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            食堂管理規(guī)章制度

            時(shí)間:2024-11-20 08:41:05 規(guī)章制度 我要投稿

            食堂管理規(guī)章制度必備(13篇)

              現(xiàn)如今,各種制度頻頻出現(xiàn),制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編整理的食堂管理規(guī)章制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

            食堂管理規(guī)章制度必備(13篇)

              食堂管理規(guī)章制度 篇1

              職工食堂管理規(guī)章制度旨在維護(hù)員工的飲食安全,提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率,同時(shí)也為企業(yè)的日常運(yùn)營提供穩(wěn)定的支持。它規(guī)范了食堂的運(yùn)作流程,確保食品的質(zhì)量與衛(wèi)生,保障員工的健康權(quán)益,同時(shí)也有助于營造和諧的'工作環(huán)境,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

              內(nèi)容概述:

              1.食堂設(shè)施與衛(wèi)生管理:規(guī)定食堂的清潔標(biāo)準(zhǔn),設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),以及食品安全存儲(chǔ)規(guī)則。

              2. 食品采購與加工:設(shè)定食材來源的審核機(jī)制,規(guī)范食品加工流程,確保食品安全。

              3.菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配:制定每周菜單,保證菜品多樣化,并注重營養(yǎng)均衡。

              4.服務(wù)與用餐時(shí)間:明確服務(wù)時(shí)間,規(guī)定用餐秩序,防止擁擠和浪費(fèi)。

              5.員工培訓(xùn)與考核:對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn),設(shè)置績效考核標(biāo)準(zhǔn),提高服務(wù)質(zhì)量。

              6.應(yīng)急處理與投訴機(jī)制:設(shè)立應(yīng)對突發(fā)情況的預(yù)案,建立員工反饋渠道,及時(shí)解決餐飲問題。

              食堂管理規(guī)章制度 篇2

              人事管理規(guī)章制度是企業(yè)運(yùn)營的基石,旨在規(guī)范員工行為,提升組織效率,保障公平公正的工作環(huán)境,激發(fā)員工潛力,促進(jìn)企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。它如同企業(yè)的'“法律”,為招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利等方面提供明確的指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)。

              內(nèi)容概述:

              1.招聘與選拔:規(guī)定招聘流程、任職資格、面試評(píng)估標(biāo)準(zhǔn),確保公平透明。

              2. 員工培訓(xùn):設(shè)定新入職培訓(xùn)、技能提升培訓(xùn)等計(jì)劃,提升員工能力。

              3.工作績效:制定績效評(píng)價(jià)體系,明確工作目標(biāo)與考核標(biāo)準(zhǔn)。

              4.薪酬福利:設(shè)立薪酬結(jié)構(gòu)、獎(jiǎng)金制度、福利政策,體現(xiàn)公平激勵(lì)原則。

              5.勞動(dòng)關(guān)系:規(guī)定合同簽訂、變更、終止的程序,保護(hù)員工權(quán)益。

              6.職業(yè)發(fā)展:設(shè)計(jì)晉升通道,提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo),鼓勵(lì)員工長期發(fā)展。

              7.行為規(guī)范:設(shè)定企業(yè)道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范,維護(hù)公司文化。

              食堂管理規(guī)章制度 篇3

              一、環(huán)境衛(wèi)生

              1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

              2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

              3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

              4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

              5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

              6、洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

              7、食堂內(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

              二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

              1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

              2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

              3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

              4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

              三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

              1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

              2、肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的`先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

              3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工”。

              四、個(gè)人衛(wèi)生

              1、工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

              2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

              3、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

              五、庫房衛(wèi)生

              1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

              2、四壁無蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

              食堂管理規(guī)章制度 篇4

              為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職工食堂餐飲安全的控制。處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

              1食堂員工

              1.1食堂工作員工每年舉行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在食堂工作。

              1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝點(diǎn)物品。

              1.3要注重安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器游戲打鬧,不得在廚房內(nèi)吸煙。

              1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

              1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

              1.6生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

              2食品制作場所環(huán)境

              2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。

              2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

              2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

              2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

              2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天處理。

              2.6操作臺(tái)、地面保持全天無積水、干凈,排油煙器要定期清潔,不得有顯然的積油流動(dòng)現(xiàn)象。

              2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

              2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。

              2.9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異樣狀況后鎖好門、關(guān)好窗。

              3食堂餐飲用具

              3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

              3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立刻清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

