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第二章第一節(jié)酵母菌和霉菌教學(xué)設(shè)計(jì)
第二章第一節(jié)酵母菌和霉菌 教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目的：
1．知識(shí)方面
（l）通過學(xué)習(xí)使學(xué)生識(shí)記酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式的特點(diǎn)，知道這些知識(shí)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。
（2）學(xué)會(huì)觀察酵母菌、青霉或曲霉（認(rèn)識(shí)酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖，認(rèn)識(shí)霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和孢子）。
2．能力方面
通過觀察酵母菌、霉菌，培養(yǎng)學(xué)生善于觀察生命現(xiàn)象的能力和實(shí)驗(yàn)操作技能。
3．思想情感方面
（1）通過觀察酵母菌、霉菌，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生命、樂于探索生命奧秘的探索精神。
（2）通過學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)，使學(xué)生初步形成生物學(xué)的基本觀點(diǎn)，能用科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識(shí)生命世界。
重點(diǎn)難點(diǎn)
1．酵母菌在生活中的應(yīng)用為本節(jié)教學(xué)的重點(diǎn)之一，因?yàn)樗芮新?lián)系生活實(shí)際，初中學(xué)生很容易產(chǎn)生興趣，有利于培養(yǎng)學(xué)生熱愛生命的情感。
2．觀察酵母菌和霉菌是本節(jié)教學(xué)的另一個(gè)重點(diǎn)，因?yàn)橥ㄟ^本實(shí)驗(yàn)過程可以充分培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、操作能力，可以培養(yǎng)學(xué)生熱愛生命、探索生命奧秘的思想情感，還可以給學(xué)生創(chuàng)造互相學(xué)習(xí)、協(xié)作共進(jìn)的機(jī)會(huì)。
3．酵母菌獲得能量的方式是本節(jié)課的難點(diǎn)，因?yàn)榻湍妇纸馄咸烟堑倪^程是化學(xué)變化過程，由于學(xué)生缺乏這方面的知識(shí)，所以理解起來有難度。
教具準(zhǔn)備
酵母菌培養(yǎng)液，培養(yǎng)好的青霉和曲霉，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘液，吸水紙，放大鏡，紗布。
課時(shí)安排 2 課時(shí)。
教學(xué)過程
1．教學(xué)過程設(shè)計(jì)思路
利用實(shí)物激發(fā)興趣導(dǎo)出主題
→
學(xué)生實(shí)驗(yàn)、觀察實(shí)物、培養(yǎng)能力，強(qiáng)化知識(shí)
→
利用實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生識(shí)記酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活特點(diǎn)
→
分組討論、代表發(fā)言、理解總結(jié)
2．教學(xué)過程說明：
（1）本節(jié)課所涉及到的“真菌”一詞對(duì)學(xué)生來說比較陌生，教師可以布置學(xué)生課上自帶面包，然后開門見山：面包、饅頭為什么暄軟多孔？直接引出主題。這樣，更貼近生活，對(duì)本節(jié)內(nèi)容產(chǎn)生興趣，增強(qiáng)學(xué)生的自信心。
