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《海底撈你學(xué)不會(huì)》 讀后感3000字
《海底撈你學(xué)不會(huì)》 讀后感3000字
鄒國(guó)華
海底撈從事的是一個(gè)普通的餐飲服務(wù)業(yè)——火鍋，從四川簡(jiǎn)陽一直殺到北京、上海。成功之道，可圈可點(diǎn)。
我不認(rèn)為 “海底撈你學(xué)不會(huì)”，我們不可能復(fù)制一個(gè)完全一樣的海底撈，但可以借鑒它的一些成功做法。老板不可能和張勇一樣，員工也不可能都是來自最廣大的四川農(nóng)村。但我們可以借鑒學(xué)習(xí)海底撈，探討促成海底撈成功的內(nèi)在基因是什么？有一些是企業(yè)的共性（這些是我們要學(xué)習(xí)的地方），有一些是海底撈獨(dú)特的企業(yè)現(xiàn)象。
海底撈成功的主要原因是：
1.戰(zhàn)略清晰：
在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，海底撈確定了差異化(事先張勇也沒有想到這是差異化,只是要與眾不同)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，為了采購(gòu)最新鮮的原料，為了改善用餐環(huán)境，為了讓服務(wù)員形象好，海底撈用盡了心思。這些在當(dāng)時(shí)的簡(jiǎn)陽都是創(chuàng)舉。在一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，海底撈一開始就盯上了客戶關(guān)注的這幾個(gè)因素——原料新鮮，用餐環(huán)境好，價(jià)格平。如何讓客戶記住你，對(duì)你有好感，然而僅有口味，硬件和衛(wèi)生方面的改進(jìn)，降價(jià)都不能戰(zhàn)勝對(duì)手（這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都可以復(fù)制），最后用超出對(duì)手的服務(wù)，用超出一般人的服務(wù)感動(dòng)客人(客戶滿意的更高階段)，吸引客戶------服務(wù)營(yíng)銷，產(chǎn)品創(chuàng)意有止境，但在服務(wù)方面，可以突破，特別是產(chǎn)品同質(zhì)化比較多的行業(yè)。把服務(wù)也作為一項(xiàng)產(chǎn)品提供給客戶，形成無形的差異化，這在服務(wù)行業(yè)更是重要，在其它行業(yè)如海爾集團(tuán)（電器產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重）的五星級(jí)服務(wù)（大家電，客戶怕維修麻煩），湘大駱駝的飼料行業(yè)（不但賣飼料，還幫助客戶銷售豬，雞，鴨，解決了客戶的后顧之憂）都是服務(wù)營(yíng)銷的成功典范。
2：戰(zhàn)略環(huán)境下的資源配置合理
要實(shí)現(xiàn)差異化的服務(wù)，吸引并且感動(dòng)客戶，關(guān)鍵是要靠人。如何調(diào)動(dòng)人的積極性？因此才有：
�、僮寙T工有幸福感，只有幸福的員工，才有幸福的顧客：公司提供的住宿（帶空調(diào)、有寢室負(fù)責(zé)洗衣）住宿配套設(shè)備好（電視、電話、上網(wǎng)），提供夫妻房、就近住房、住花園小區(qū)等，這都是從人性需求方面讓員工得到了極大的滿足，收獲幸福感。同時(shí)這些措施，也是進(jìn)一步差異化的體現(xiàn)，別的餐飲服務(wù)業(yè)沒有的，海底撈有了，誰還愿意離開海底撈呢。在硬件設(shè)施上，讓員工得到了滿足。
�、谧寙T工有信任感和成就感——授權(quán)。海底撈最重要的授權(quán)給予了基層服務(wù)員，讓員工高效的處理與客戶的溝通，提高客戶滿意度水平。
滿意的員工，造就滿意的顧客。因此，如何提升員工的滿意水平，值得思考。結(jié)合我司的現(xiàn)狀，如果把員工當(dāng)做做事的機(jī)器，他們的喜怒哀樂沒有得到公司的重視，這會(huì)影響工作的品質(zhì)。如果員工用手做事，沒有用腦去思考，工作的潛能發(fā)揮有限，腦的問題，流程和制度不能解決，況且我司的流程和制度還沒有完全建立起來。