              4食品原料的選購

              4.1定購熟食品應(yīng)該確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物選購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的.食品入庫。

              4.2購買肉類及其制品時(shí),必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

              4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那、畜及水產(chǎn)制品。

              4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)該對人體安全、無害。

              5食品加工過程

              5.1蔬菜清理后,應(yīng)立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

              5.2對直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

              5.3在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

              5.4在食品必需燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

              5.5使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

              6食品存放

              6.1食品應(yīng)在特地的庫房存放,采取“三隔離”,熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。

              6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品舉行檢查,發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

              6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)舉行冷藏。

              7刀、機(jī)具的操作

              7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注重力集中,防止切割手指,刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi),以免誤傷,不得以刀具代替開瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得牽強(qiáng)使用。

              7.2認(rèn)識(shí)電氣用具用電常識(shí),濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

              7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。

              8監(jiān)督檢查

              8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要舉行平時(shí)催促檢查,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改。

              8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作舉行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。

              以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必仔細(xì)遵照落實(shí),后勤部將不定期舉行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)覺一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100

              元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資歷。

              食堂管理規(guī)章制度 篇5

            一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

              二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

              三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

              四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

              五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的'塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

              六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。

              七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

              八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。

              九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

              原料采購及索證制度

              一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

              二、食品采購必須做到定點(diǎn)采購,并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

              三、嚴(yán)禁采購以下食品:

              1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

              2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

              3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

              4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

              四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗(yàn)收。

              食堂管理規(guī)章制度 篇6

              一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負(fù)責(zé),做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

              二、遵守食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問,嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生管理制度,庇護(hù)食品不受污染。

              三、考究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽干凈,雙手整潔。

              四、一切行動(dòng)根據(jù)醫(yī)院指示落實(shí),聽從院領(lǐng)導(dǎo)。

              五、食堂員工在上班時(shí)光內(nèi)工作衣服必需干凈。

              六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,各組所用的`餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)覺,按偷盜論處。

              七、食堂員工不得將自己的親屬、伴侶、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。

              八、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

              九、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁等一切用物常常保持清潔、整潔,整齊。

              十、注重自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

              十一、餐具、茶具使用前必需洗凈、消毒,不消毒的不使用。

              十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

              十三、食品存放要做到“四隔離”,防止交錯(cuò)污染。

              十四、下班后,關(guān)掉一切水、電源,煤氣,碳火,以防漏火、漏電、漏氣,漏水。

              十五、下班時(shí)光鎖好門,值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

              十六、值班人員仔細(xì)負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注重安全,防火、防盜、防投毒。

              食堂管理規(guī)章制度 篇7

              一、食堂工作人員管理規(guī)定

              1、上崗要求

              (1)食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗,廚師必需持《廚師證》上崗。

              (2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛崗敬業(yè)。

              (3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

              2、衛(wèi)生要求

              (1)食堂工作人員每半年舉行一次體檢。

              (2)上崗工作人員必需衣冠整齊,外表干凈。

              (3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

              3、工作要求

              (1)食堂工作人員正常工作時(shí)光為7:00至14:00。

              (2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

              (3)食堂的.員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。

              (4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)則制度及本規(guī)定要求,如有違背交由公司處理。

              (5)食堂工作人員應(yīng)不斷提升烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

              二、食物管理規(guī)定

              1、選購要求

              (1)由專人按需選購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,按照用量適當(dāng)選購,保持新奇。

              (2)由專人驗(yàn)收,對食堂選購的食物舉行檢驗(yàn)并做記錄,主要檢驗(yàn)食物的新奇度,對于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立刻報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

              (3)天天選購的食品必需做好具體的記錄,并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

              2、食品衛(wèi)生及安全要求

              (1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必需保證整潔、新奇、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

              (2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過期使用。

              (3)分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上舉行,洗菜要仔細(xì),確保將菜清洗整潔。

              (4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。

              3、餐具衛(wèi)生要求

              (1)每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對餐具舉行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

              (2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)任意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

              (3)全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

              4、環(huán)境衛(wèi)生要求

              (1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立刻整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān),注重廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

              (2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。

              (3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)天天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

              (4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

              食堂管理規(guī)章制度 篇8

              為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。

              一、食堂工作人員管理

              食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

              1、食堂管理員工作職責(zé):

