)備清潔無灰塵。
5、工作柜內(nèi)的工作品及臺面擺設(shè)物整齊清潔。
6、鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。
7、地面光亮無水漬、無碎屑；地角線光亮無污跡。
8、工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生。
二、包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
營業(yè)前的包房衛(wèi)生
1、包房內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。
2、門框無灰塵，門面無油漬、無指印。
3、玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印。
4、墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬。
5、空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無灰塵。
6、房內(nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡。
7、點歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無灰塵、無酒漬、污跡。
8、小皮凳和沙發(fā)光亮無酒漬、無污跡、沙發(fā)縫無碎屑。
9、桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡。
10、包房內(nèi)不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬（必須用干毛巾擦拭）。
11、大理石臺面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟燭；背面無灰塵、無酒漬、污漬。
12、桌面擺設(shè)物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯具無水漬、無污跡。
13、機柜旁、機柜下和沙發(fā)下死角處無果皮紙屑、無酒漬、無污跡。
14、話筒、話筒線清潔，無奶油、無灰塵、無酒漬污跡。
15、空調(diào)桶內(nèi)無積水，包房內(nèi)無煙味、無異味。
16、地面無碎屑、無銹、無污痕。
17、房內(nèi)地角線無污跡、無灰塵。
18、生日包房裝飾物及裝飾干花及時補充，經(jīng)常整理。
19、臺面及房內(nèi)擺設(shè)須整齊美觀。
營業(yè)中衛(wèi)生
在營業(yè)過程中，全體廳面服務(wù)員應(yīng)積極主動做好清臺工作，做到勤收（換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客人營造一個清潔、放心娛樂的消費氛圍。具體要求如下：
1、桌面及房內(nèi)設(shè)備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無酒漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾。
2、做到包房內(nèi)不超過3個空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過3個煙頭。
3、主動做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。
三、等候廳
1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好。
2、屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡。
3、機柜、桌椅無灰塵，無污跡。
4、電視機等電器設(shè)備無灰塵，無污跡。
5、玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印。
6、地面光亮無水漬、無碎屑。
7、書刊及其他臺面擺設(shè)整潔，水牌整潔無灰塵。
8、盆景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內(nèi)無煙頭、無垃圾。
四、酒水超市
1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好。
2、貨架、貨品無灰塵，食品無漏氣。
3、貨品擺放整齊、美觀、商標(biāo)擺放一致（面向客人）。
4、冰柜、禮品展示柜無灰塵，爆米花機清潔、衛(wèi)生。
5、玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印。
6、冷藏食品展示柜清潔，無灰塵，無指印。
7、貨架底下清潔無碎屑，地面光亮無污跡。
8、換氣扇無灰塵；提籃清潔無酒漬、水漬。
五、衛(wèi)生間（包括洗手臺）
1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好。
2、屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡。