第二，員工的所思所想，缺少有效的溝通渠道。中層員工往往只與高層溝通，高層與中層定期的溝通少些，高層與基層就更少，可以說沒有。這些蘊(yùn)藏在基層的智慧，無法通過合理的渠道，反饋到高層去。因?yàn)檫@中間還隔著一個(gè)中層。高層難與聽到的企業(yè)的真正的聲音。海底撈的基層的創(chuàng)新很容易反饋到上面去，還通過以個(gè)命名的方式，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新。每個(gè)人的智慧調(diào)動(dòng)起來，這股力量將是空前的。
3：顧客的幸福
我們經(jīng)常聽到的顧客是上帝，客戶是天的提法。如何讓這些聲音融入血液，變成指導(dǎo)行動(dòng)的理論，而且深入人心，海底撈做到了。海底撈的成功，在于總是把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢前提，把聲譽(yù)放在第一位。如何重視顧客，滿足顧客的需求，海底撈做到了以下幾個(gè)方面：
�、倏曜拥拈L(zhǎng)度讓人燙不到手（了解了客戶需求），有專門供勺子搭著的鉤（方便客戶使用，替客戶著想），飯桌上的手勢(shì)，服務(wù)員心領(lǐng)神會(huì)（客戶上帝的感覺找到了），服務(wù)員總是保持微笑，（感染了顧客，用餐是件愉快的事情，客戶在這里不但買到了餐飲，還買到了心情）。
結(jié)合我司的情況，我司的很多主管對(duì)客戶意見不重視，客戶提出的很多中肯的意見，泥牛入海。誰是真正的老板，海底撈給出了答案：顧客才是真正的老板。幫助顧客解決問題，獲得更多訂單，才是真正地幫老板。我司的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)等各個(gè)方面的改進(jìn)，有賴于客戶的真誠(chéng)反饋（良藥苦口，忠言逆耳），只有采取實(shí)際行動(dòng)，認(rèn)真對(duì)待，立即解決，才是對(duì)客戶最大的重視。顧客才有幸福感，否則與我司合作很痛苦,客戶解除痛苦的那一天,就是與我司中止合作的那一天。聽不進(jìn)客戶的意見，企業(yè)遲早是要滅亡的。
因?yàn)橛辛丝蛻�，企業(yè)才有存在的基礎(chǔ)。
4.海底撈的晉升途徑是獨(dú)特的
在海底撈的文化里面，核心的有一條就是“雙手改變命運(yùn)”，依托在這句話方面的是一些具體可操作的制度。海底撈的晉升途徑有三條：
①管理晉升途徑：由新員工→副總經(jīng)理
�、诩夹g(shù)晉升途徑：由新員工→功勛員工
�、蹠x升途徑：由新員工→業(yè)務(wù)經(jīng)理
每個(gè)人在不同的崗位，只要努力，都可以找到晉升的通道，在實(shí)現(xiàn)公司夢(mèng)想的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人愿望，而且學(xué)歷和工齡都不是晉升的必要條件，這承載著所有員工的希望和夢(mèng)想。
結(jié)合我司的情況是，缺少成熟的晉升通道，員工干的好壞（沒有可以拿得出來的可記錄或量化的業(yè)績(jī)，憑主管印象），只是在年底的時(shí)候，以獎(jiǎng)金多少作為標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)的晉升階梯、能給員工不斷進(jìn)取的動(dòng)力。
有的公司發(fā)展太慢，缺少足夠新的崗位，員工沒有晉升的機(jī)會(huì)。保位子的做法很普遍，影響了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)。很多人在一個(gè)崗位上干5年，10年，15年，也沒有一個(gè)符合他在公司價(jià)值體現(xiàn)的職位。
有的公司曾經(jīng)空降兵的做法，扼殺了企業(yè)中層、基層員工的希望，堵死了晉升通道。由于平時(shí)的培訓(xùn)，做得少，沒有制度保證，因此關(guān)鍵崗位出現(xiàn)空缺時(shí)，更多時(shí)候是用空降兵，但空降兵往往水土不服，給公司人力資源的架構(gòu)帶來更大的震蕩，給團(tuán)隊(duì)整體帶來更大的不穩(wěn)定。