（2）關(guān)于酵母菌部分的教學(xué)，最好結(jié)合實(shí)驗(yàn)同步進(jìn)行，因?yàn)榻湍妇鷤�(gè)體微小，需要借助顯微鏡才能觀察到，教師可以擬定觀察提綱，讓學(xué)生有針對(duì)性地仔細(xì)觀察，避免盲目性，邊觀察邊紀(jì)錄，提高學(xué)習(xí)效率。觀察提綱要依據(jù)教材內(nèi)容，可適當(dāng)調(diào)整，要科學(xué)、具體，形式不限，起到指導(dǎo)觀察的作用。如：
①你找到酵母菌了嗎？ 確認(rèn)嗎？ 它與氣泡有何不同？ 。
②酵母菌的形狀 。
③酵母菌的顏色（染色前） 。
④你看到酵母菌的哪些結(jié)構(gòu)？
⑤你能繪出一個(gè)酵母菌的結(jié)構(gòu)圖嗎？請(qǐng)繪出來，并注明各部分的名稱。
⑥酵母菌含葉綠素嗎？
⑦你觀察到這種形狀（帶有芽體的酵母菌）的酵母菌了嗎？ 。
酵母菌出芽生殖的芽，與綠色開花植物的芽不是一個(gè)概念，教師應(yīng)明確地指出，酵母菌細(xì)胞上長(zhǎng)出的突起，比母細(xì)胞小得多，好像母細(xì)胞上的一個(gè)芽體，所以叫做芽。
酵母菌的營養(yǎng)方式，學(xué)生不太容易理解，教師可以設(shè)計(jì)兩個(gè)小實(shí)驗(yàn)來解決這一難點(diǎn)，如：
<實(shí)驗(yàn)1>：教師在培養(yǎng)酵母菌培養(yǎng)液時(shí)，分別放在敞口的廣口瓶和蓋嚴(yán)的廣口瓶中，課上讓學(xué)生比較、區(qū)別（后者可嗅到酒香味）。
<實(shí)驗(yàn)2>：取盛有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％蔗糖溶液的三角燒瓶?jī)芍�，其中一只投入一小塊新鮮酵母或發(fā)面、葡萄糖等，另一支搖晃后塞好瓶塞，都置于溫暖處，一日后取出�；蛘呷∪菬�?jī)芍唬恢环湃爰佑薪湍傅挠衩追蹪衩鎴F(tuán)，另一只僅放入玉米粉濕面團(tuán)，都塞好瓶塞，皆置于20 ℃處，一日后取出。演示時(shí)先將有酵母的瓶塞換上帶導(dǎo)管的瓶塞（注意速度要快），導(dǎo)管一端插入盛有澄清石灰水的試管中，頓時(shí)冒出氣泡，石灰水不久變混濁，而對(duì)照的一瓶也按上述方法重復(fù)實(shí)驗(yàn)，則石灰水無變化。
通過這兩個(gè)演示實(shí)驗(yàn)說明酵母菌有氧無氧都能生活。無氧時(shí)產(chǎn)生部分酒精。酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。再啟發(fā)學(xué)生分析總結(jié)面包、饅頭暄軟多孔的原因。
關(guān)于孢子生殖部分，教師要引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合圖片分析，不難理解。
在用顯微鏡觀察酵母菌時(shí)，由于酵母菌是無色的、較透明的，所以要將顯微鏡的光線調(diào)得暗一些，視野太亮不易觀察。待用稀釋的碘液染色后，再將顯微鏡調(diào)得亮一些，這樣，就便于觀察了。
（3）關(guān)于霉菌部分的教學(xué)，可以這樣引入：青霉素治療某些病的效果很好，你知道它的來歷嗎？它是英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)的，在20世紀(jì)40年代初被稱為靈丹妙藥，價(jià)格比黃金還貴，它就是從霉菌中提取出來的。
霉菌的教學(xué)最好與實(shí)驗(yàn)課結(jié)合起來（把實(shí)驗(yàn)拆開分別加在理論內(nèi)容中），采用邊觀察、邊講解、邊討論的方式。要說明，青霉和曲霉所呈現(xiàn)出的不同顏色，都是孢子的顏色造成的，它們的菌絲不含葉綠體，都是無色的，在指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)時(shí)最好強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生分清青霉和曲霉成熟孢子的顏色。