3、墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡。
4、地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、不缺皂液，洗手盆光亮無水漬。
5、便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內(nèi)不超過2個煙頭，紙簍需勤清理，干凈無異味。
6、洗手臺干燥無水漬，臺下無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵，無污跡。
六、工程技術(shù)部
1、屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡。
2、電器設(shè)備無浮塵，門窗無浮塵。
3、設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂。
4、地面干燥，無碎屑，無污跡，室內(nèi)無余留衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生整潔。
5、定期做好電器設(shè)備、線路的維護和室內(nèi)的防潮工作。
七、倉庫
1、門窗上無浮塵。
2、地面干燥無碎屑，無水漬。
3、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡。
4、貨品擺放整齊有序，無浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易洗潮的'食品應(yīng)密封保存。
5、庫房類的進出貨品應(yīng)勤進勤出，先進先出，定期做清倉檢查，防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、樓道、通道
1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；扶欄無松動。
2、通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡。
3、墻面、墻面玻璃清潔無灰塵，無污跡指印。
4、地面光亮無水漬、無碎屑，無污跡。
5、地角線光亮無污跡；痰桶須保持清潔。
6、景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內(nèi)無煙頭、無垃圾。
7、通道內(nèi)飾物清潔無灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無水漬（必須用干毛巾擦拭）。
8、通道鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。
KTV管理制度8
一、室內(nèi)清潔
1、家具表面、四周及茶幾、地面、杯具無塵、無水漬；
2、墻、地角線、壁面、壁畫、門、電器表面無塵；
3、室內(nèi)無異味，沙發(fā)底下無穢物；
4、煙缸、花瓶無塵、無水漬，墻飾物無傾斜、無塵；
5、垃圾筒內(nèi)無穢物及表面無塵。
二、室外清潔
1、走廊地毯無異物，裝飾畫、花瓶無塵，擺放整齊、無傾斜；
2、地毯無毛團、無異味。
KTV管理制度9
第一條：每一名員工每天都必須要按時上下班，每天做到不遲到，不早退，當(dāng)有病、事時候需要按規(guī)章制度中的規(guī)定提前請假
第二條：不僅要保管好自己所負責(zé)區(qū)域的.設(shè)備等物品而且要保管好自己的工作服、胸牌等相關(guān)物品
明確要求當(dāng)公司員工辭職時必須按將有關(guān)物品交給主管領(lǐng)導(dǎo)，嚴禁任何人將公司物品帶離公司
第三條：每天上班的時候要求員工均應(yīng)按規(guī)定著工服，保持工服整潔、儀表端莊
第四條：公司中每一位員工必須嚴守本店保密制度，不得向外界提供有關(guān)人事、經(jīng)營管理、財務(wù)、設(shè)備、文件資料等信息；如有咨詢，由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)接待，嚴禁擅自做主張，一旦公司利益受損給予開除和罰款。
第五條公司中員工必須按規(guī)定時間內(nèi)完成就餐，工作期間未經(jīng)允許不得外出就餐，或在營業(yè)區(qū)內(nèi)飲水、就餐，一旦發(fā)現(xiàn)給予嚴厲的處罰
第六條：公司位員工一般不得在工作區(qū)內(nèi)打（接）私人電話當(dāng)如有特殊情況，到指定地點打電話，以免影響客戶或者他人工作。
第七條：當(dāng)員工休假或下班后嚴禁任何人在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留
第八條：員工都不得在包房內(nèi)留宿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除
第九條：工作時間員工不得擅離工作崗位或做與工作無關(guān)的事情更不能串崗
第十條：不得使用污言穢語，不允許在營業(yè)區(qū)嬉笑打鬧，不得在營業(yè)區(qū)域吸煙、飲酒，無論什么情況不得與客人發(fā)生爭吵，如與客人發(fā)生矛盾，應(yīng)及時通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，工作人員不得索取客人小費和物品。