5.海底撈不考核利潤(rùn)
利潤(rùn)是企業(yè)生存的前提。利潤(rùn)=銷售額-成本-費(fèi)用。海底撈不考核利潤(rùn)，是因?yàn)楹５讚仆ㄟ^差異化的感動(dòng)服務(wù)，顧客盈門，銷售訂單多，銷售額高（在P116，4兩羊肉賣28元，合計(jì)70元/斤），在成本方面，大的成本（P147），選址、裝修、菜式定價(jià)和人員工資這些成本大頭，都有總部定完了，分店對(duì)成本的控制空間不大，至于小部分免費(fèi)（費(fèi)用）提供的水果、豆?jié){、等，費(fèi)用占整個(gè)銷售額很小。因此，海底撈不考核利潤(rùn)，但實(shí)際控制了影響利潤(rùn)的各個(gè)關(guān)鍵因素，海底撈花費(fèi)用提供的免費(fèi)服務(wù)、免費(fèi)水果、免單等，都通過訂單增長(zhǎng)，分銷了這部分費(fèi)用（相當(dāng)于固定資產(chǎn)分?jǐn)偅岣吡瞬耸降膬r(jià)格，服務(wù)產(chǎn)生了溢價(jià)效應(yīng)。因此，海底撈不需要考核利潤(rùn)，但對(duì)利潤(rùn)的控制掌握得更好，因?yàn)樗刂屏擞绊懏a(chǎn)生利潤(rùn)的過程。
因此，企業(yè)更多的不能只關(guān)注利潤(rùn)（結(jié)果），而應(yīng)當(dāng)更多的關(guān)注利潤(rùn)產(chǎn)生的過程，控制這些關(guān)鍵過程，就會(huì)有好的結(jié)果，過程決定結(jié)果。
6.海底撈的危機(jī)：有形的產(chǎn)品比無形的服務(wù)更重要
盡管海底撈通過差異化的服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)勝了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但缺少流程和制度保障的產(chǎn)品，在傳遞過程中容易出問題。P135頁的“以服務(wù)為賣點(diǎn)，但食品安全是基礎(chǔ)，不能只有服務(wù)，服務(wù)又不能吃”。確實(shí)，任何一個(gè)產(chǎn)品，客戶關(guān)注的基本面要做到，服務(wù)只是錦上添花的作用，不能舍本逐末。作為食品為主要產(chǎn)品的餐飲業(yè)來說，食品安全是基礎(chǔ)。
擴(kuò)大到其它產(chǎn)品、其它行業(yè)，作為企業(yè)，要關(guān)注的是：產(chǎn)品的基礎(chǔ)面是不是能滿足客戶需求，單純靠服務(wù)，失去了產(chǎn)品基礎(chǔ)，無疑是釜底抽薪。
7.海底撈的培養(yǎng)機(jī)制
海底撈把人看得很重，把人才的培養(yǎng)更是放到考核機(jī)制中重要環(huán)節(jié)。三大考核機(jī)制：顧客滿意度，員工積極性，干部培養(yǎng)。如果不能培養(yǎng)干部，即使是一級(jí)店，店長(zhǎng)也可能就地免職。在海底撈能培養(yǎng)干部的干部晉升最快（從制度上保證了培養(yǎng)人）。
企業(yè)需要的不是一二個(gè)英雄人物，而是一個(gè)人才金字塔，企業(yè)才有長(zhǎng)足發(fā)展，這方面值得學(xué)習(xí)。
8.海底撈的擴(kuò)張。
海底撈，公司擴(kuò)張的前提是有足夠合格的人才.資金多,也不開店.新項(xiàng)目，新機(jī)構(gòu)要上馬，光有資金遠(yuǎn)不夠,人才是否準(zhǔn)備好了.
決定項(xiàng)目成敗 的關(guān)鍵因素是人才.
是否有各方面的人才.值得我司學(xué)習(xí)，我們的很多項(xiàng)目沒有成功，不是資金問題，而是人才問題。進(jìn)入一個(gè)新領(lǐng)域，我們首先要問自己，我們是否有這方面的專門人才，不能摸著石頭過河（費(fèi)用和時(shí)間都太大）。有人才,還需要?jiǎng)?chuàng)造人才成長(zhǎng)的土壤,留住人才.
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