             。1)靈活掌握市場動(dòng)態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。

             。2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購,不得盲目采購,更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

             。3)加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月3日前公布上月帳務(wù),接受干部職工監(jiān)督。

             。4)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見,強(qiáng)化整改提高。

             。5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽取干部職工意見,自覺接受監(jiān)督

             。6)做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

             。7)注意安全,提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān),閥門是否關(guān)好,門窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

              2、炊事員工作職責(zé):

             。1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語文明,講究衛(wèi)生。

             。2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開飯,如工作需要,應(yīng)延長開餐時(shí)間。

              (3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,原則上一周不得重復(fù)飯菜。

             。4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

             。5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

             。6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風(fēng)良好,定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液,做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。

             。7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。

             。8)加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高廚藝,做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味,爭取色香味俱佳。

              二、物資采購及用具管理

              1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度,不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負(fù)責(zé),采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購由黨政辦并財(cái)政所提出申請報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購。

              2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對當(dāng)月采購的物資進(jìn)行審核和核銷,并辦理報(bào)賬手續(xù)。

              3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

              4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的`需查明原因。明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

              三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

              1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

              2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。

              3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

              4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。

              5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開,防止食品相互交叉污染。

              6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。

              7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或事物中毒。

              四、廚房防火管理

              1、安全使用煤火、液化氣,對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

              2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

              3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

              食堂管理規(guī)章制度 篇9

              1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

              2.廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗,飯后對廚具進(jìn)行清洗。

              3.廚師長必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。

              4.廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

              5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

              6.由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

              7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

              8.餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

              9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),請大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

              10.愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的`損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

              11.餐后請自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

              12.節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

              13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān),如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評(píng)!企業(yè)職工食堂管理規(guī)章制度精選篇6

              (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

              (二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

              (三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

              (四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

              (五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

              (六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

              (七)計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

              (八)安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

              (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

              (十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

              食堂管理規(guī)章制度 篇10

              食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù),改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,努力做到文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

              一、清潔衛(wèi)生

              1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度,確保使用的原材料干凈衛(wèi)生,凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈,重視對各種用具進(jìn)行消毒。嚴(yán)防食物中毒,確保職工用餐安全。

              2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物,炊灶具及案板干凈整潔,制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理,堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。

              3、堅(jiān)持生、熟食品分開,生熟用具分開,食品與雜物分開,不用手拿食品,食品夾子要定位。

              4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰(裙)、勤理發(fā)(洗頭、修面),上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽;按時(shí)體檢,按要求參加每年二次的身體健康檢查,有。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N。﹫(bào)告黨政辦后,立即治療休息。

              5、堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施,禁止使用一切不安全藥物,確保安全第一。

              二、工作紀(jì)律

              6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動(dòng),按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不脫崗不串崗,開飯前一刻鐘,全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,工作期間不得擅離工作崗位(有特殊情況必須征得班長同意)。有事外出或休息必須提前反映,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。

              7、工作期間,嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃,待給職工打完飯后,工作人員方可用餐。

              8、全體人員必須廉潔自愛,做到不偷拿飯菜和食品,決不許送人情飯菜,出售飯菜一律在窗口,不得欠帳,操作間內(nèi)不得出售(特殊情況經(jīng)同意后例外),食堂一律不對外加工食品,不出售半成品葷蔬菜。

              9、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,外來客人一律不允許就餐(特殊情況經(jīng)同意后例外)。

              10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,講究烹調(diào)技術(shù),注重飯菜質(zhì)量,要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開小灶,不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。

              三、管理職責(zé)要求

              11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購,設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工,白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅(jiān)持全局觀念,分工不分家,食堂工作是一個(gè)整體,必須加強(qiáng)協(xié)作,人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一,共同完成食堂的一切工作任務(wù),辦成文明食堂。

              12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力,有帶頭作用和主人翁意識(shí),有實(shí)干精神,要有責(zé)任感,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜,做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好,無浪費(fèi)。

              13、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作,紅案廚師必須掌握白案技術(shù),有計(jì)劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。

              14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的'基本技術(shù),要有不怕臟、累、苦的精神,有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

              白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù),要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當(dāng),口感好,能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。

              四、財(cái)務(wù)管理

              15、在食堂就餐人員每月按40元(住宿人員)、20元(吃中午一頓飯人員)交納伙食費(fèi),鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月50元(住宿人員)、30元(吃中午一頓飯人員)給予補(bǔ)貼。