KTV管理制度10
KTV消防安全管理制度
一、消防安全職責(zé)
1.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障KTV消防安全符合規(guī)定，掌握KTV的消防安全情況。
2.確定逐級消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
3.組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。
4.為KTV的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障，組織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。
二、防火安全檢查
1.實行防火安全責(zé)任制、確定崗位的消防安全責(zé)任人。
2.針對KTV的線路特點進行防火知識教育。
3.組織防火檢查，及時消除火災(zāi)隱患。
4.按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗、維修，確保消防器材完好、有效。
5.保障疏散通道，安全出口暢通，并設(shè)置國家規(guī)定的消防安全疏散標(biāo)志。
三、消防安全操作規(guī)程
1.電工必須對KTV的電氣線路和電氣設(shè)備的種類及性能，對電氣設(shè)備性能充分了解，禁止冒險作業(yè)。
2.電工每日應(yīng)定期檢查電線、電控制臺等設(shè)備情況，檢查中發(fā)現(xiàn)問題，必須及時處理。
3.除臨時施工用電或臨時采取的措施外，不允許架臨時電線，不允許亂掛燈、儀表工具等，應(yīng)用安全的開關(guān)和插座，原電氣線路不得擅自更改。
4.按規(guī)定對電氣設(shè)備定期檢修保養(yǎng)，不用的電氣設(shè)備線路要徹底拆除。
5.使用電動工具時，有防觸電保護。
四、義務(wù)消防隊組織管理制度
1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，各項技術(shù)考核應(yīng)達到規(guī)定的'指標(biāo)。
2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務(wù)消防員進行輪訓(xùn)，使每個人都具有實際操作技能。
3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練，并結(jié)合實際不斷完善預(yù)案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。
5、不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。
五、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度
1、制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。
4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進行一次演練。
5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時修改和完善預(yù)案。
六、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案
酒店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時，立即組成火場指揮處，下設(shè)四個組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全防護救護組。
各組職責(zé)：
通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。
滅火行動組：利用酒店現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。
疏散引導(dǎo)組：負責(zé)組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護救護組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
KTV管理制度11
一、采購管理系統(tǒng)規(guī)范
1、存量控制。
2、申購單開立填寫。
3、供應(yīng)廠商的選擇與資料建立。
4、詢價、議價及訂購作業(yè)。
5、采購進度控制。
6、廠商交貨異常處理。
7、驗收作業(yè)。
二、采購準(zhǔn)則
申購單的開立、遞送。
�、派曩徑�(jīng)辦人員應(yīng)依據(jù)存量，并結(jié)合用料預(yù)算開立申購單，注明材料的品名、規(guī)格、數(shù)量、需求日期及注意事項，經(jīng)主管審核后送達采購部門。