關(guān)于觀察青霉和曲霉的實(shí)驗(yàn)，教師可組織部分學(xué)生，如課外活動(dòng)小組成員或?qū)嶒?yàn)小組組長(zhǎng)都可以，在課外提前培養(yǎng)出霉菌，以備課上使用。這對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)、培養(yǎng)能力有很大的作用。培養(yǎng)霉菌的操作方法比較簡(jiǎn)單，可以讓學(xué)生親自做，取潮濕橘皮或半腐爛的一小塊蘋果或一小塊新鮮饅頭，置于培養(yǎng)皿或小碟里，上面扣上一個(gè)玻璃杯，放在陰暗、潮濕、溫暖（約20 ℃左右）的地方。幾天以后，橘皮、蘋果或饅頭上便長(zhǎng)出各種霉菌來。為了保證學(xué)生真正看清楚青霉的無色分枝的菌絲以及生長(zhǎng)在菌絲上面成串的分生孢子，教師要指導(dǎo)學(xué)生，取材時(shí)必須挑取少量的、顏色很淺的綠色部分做裝片（如果挑取顏色較深的部分，在視野里看到的只是大量綠色的青霉孢子；如果是挑取白色部分，在視野里看到的只是大量無色的菌絲）。這樣，在視野里既能看到無色的分枝的青霉菌絲，又能看到生長(zhǎng)在菌絲頂端的成串的綠色孢子。為了實(shí)驗(yàn)效果更好一些，可以在上述培養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行第二次人工接種培養(yǎng)（挑取第一次培養(yǎng)的青霉或曲霉，接種在橘皮上進(jìn)行再次培養(yǎng)）。進(jìn)行第二次人工接種培養(yǎng)的青霉或曲霉，不僅比較純凈，而且生長(zhǎng)得很快，兩日后可以供觀察使用。
當(dāng)材料準(zhǔn)備好以后，教師起草擬定觀察提綱，也可以組織學(xué)生在學(xué)習(xí)酵母菌的基礎(chǔ)上自擬觀察提綱，提綱要有利于霉菌和酵母菌的比較，主要提出二者的區(qū)別來。如：酵母菌是單細(xì)胞的，青霉和曲霉呢？為什么？
在用針挑取青霉或曲霉時(shí)，除了注意挑選顏色外，不要挑得過多，以免聚集成堆不利于觀察，在剝離展開時(shí)要順著菌絲生長(zhǎng)的方向，否則破壞了菌絲影響觀察的整體效果。
在觀察結(jié)束時(shí)，教師把內(nèi)容引到霉菌與人類的關(guān)系上來，指導(dǎo)學(xué)生從有益、有害兩方面認(rèn)識(shí)霉菌，進(jìn)行辯證唯物主義思想教育。
板書設(shè)計(jì)
第二章 真菌
第一節(jié) 酵母菌和霉菌
一、酵母菌
觀察酵母菌
目的要求：認(rèn)識(shí)酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖。
材料用具：酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘液，放大鏡，吸水紙等。
方法步驟：a．制片，觀察形態(tài)和顏色；
b．染色，觀察結(jié)構(gòu)；
c．繪圖。
1．形態(tài)：無色、卵形單細(xì)胞個(gè)體。
2．結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡。
3．營養(yǎng)方式：腐生生活。
有氧分解
酵母菌————→葡萄糖—→二氧化碳十水十能量
無氧分解
酵母菌————→葡萄糖—→二氧化碳十酒精十能量
4．生殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
二、霉菌
觀察霉菌
目的要求：認(rèn)識(shí)青霉和曲霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)和孢子。
材料用具：培養(yǎng)好的青霉和曲霉等。
方法步驟：a．用放大鏡觀察形態(tài)和顏色； b．制片，觀察。
1．形態(tài)：由菌絲組成，多細(xì)胞。
2．營養(yǎng)方式：靠營養(yǎng)菌絲進(jìn)行腐生生活。
3．生殖方式：孢子生殖。
青霉：直立菌絲頂端呈掃帚狀，孢子綠色。
曲霉：直立菌絲頂端呈現(xiàn)球狀，孢子黃色、橙紅色或黑色
4．與人類的關(guān)系：
有益方面：提取青霉素、制酒等。
有害方面：某些種類黃曲霉能使人、畜致癌。
三、匍枝根霉 與釀造江米酒等甜酒有關(guān)。
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