              16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購,每次采購時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購,并在采購費(fèi)用清單上共同簽字。每月采購費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由,鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。

              17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。

              18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財(cái)物,對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行,防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放,放置整齊美觀,發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人,如有遺失,由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情況,需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))。

              19、加強(qiáng)成本核算,購物手續(xù)清楚,并與實(shí)物相符。管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,要集中銷毀,不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

              食堂管理規(guī)章制度 篇11

              一、目的

              為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

              二、適用范圍

              適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。

              三、管理部門及職責(zé)

              行政經(jīng)理

              1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫钠綍r(shí)管理工作,確保食堂工作每日有序舉行。

              2平時(shí)管理工作內(nèi)容為:食品價(jià)值的市場調(diào)查、評(píng)估、供給商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;平時(shí)開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工看法,協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

              3食堂物質(zhì)的選購。

              3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

              4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核,強(qiáng)化費(fèi)用的控制及節(jié)約。

              廚師

              1負(fù)責(zé)對飯菜的`詳細(xì)操作;

              2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂選購員提出次日所需菜品方案;

              3負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂選購員提出各類副食購置方案;

              4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配;

              5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

              雜工

              1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

              2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

              3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

              四、就餐時(shí)光

              早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;

              夜宵23:00~23:30

              五、就餐管理

              1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊(duì)迎候打菜,飯自行按需打取;

              2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

              3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

              4考究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時(shí)開餐,過時(shí)就餐普通不予供給(特別狀況除外);

              6食堂專人打菜,食堂及行政部人員互相監(jiān)督。 六、食堂的衛(wèi)生管理

              1食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作; 2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生舉行清潔;

              3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污; 4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑; 5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

              6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng); 7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等天天清潔一次,以保證清潔;

              8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作: 9將需要清潔的餐具、廚具分離放置;

              10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

              11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至整潔,保證無油污、污漬;

              12將清潔整潔的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

              13用清潔整潔的拖布清潔工作間地面,直至整潔、無水跡;

              14食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

              七、安全管理

              1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;

              2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

              3廚房設(shè)置滅火器;

              4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

              5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

              6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;

              7管理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。

              八、食堂選購和報(bào)銷:

              1選購員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則挑選每日菜品、副食品等物資的固定供給商;

              2選購的物品應(yīng)保證新奇,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

              3天天選購的菜品必需由廚師舉行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;

              4天天將選購的物品記下在選購明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計(jì);

              5各類物資普通每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;

              6食堂選購員按照公司財(cái)務(wù)制度存放選購備用金5000元。

              九、食堂人員的管理

              1、食堂選購員嚴(yán)禁挪用選購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

              2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱烈服務(wù),不得刁難就餐人員;

              3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

              十、監(jiān)督管理

              1公司管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對食堂物品選購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;

              2廚師天天對選購回來的物品舉行質(zhì)量確認(rèn);

              3管理委員會(huì)人員不定期抽查選購物品數(shù)量及質(zhì)量;

              4管理委員會(huì)人員不定期舉行選購物品市場行情的調(diào)查。

              十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則

              1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

              2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若延續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎(jiǎng)負(fù)績效5分/次;

              3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其狀況獎(jiǎng)負(fù)績效5~10分/次;

              4選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理;

              5妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品,不得有意損壞,損壞物品原值賠償;

              6對就餐人員一視同仁,若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生,獎(jiǎng)負(fù)績效50~100分/次;

              7應(yīng)對菜品預(yù)備的量舉行合理控制,杜絕鋪張,若發(fā)覺鋪張現(xiàn)象處以獎(jiǎng)負(fù)績效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

              8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并獎(jiǎng)負(fù)績效100分/次,物品價(jià)值超過100元的終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

              9聽從工作支配,發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí),不聽從工作支配者獎(jiǎng)負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

              10及時(shí)開餐,不得消極怠工,否則處以獎(jiǎng)負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

              11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎(jiǎng)負(fù)績效100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

              12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)覺立刻終止勞動(dòng)合同,情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理;

              13工作樂觀主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提升食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)?wù)冃?00分以上/次,屢次受到嘉獎(jiǎng)的提升薪資;