�、凭o急申購時，由申購部門在申購單“備注欄”注明“緊急”并需口頭告知采購人員⑶辦公用品由營運辦按月依消耗狀況，并考慮庫存情況，填制“申購單”提出申購。
�、葼I運所有物品都需開立“申購單”，經(jīng)主管部門及行政總監(jiān)經(jīng)手簽字后叫采購員采購。嚴禁無單申購。
三、采購作業(yè)程序
1、采購收到“申購單”后由申購經(jīng)辦人員先填寫申購內(nèi)容，采購復(fù)核申購單各欄填寫是否清楚，查閱“廠商資料”、申購記錄”及其他有關(guān)資料后，開始辦理詢價事宜，在報價后，整理報價資料，根據(jù)擬訂議價方式及各種有利條件，進行議價，辦妥后，核決權(quán)限，呈核訂購。
2、緊急單優(yōu)先辦理。
3、無法在需用日期辦妥者需由采購員告知申購經(jīng)辦人。
4、撤消申購單應(yīng)先通知申購部門承辦人。
5、詢價
�、沤回浧跓o法配合需用日期時聯(lián)絡(luò)申購部門。
�、瞥浞至私馍曩彶牧系�.品名、規(guī)格。
⑶向廠商詳細說明品名、規(guī)格、質(zhì)量要求、數(shù)量、扣款規(guī)定、交貨期、地點、付款辦法。
�、韧�(guī)格產(chǎn)品有幾家供應(yīng)商均應(yīng)詢價并索樣品和報價單擇優(yōu)擇廉采購。
�、捎蟹衿渌^有利的代用品或?qū)蛊贰?/p>
�、蕬�(yīng)對同規(guī)格，不同廠牌做比較。
�、耸欠裼斜匾k理售后服務(wù)及保修年限。
�、绦聫S商產(chǎn)品，是否需經(jīng)檢驗試用。
6、比價、議價
�、艔S商的供應(yīng)能力是否能按期交貨。
�、剖欠褚髮嵖煽康纳a(chǎn)廠或直接進口商。
�、钦{(diào)查市場行情，研擬底價。比照其他經(jīng)銷商價格是否較低。
⑷經(jīng)成本分析后，議定議價目標(biāo)。
�、墒欠癖匾驈S商索取產(chǎn)品比較。
�、蕛r格上漲下跌有何因素。
�、耸欠癖匾_發(fā)其他廠商。
7、呈核
⑴申購單上應(yīng)詳細注明與廠商議定的買價條件。 ⑶現(xiàn)場選用較貴材料時，聯(lián)絡(luò)申購部門述明原因。 ⑷按核決權(quán)限呈核。
8、訂購
�、畔驈S商確認價格、交貨期、質(zhì)量條件
9、催交
�、偶s定日期前應(yīng)再確認準(zhǔn)確交貨期。
�、埔延馄诮回浫掌谏形吹截洃�(yīng)加緊催交。
10、整理付款
�、虐l(fā)票付款單位及內(nèi)容是否相符。
⑵發(fā)票金額與申購單價格是否相等。
⑶是否有預(yù)付款或暫借款應(yīng)處理。
�、仁欠裥枰劭�。
11、收件、分發(fā)、核對
�、攀占瑱z查產(chǎn)品的保質(zhì)期，若是食品類還需索要“三證”復(fù)印件
�、瓢捶峙湓瓌t指派申購經(jīng)辦人
⑶核對品名
�、群藢σ�(guī)格
⑸核對數(shù)量
�、屎藢π枰掌�
四、采購規(guī)程
1、申購按照存量管制基準(zhǔn)和用料預(yù)算有關(guān)規(guī)定，并參考庫存情形開具申購單，逐項注明材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求日期及注意事項，經(jīng)本部門主管審核后，送采購部門。
2、來源與需用日期相同的物品材料，可以一單多品方式提出申購。
3、特殊情況需按緊急申購辦理時，可在申購單“備注”注明原因，以緊急遞送。
4、價格
�、挪少徣藛T接到“申購單”后應(yīng)按申購事項的緩急，并參考市場行情、過去申購記錄或廠方提供的報價，精選兩家以上供應(yīng)商進行價格對比。
�、迫绻麍髢r規(guī)格與申購單位的要求略有不同或?qū)俅闷罚少徣藛T應(yīng)在“申購單”上予以注明，或口頭與管說明。
�、遣少彶块T接到申購部門緊急采購口頭要求，采購部門指定采購人員先做詢價、議價，待接到申購單后，按一般申購程序優(yōu)先辦理。
5、單據(jù)整理及付款
采購部門應(yīng)將“申購單”與發(fā)票核對、數(shù)量、規(guī)格、尺寸等。確認無誤后，送會計部門審核。
6、價格復(fù)核
�、挪少彶块T應(yīng)經(jīng)常調(diào)查主要材料市場行情，建立供應(yīng)商資料，作為采購及價格審核的參考。
⑵采購部門應(yīng)對公司各部所列重要材料提供市場行情資料，作為材料存量管制及核決價格的參考。
KTV管理制度12
一、防火巡查、檢查由消防安全責(zé)任人、管理人、歸口管理職能部門負責(zé)人組織各部門進行。
消防安全重點單位應(yīng)當(dāng)進行每日防火巡查，公眾聚集場所活動期間的防火巡查應(yīng)當(dāng)至少每二小時一次。每季度進行一次防火檢查，各單位、部門每月進行一次防火檢查。
二、防火巡查人員應(yīng)當(dāng)及時糾正違章行為，妥善處置火災(zāi)危險，無法當(dāng)場處置的，應(yīng)當(dāng)立即報告。發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報警并及時撲救。對巡查、檢查發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令其當(dāng)場整改，不能當(dāng)場整改的下達限期整改通知書。
三、防火巡查、檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄，歸口管理職能部門負責(zé)人和被檢查部門的消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽字，存檔備查。
四、防火巡查應(yīng)包括以下內(nèi)容：
1、用火、用電有無違章情況；
2、安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；
3、消防設(shè)施、器材是否保持正常工作狀態(tài)，消防安全標(biāo)志是否在位、完整；
4、常閉式防火門是否關(guān)閉嚴密；
5、消防設(shè)施管理、值班人員是否在崗；
6、下班后，清除煙頭、發(fā)熱源等雜物情況；
7、其它需巡查的情況。
五、防火檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：
1、火災(zāi)隱患整改及糾正、預(yù)防措施落實情況；
2、安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況；
3、消防水源狀況；
4、消防設(shè)施正常工作情況，滅火器材、消防安全標(biāo)志設(shè)置的功能狀況；
5、員工消防知識掌握情況；
6、消防安全重點部位的'管理情況；
7、消防控制室值班情況和設(shè)施運行情況；
8、防火巡查開展情況；
9、其它需進行防火檢查的內(nèi)容。
KTV管理制度13
為了加強對KTV員工的管理，促進員工工作的責(zé)任心，使KTV通過科學(xué)、有序、正常的管理，達到可持續(xù)發(fā)展的目的，特制訂如下制度：
第一條：每一名KTV員工每天都必須要按時上下班，每天做到不遲到，不早退，當(dāng)有病、事時候需要按KTV規(guī)章制度中的規(guī)定提前請假，員工辭職必須提前十五天向經(jīng)理申明情況，未提前申請者扣除半月工資。
第二條：不僅要保管好自己所負責(zé)區(qū)域的設(shè)備等物品而且要保管好自己的工作服、胸牌等相關(guān)物品。
在這里KTV規(guī)章制度中明確要求當(dāng)KTV員工辭職時必須按將有關(guān)物品交給主管領(lǐng)導(dǎo)，嚴禁任何人將工服等物品帶離本店。
第三條：每天上班的時候要求員工均應(yīng)按規(guī)定著工服，保持工服整潔、儀表端莊，不按固定著裝的'給予10元以上罰款，扣除其當(dāng)月的獎金。
第四條：KTV中每一位員工必須嚴守本店保密制度，不得向外界提供有關(guān)人事、經(jīng)營管理、財務(wù)、設(shè)備、文件資料等信息；如有咨詢，由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)接待，嚴禁擅自做主張，一旦公司利益受損給予開除和罰款100元。
第五條：KTV中每一名員工必須按規(guī)定時間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得外出就餐，或在營業(yè)區(qū)內(nèi)飲水、就餐，更不可以私帶朋友到KTV內(nèi)部食堂就餐，一旦發(fā)現(xiàn)給予嚴厲的處罰。
第六條：KTV每一位員工一般不得在工作區(qū)內(nèi)打（接）私人電話，當(dāng)如有特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，到指定地點打電話，以免影響自己或者他人工作。
第七條：當(dāng)員工休假或下班后嚴禁任何人在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留。
第八條：無論是什么原因員工都不得在包房內(nèi)留宿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
第九條：工作時間員工不得擅離工作崗位或做與工作無關(guān)的事情更不能串崗。
第十條：不得使用污言穢語，不允許在營業(yè)區(qū)嬉笑打鬧，不得在營業(yè)區(qū)域吸煙、飲酒，不得與客人發(fā)生爭吵，不得收取客人小費和物品。
以上這十條KTV規(guī)章制度請員工自覺遵守。
KTV員工獎罰條例
1、遲到、早退：每次罰款10元（遲到或早退3小時以上視為曠工，遲到3次計為一次曠工）。
2、曠工：罰款50元（曠工2次立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金）。
3、病假：視情況而定。（必須見病歷單）
4、事假：扣除當(dāng)日工資。
5、包房衛(wèi)生不合格：每點罰款10元。
6、不使用禮貌用語：每次罰款5元。
7、與客人發(fā)生爭吵：罰款50元，嚴重者立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。
8、擅自脫崗，聚眾聊天、打鬧、說臟話：罰款10元。
9、在營業(yè)區(qū)內(nèi)吸煙、飲酒：罰款20元。
10、不服從管理、頂撞領(lǐng)導(dǎo)：罰款20元。
11、與員工發(fā)生爭吵、招搖生事：罰款100元，嚴重者立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。