              14堅(jiān)守原則,敢于面向沖突,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)?wù)冃?0-100分,屢次受到嘉獎(jiǎng)的提升薪資; 15工作技能有顯著提升并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事絕對者,獎(jiǎng)?wù)冃?0-100分,屢次受到嘉獎(jiǎng)的提升薪資。

              食堂管理規(guī)章制度 篇12

              為進(jìn)一步規(guī)范財(cái)政所食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。

              一、食堂工作人員管理

              食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹立全心全意為財(cái)政所服務(wù)的理念,全力保證所內(nèi)干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

              1、食堂工作人員職責(zé):

             。1)靈活掌握市場動(dòng)態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。

             。2)不得盲目采購,更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

              (3)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見,強(qiáng)化整改提高。

             。4)努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽取干部職工意見,自覺接受監(jiān)督

              (5)做好采購物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

             。6)注意安全,提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān),閥門是否關(guān)好,門窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

              2、炊事員工作職責(zé):

              (1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語文明,講究衛(wèi)生。

             。2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開飯,如工作需要,應(yīng)延長開餐時(shí)間。

             。3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,一周不得只做同一樣式飯菜。

              (4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的.食品原料。

             。5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

             。6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。

              (7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。

              二、物資采購及用具管理

              1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度,不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常采購由食堂管理員負(fù)責(zé),采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購由食堂管理員提出申請報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購。

              2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由食黨管理人員對當(dāng)月采購的物資進(jìn)行報(bào)賬。

              3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

              4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

              三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

              1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

              2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。

              3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

              4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。

              5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品,

              做到餐具和食品生熟、葷素分開,防止食品相互交叉污染。

              6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。

              7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或食物中毒。

              四、廚房防火管理

              1、安全使用煤火、液化氣,對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

              2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

              3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

              五、用餐制度

              1、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度

              機(jī)關(guān)干部職工一律在食堂就餐,就餐費(fèi)用實(shí)行日記帳月結(jié)算制度,由干部職工自行負(fù)責(zé)。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外,時(shí)間為:

              早餐時(shí)間:7:30

              午餐時(shí)間:11.30至12:00

              晚餐時(shí)間:17:30

              2、會(huì)議用餐制度

              凡會(huì)議需要安排用餐的,會(huì)議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,提前一天通知食堂管理員,并在食堂管理員處填寫《會(huì)議用餐單》,由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請示,經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐,過后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。

              3、招待用餐制度

              有來客需安排用餐時(shí),接待部門應(yīng)報(bào)經(jīng)鄉(xiāng)長或書記批準(zhǔn)并確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后,提前通食堂管理員安排就餐;就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請示,通知食堂管理員安排就餐,過后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。

              個(gè)別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統(tǒng)一安排,記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財(cái)政所結(jié)賬。

              xx年xx月xx日

              食堂管理規(guī)章制度 篇13

              一、目的:

              為了加強(qiáng)對公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,

              提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

              二、適用范圍:

              本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

              三、執(zhí)行部門職責(zé)

              1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

              2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

              四、內(nèi)容:

              (一)食堂管理規(guī)定

              1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

              2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開設(shè)小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。

              3、 早餐品種不少于10個(gè),早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營養(yǎng)搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

              4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

              5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口,就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

              6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

              (1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;

              (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

              (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

              (4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

              7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),按合同采購,糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的',一次罰款200元。

              8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

              9、食堂旁設(shè)小賣部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),不得銷售過期商品,經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,盡量減少庫存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。

              10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元~300元,自由支配。

              11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對,以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

              12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

              13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開,就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

              14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作,對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

              15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺接受批評(píng)意見和對工作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯(cuò)誤,提高服務(wù)質(zhì)量。

              16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分低于75分,公司將考慮更換食堂合作承包商。

              (二)員工就餐管理要求

              1、食堂就餐時(shí)間為:早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30; 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

              2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊(duì)就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理,插隊(duì)者予以警告處分。

              3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。

              4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開,以加速餐位周轉(zhuǎn)。

              5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯?jiān)⒐穷^應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

              6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護(hù)就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;

              7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

              8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

              9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

              10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

             。ㄈ┦程眯l(wèi)生管理制度

              1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

              2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的,處以1000元以上的罰款。

              3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證),并報(bào)行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

              4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

              5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

              6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具,隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。

              7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無水珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入,違者罰款100元/次。

              8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

              9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三 防”(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問題。

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