12、服務(wù)生必須保持立崗，如因空崗所造成的跑單需照單賠償。
13、所有在職員工必須了解本店概況、服務(wù)項目、包房及商品價格以及優(yōu)惠政策，熟悉本店有關(guān)約束制度及處罰條例，達不到要求者罰款10元。
14、嚴禁員工進行陪酒服務(wù)，違者罰款50元，嚴重者立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。
15、顧客投訴：罰款30元，嚴重者開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。禁止偷拿公司任何財物，違者罰款50元，嚴重者立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。上班時，偷吃公司小吃者，罰款10元。
16、工作中杜絕四語：茂視語、煩燥語，否定語，頂撞語，違者罰款10元。
17、營業(yè)中，未經(jīng)客人同意，私自打包違者罰款10元。營業(yè)中，私自外出為客人購物者，罰款20元，突發(fā)事件，不及時協(xié)調(diào)上報者，違者罰款20元。為客人不明索取小費或物品者，違者罰款50元。撿到財物未上交者，違者罰款50元。營業(yè)中賭博者，違者罰款50元。營業(yè)中偷睡者，違者罰款50元。營業(yè)中喝酒，違者罰款50元。
17、因值班人員工作疏忽而造成損失，由值班人員全部負責(zé)，嚴重者負法律責(zé)任。
18、工作服裝損壞或丟失罰款50—200元。
19、胸牌損壞或丟失罰款10元。 20、手臺丟失或損壞罰款100元。
21、全勤獎：連續(xù)一月未請假或遲到、早退、誤工者，經(jīng)審查后授予全勤獎 。獎勵100元
22、委屈獎：在沒有任何錯誤的情況下受到客人的“打”、“罵”而始終保持微笑服務(wù)者，獎勵10—100元。
23、誠實獎：拾到客人貴重物品上交領(lǐng)導(dǎo)或者交還客人者，獎勵10—50元。
24、建議獎：提出合理化建議或意見被采納者，獎勵10—50元。
25、貢獻獎：為本店做出重大貢獻者，獎勵50—200元。
26、舉報獎：及時舉報各種違反本店規(guī)章制度及違法行為。（如：貪污、偷盜、招搖生事等）獎勵50—500元。
27、年終獎：優(yōu)秀員工獎勵200—600元。
28、鼓勵獎：具備全心全意為公司客人服務(wù)的能力，實力，主動耐心給客人多次鼓勵者，獎勵10元。
KTV管理制度14
為維護公司勞動紀(jì)律和各項制度，依照工作流程和規(guī)范，保障公司工作正常進行，激勵員工的敬業(yè)精神，特制定本制度如下：
1、上下班不走員工通道，不配合保安查包的，每次罰款50元。
2、所有專制服務(wù)員每日18：00列對點名，遲到5分鐘之內(nèi)罰款10元，10分鐘之內(nèi)罰款20元，20分鐘以后罰款30元，半小時后按曠工處理，每次100元，當(dāng)天未到者罰款200元，停房2天。
3、事假必須提前一天書面申請，經(jīng)理批準(zhǔn)以后方可執(zhí)行，未請假或請假未被批準(zhǔn)，當(dāng)日未到者視為曠工，請假獲準(zhǔn)后用當(dāng)月的公休沖銷，當(dāng)月請假超過公休按每天50元處罰；請病假或事假若找同事代請，本人按曠工處罰外，代請假者給予50元處罰，電話請假視為無效，一律按曠工處理。病、事假同論。
4、每月不可連續(xù)請假3天同，如有特殊情況須經(jīng)經(jīng)理以上管理人員同意方可，超出天數(shù)則按照曠工處理，每月曠工累計3天立即開除。
5、工作時間不按規(guī)定著裝，不配帶工牌，儀容儀表不合格，除勒令糾正外，另給予20元罰款。
6、如果私自與其它部門人員串通進行假訂房者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除賠償所造成的損失之外罰款200并停房兩天。
7、如果將客人儲存酒水擁為已有或進行重復(fù)存酒，)取酒者按存酒水價格的雙倍罰款。
8、如果客人在包間享受到酒水的買贈活動，服務(wù)員必須在客人買單前把贈送的酒水送到包間，否則本包服務(wù)員罰款30元。
9、每日按分配的`包間號檢查所以設(shè)施、設(shè)備是否正常、齊全，是否完好無損，如果發(fā)現(xiàn)包房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備異常要立即處理并及時向主管下單匯報，15分鐘內(nèi)未得到解決的必須第二次下單上報，直到問題解決，對發(fā)現(xiàn)問題未上報者給予20元處罰，由此造成的后果視情節(jié)處理。
10、每日按分配的包間仔細打掃清理各自包間的衛(wèi)生，如果檢查發(fā)現(xiàn)包間內(nèi)任何一項衛(wèi)生不合格者，則每項每次處罰10元，以次累計。
11、站位時必須保持良好的儀態(tài)，站立姿勢和精神狀態(tài)，在恭迎賓客時必須要集中精力，熱情、主動、微笑并要有正確的站姿，堅決不許拉手、摟腰、聊天、吃零食，必須使用規(guī)范動作和語言問候客人，以上幾項若發(fā)現(xiàn)任何一項沒有做到，除勒令糾正外另給予每次20元罰款，以次累計。
12、在工作區(qū)域內(nèi)見到管理人員及賓客時必須側(cè)身站立，主動禮貌地向各位賓客及管理人員問好，請賓客先行后再走，若發(fā)現(xiàn)見到管理人員及賓客不予理睬者，每次罰款20元。
13、在工作區(qū)域內(nèi)不許大聲喧嘩，不許追逐打鬧，不許著便裝來回跑動，不許在營業(yè)區(qū)域內(nèi)打電話，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
14、按規(guī)定上級檢查衛(wèi)生時本包間服務(wù)員必須在崗等待檢查，如果不在崗每次處罰20元。
15、打開包間后，留意設(shè)備工作狀態(tài)，若設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題，未及時匯報或處理的，給予20元處罰。
16、服務(wù)員在包間服務(wù)時的處罰細則（在巡房時若發(fā)現(xiàn)違反以下任何一條則按章處罰）
�。�1）進入包間自我介紹后必須要以主動、熱情、微笑、耐心為客人服務(wù)，否則處罰20元。
�。�2）隨時為客人斟酒和清理臺面衛(wèi)生，否則按每次每項罰款10元計算。
�。�3）服務(wù)員進入包間開始工作后必須將手機調(diào)為震動，絕不許當(dāng)客面打電話，否則處罰30元。
�。�4）若中途出包間必須先要和客人打招呼，請示上級同意后方可離開，否則處罰30元。
（5）服務(wù)員在包間時絕對不允許抽煙，不允許坐在客人的沙發(fā)上（如有特殊情況須向主管或經(jīng)理同意后方可），否則處罰50元。
（6）給客人點酒、開酒、兌酒時必須要做到公開透明化，否則處罰50元；如遭客人投訴或不買單，后果自行承擔(dān)。
�。�7）靠近茶幾和沙發(fā)時的服務(wù)必須是半蹲式服務(wù)，為客人遞酒杯水杯和話筒時必須手握杯底雙手呈遞，否則每次處罰20元。
�。�8）客人買單后必須要等到客人離開，然后送客人到房門并及時做完清潔迎接下次客人消費，否則罰款30元。
（9）客離后沒及時關(guān)閉燈光、空調(diào)等電器設(shè)備一次20元。
�。�10）管理人員進房接待時，DJ必須主動向客人介紹并斟酒，如未做到者每次處罰30元。
（11）包間內(nèi)地面必須保持干凈，做到無垃圾煙頭、紙巾、果皮、酒水或其它垃圾等，發(fā)現(xiàn)則每處罰款10元，以次累計。
�。�12）包間桌面必須保持干凈整潔無酒/水，紙巾，煙頭/果皮杯具及其它按標(biāo)準(zhǔn)擺放，否則每處處罰10元。
�。�13）包間操作臺，應(yīng)保持整潔無酒/水，意氣等物分類存放，不得亂扔亂放，洋酒勾兌后及時蓋上，空瓶及時撤臺放于包間不起眼的角落。否則處20元罰款。
�。�14）錯單每次處罰20元，二次錯單翻倍處罰。 (15)、存酒卡每晶下班前返換吧臺，如未存酒又未返換吧臺則罰款50元，丟失則罰款200元。
17、每天在下崗前必須清點自己包間里的所有物品配置和數(shù)目是否齊全，有無損壞或短缺，如有問題必須馬上通知主管，否則自己以顧客賠償價賠償一切損失。
18、服務(wù)員在包間服務(wù)時，堅決不允許和其他任何部門發(fā)生摩擦，有事情就直接找主管或經(jīng)理，如果沒能請示就擅自和其它部門發(fā)生沖突，無論對與錯，罰款50元；以唱本為故意挑釁辱罵或動手毆打本公司員工的，罰款200元停房3天；在包間內(nèi)若當(dāng)客人面發(fā)生沖突的話，立即開除。
19、經(jīng)理隨時會對服務(wù)員每天的工作流程（遲到早退、儀容儀表、著裝、禮儀、包間服務(wù)和迎送賓客）進行巡查考核和評定，如果這幾項中有任何一項不能夠達標(biāo)，一次警告，二次罰款并跟房1天，三次待培訓(xùn)考核通過后再上崗。
KTV管理制度15
一、考勤制度
1、廚房工作人員上、下班時，必須打卡，嚴禁代人或委托人代打卡。
2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話、聊天
3、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
4、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。
5、本制度適用于廚房所有員工。
二、著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入廚房之外的地點，禁止著工裝進入大廳。
5、違反上述規(guī)定者，視情況處理。
三、衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、定期清洗抽油煙設(shè)備。
3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。
4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。
5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確實做到勿將食物在常溫中暴露大久。
6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
7、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
8、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日至少清潔二次，掃除用具應(yīng)集中放置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋或亂放雜物等。
13、有傳染性疾病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本公司供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)廚師長批準(zhǔn)。
7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保公司菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。并做到以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須了解即將取得的原料與《申購單》上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與《申購單》上規(guī)定不符的原材料。
10、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
11、以上制度適用于廚房一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按公司處罰制度執(zhí)行。
五、日常工作檢查制度
1、公司主管對廚房各項工作實行檢查制，對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2、檢查內(nèi)容包括著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用
3、檢查中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，責(zé)令廚師長做出適當(dāng)?shù)奶幚?/p>
4、對于檢查中屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
六、值班交接班制度
1、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。
2、雙方必須詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志。接班后確認并落實交接班內(nèi)容。
3、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作。
4、廚房人員應(yīng)保證值班、接班期間的餐點正常出品并妥善處理和保藏剩余食品及原料。
5、公司主管不定期檢查值班交接記錄。
七、防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉水電煤開關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
八、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的.位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理申領(lǐng)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換的，應(yīng)向廚師長（經(jīng)理）匯報審核。
九、廚房獎懲制度
結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生極大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
5、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、與同事或客人發(fā)生口角或肢體沖突。
8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，店主管審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報總經(jīng)理按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十、廚房紀(jì)律
1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽;男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，嚴禁人為浪費。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
13、因工作需要，由廚師長和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
14、每位員工需服從主管的工作安排和調(diào)動，主動配合主管做好出品服務(wù)工作，及時向主管反映工作中存在的問題，及時改進工作效率。
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